徽菜的基本资料介绍
其实徽采的传统品种多达千种以上,而皖南以徽州地区的菜肴为代表,是徽菜的主流与渊源地。那么下面就由92妈妈育儿网给大家带来徽菜的基本资料介绍,希望大家喜欢!
徽菜的基本资料介绍
徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和皖南菜构成。沿江菜以芜湖、安庆的地方菜为代表,以后传到合肥地区,以烹调河鲜、家禽见长,讲究刀工,注意色、形,善用糖调味,尤以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜以蚌阜、宿县、阜阳等地方风味菜肴构成,菜肴讲究中带辣,汤汁色浓口重,亦惯用香菜配色和调味。皖南菜包括黄山、歙县(原徽州)、屯溪等地,讲究火功,善烹野味,量大油重,朴素实惠,保持原汁原味;不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成,汤清味醇,原锅上席,香气四溢;皖南虽水产不多,但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。
徽菜的名菜有:火腿甲鱼、红烧果子狸、....