川菜干烧鱼怎么做_干烧鱼是什么

干烧鱼作为一道川菜，相信大家是比较熟悉的，可以说是川菜中个比较有代表的菜品，以为吃起来的味道好，而且对我们健康也有一定帮助，因此很多人对干烧鱼这道菜是比较爱吃的，那么具体来说干烧鱼应该如何烹饪，一起跟着就爱妈妈网来看看具体干烧鱼的吃法。

干烧鱼是什么

干烧鱼是非常有名的一道四川菜，主要是用草鱼或者是鲫鱼作为原材料，在其中加上各种的调料，经过烧制之后制作成的一道菜，因为颜色红亮，吃起来的味道非常咸鲜，还带辣回甜，可以说是鱼类菜肴中最美味的一个选择，而且我们在烹制各种鱼类菜肴的时候，主要是我们常吃的豆瓣鱼、红烧鱼等食物，在鱼成熟装盘之后，是需要把锅中的汤汁，勾入适量的水淀粉，让其中的汁完全收调，然后再淋在鱼上吃，达到一个汁浓味厚的效果。而干烧鱼是完全不同的，我们把鱼烧熟之后装盘，锅中的鱼汁是不需要用水淀粉收稠的，我们把汁继续的进行熬煮，等到其中的水分将干的时候就可以离火，然后把汁浇在鱼上，可以让干烧鱼的口味更好。可以发现烹饪的方法就完全不同。

川菜干烧鱼怎么做

干烧鱼在制作的时候，尤其是川菜的干烧鱼，需要注意方法，首先我们要给鱼去掉鳞和鳃，剖开腹部之后挖去其中的内脏，把鱼洗干净之后需要抹干其中的水，同时两面的鱼背肉需要用刀切出纹路。我们把面条放到沸水锅中，煮熟之后就可以捞出，用凉水冷却一下，之后我们把炒锅放在中火上，需要加入油。烧热之后我们把面条扣入到热油中，煎黄其中的一面之后，把面条翻身，再煎黄剩下的另一面，倒出之后沥去其中的油备用。在炒锅中放火，烧热之后放上精制的油烧热，鱼身上要抹匀酱油，等待片刻，加入到热油中，而且两面要煎成微黄色，倒出之后沥掉其中的食用油，锅中再放上油，下入泡辣椒末和豆瓣酱，炒出红油的时候再加入甜酒酿和葱姜末一起炒散，盛出其中的四分之三调料，把鱼回锅，锅中加上绍酒、酱油，还需要加入盐和白糖，适量的水加上，烧沸之后就可以盖上锅盖，改成中小火，烧几分钟烧熟，我们把备用的调料放入锅中，加入味精用大火收好汁，加入水淀粉，调粘卤汁之后，把鱼翻身，我们把调味汁用勺子，直接舀到鱼身上，加入米醋，之前制作好的面条放到鱼身两边就可以了。

干烧鱼的营养价值

干烧鱼这道菜还是很有营养的，鱼肉本身就非常有营养，吃起来的肉质是非常鲜嫩柔软的，而且是比较容易被我们人体所消化和吸收掉的，可以有效的刺激食欲，还能起到开胃健脾的效果，同时干烧鱼中是含有非常丰富的高蛋白、维生素A，其中还有钙、铁、磷等元素的存在，都是我们人体所需要的营养物质。干烧鱼中还富含维生素A，其中的铁、钙、磷等微量元素是非常必要的，而且经常吃干烧鱼可以起到养肝补血、泽肤养发的效果。

干烧鱼中是含有非常丰富的镁元素，这种物质对我们心血管系统健康，有很好的保护作用存在，是有利于我们预防高血压等各种类型心血管疾病的。干烧鱼中含有大量的叶酸物质，其中维生素B2、维生素B12等维生素也比较的丰富，而且还可以起到滋补的效果，消肿、通乳、清热解毒的功效也是不错的。

干烧鱼为什么不能久炸

干烧鱼在制作的时候，是一定不能久炸的，因为鱼本身比较的鲜活，而且鱼肉纤维是非常紧密的，而且肉吃起来富含弹性，如果我们选择用热油久炸，是容易破坏鱼肉纤维的紧密结构，会导致鱼肉的质地发老，成菜之后鲜活的鱼，鲜味会大大减少。久炸之后会让鱼失去原本应该有的口感，而且还会让鱼的鲜味大大降低，在炸制的过程中，鱼肉中的水分就会大量的散失，会有质干的情况产生，味道和口感会变差不少。

干烧鱼吃起来的味道好，作为一道川菜吃起来还是很不错的，而且对我们健康也有一定好处，所以说大家会对干烧鱼喜爱，上面介绍的这些干烧鱼吃法很不错，大家完全可以自己在家里就制作出美味的干烧鱼吃，是我们完全可以进行尝试的。

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