纯牛奶、鲜牛奶、纯鲜牛奶有什么区别?
这个在行家看来很简单的问题却让很多消费者大伤脑筋,不知它们究竟有什么区别,应该怎样选择。下面就他们的概念作一些简单的介绍。
让大家分不清楚的这些牛奶名称在学术上都叫做液态奶。液态奶的分类方法有下面几种。
从消毒方法不同,可分为超高温消毒和巴氏消毒两种。
超高温消毒,就是在最大限度地杀灭所有细菌的前提下,在营养上基本保证原奶的要求。具体地说,超高温消毒就是在130℃以上瞬间杀灭所有细菌后,在无菌条件下进行罐装后生产出来的产品。这种牛奶制品保存期限长,没有保存条件的限制,易于储存和携带。
巴氏消毒,就是在最大限度地保证奶的营养成份的前提下,使奶制品里的细菌含量达到人体能够接受的水平。这种产品保存期短,对储存条件有要求,一般为0℃-4℃。
总之,市场上销售的所有的牛奶都要经过消毒程序,所以所有的牛奶都可称为消毒牛奶。前者几乎不含任何细菌,后者的细菌含量则不会对健康造成威胁。在口感、风味上后者较接近原奶的水平,但在营养价值上两者差别不大。很多奶产品都在包装袋上注明了自己的消毒方式,一般来说,塑料瓶和纸盒包装的多为超高温消毒,屋形纸盒与塑料袋装的多为巴氏消毒。
从配料不同:可分为纯牛奶、风味牛奶和乳饮料。
1.纯牛奶
也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶,从产品包装上所注明的配料表上,可以看到这种产品的配料只有一种,即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏,主要有两个指标,总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明,它们的含量越高,牛奶的营养价值就越高,―般来说,价格相对也会较高。
2.风味牛奶和乳饮料
从产品包装袋上的配料表上可以看出,这两种牛奶产品的配料除了鲜牛奶以外,一般还有水、甜味剂、果味剂等,而水往往排在第一位(国家要求配料表的各种成份要按从高到低 的顺序依次列出)。
不过,国家还要求,饮料奶中的牛奶含量不得低于30%,也就是水的含量不得高于70%。因为这种牛奶饮料不是纯奶做的,所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。总之,纯牛奶、鲜牛奶、纯鲜牛奶基本都是一回事,而牛奶饮料则与之大相径庭。但许多牛奶饮料的包装,也都大大地写着“活性奶”,“鲜牛奶”等字样,须仔细看,才会发现旁边还有一行小字“含乳饮料”。个别产品连这一行小字也没有,只在配料表上多了一项“水”。
如果从产品名称上您区分不开纯牛奶和牛奶饮料时,您不妨比比价格,纯牛奶的价格—般都较高,牛奶饮料的价格则较低。
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