四川水煮牛肉做法

水煮牛肉是一道很受欢迎的四川名菜，所以流传的做法也非常多。这种做法做出的水煮牛肉味道的确地道，麻辣鲜嫩到极点，下面是92妈妈育儿网给大家整理的四川水煮牛肉的传统做法怎么做，仅供参考希望能够帮助到大家。

四川水煮牛肉的传统做法怎么做

原料：牛里脊400g，油麦菜、竹笋、大蒜、生姜、青蒜苗各适量。

腌料：盐1/2小勺，清水5大勺，湿淀粉1大勺。

调料：干红朝天椒、干麻椒(或花椒)、生抽、白糖、食用油各适量。

准备：牛里脊切薄片，越薄越好，切好后加入盐抓匀，腌制5分钟。然后再少量多次加入清水，边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收，至牛肉片变得饱满有光泽。再加入湿淀粉抓匀，静置15分钟左右。

油麦菜洗净切段，竹笋洗净切段，蒜苗切碎，姜蒜切成末。

制作步骤：

1、锅中加入适量花生油，漏勺中放入干....

传统的水煮牛肉麻辣鲜香、滑嫩爽口，是道家喻户晓的经典川菜。这款做法和传统水煮牛肉相比，减少了辣椒、红油的分量，步骤也简便许多，下面是92妈妈育儿网给大家整理的最清爽的水煮牛肉做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

最清爽的水煮牛肉做法

材料：牛里脊150克、黄瓜半根、干辣椒5克、干花椒1克、花椒粉1克、蒜5瓣、姜3片、豆瓣酱15克、酱油10克、油25克、淀粉和鸡精适量。

制作：将牛里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以上，然后倒掉溢出的血水;干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节;在一个碗里，铺入生黄瓜备用;锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油;

然后加入开水、生抽，大火煮开;用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里(不要搅拌)，中火煮开;起锅的时候调入鸡精、香油，然后....