1.首先处理好的鲫鱼两条,置于盘中。倒入食盐,胡椒粉,料酒,腌制五分钟。
2.西红柿大半个切成滚刀块,木耳一小把,除去根部,大一点的切开。
3.大葱白切成段,用刀轻轻地拍松。生姜一小块切成片,放入八角一个,花椒一小撮,红干椒一小把。
4.鲫鱼腌了五分钟以后我们再撒上一层干淀粉。
5.锅里倒入植物油,油微微冒烟的时候,我们把鲫鱼炸一下,这个过程一直开小火。因为鲫鱼有很多小刺,吃的时候口感不好。我们多炸一会儿,把鲫鱼炸透,那些细小的刺就变脆了。炸成金黄色以后,捞出控油。
6.锅里加入清水,倒入刚才准备好的佐料,再倒入西红柿木耳。我们一般在饭店烹饪的过程中,会先把这些东西炒一下,再加入一些豆瓣酱,辣椒酱之类的。味道虽然好,但是太油腻。
7.这次我们直接用清水煮,加入食盐、胡椒粉,水开后多煮几分钟,把佐料的味道煮出来。然后,放入鲫鱼,加入鸡精,少量的白糖,再加入料酒,陈醋,生抽。如果颜色太浅,可以再加几滴老抽,这样做出来的味道有那种老家酒席上,吃的那种滚蛋丸子,或者是鸡蛋汤的味道。
8.小火煮五分钟以后,用筷子捞出里面的大葱、八角,就可以出锅,倒入汤盆,再淋入几滴芝麻油。
想要保持鲫鱼的新鲜度,有以下几个小技巧:
1.鲫鱼宰杀完,可以放入冰箱冷藏数小时,会增加鱼的鲜度哦。
2.制作鲫鱼汤过程中可以加入少量料酒,也能起到去腥的效果。
3.做鱼汤时,一次性把水加足,小火加热。
4.炖鱼过程中,可加入少量牛奶,即可增鲜又可去腥。
5.以海米、虾仁等海味产品与之同炖,鱼汤鲜味倍增。
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