蛋糕是很多人都非常喜欢吃的一种甜食,蛋糕的做法各种各样,需要使用到的原材料也有所不同,翻糖蛋糕是其中一种,翻糖蛋糕可以制作的造型各种各样,和普通的蛋糕是有所不同的,下面就跟着就爱妈妈网来看一下翻糖蛋糕怎么做?
翻糖蛋糕怎么做
制作翻糖蛋糕需要准备鸡蛋清,黄油,糖粉,翻糖,香草粉,白糖,食盐,色拉油,鸡蛋以及低筋面粉,先把蛋白蛋黄分离开来,蛋白放进干净的盆子里面,蛋黄直接打进装有油的容器当中,然后再加入1/4糖在蛋黄当中混合搅拌均匀,分三次加入低筋面粉以及盐,搅拌好糖粉加入蛋清当中,用电动打蛋器打成白色泡沫,滴上白醋搅拌均匀,一直到可以拉出立体的尖,蛋白分1/3倒进蛋黄液里面搅拌均匀,搅拌好以后再倒入剩余的蛋白,从下往上轻轻搅拌混合好,再倒进模具当中,烤箱预热好以后,用180度烤40分钟左右,用糖扑把糖粉面均匀的铺在上面,然后用牙签把粉色素沾在糖糕上,揉搓均匀到自己理想的颜色以后,用擀面杖擀成圆片,再用五瓣花模具取出糖花,再用大号的五瓣花模具取出糖花备用,糖花在操作海绵上用小圆头按压中心点,再用大圆头,把每一片花上中间点向外拖,再把圆头沿着花瓣边缘滚动,这样就整理好了,这样做可以更加立体,全部做好以后,就可以在中间画出花蕊,要准备很多个,然后再用小珍珠糖在中间进行点缀,再准备一个糖膏搓成条形,剪刀剪成小节状,搓成花蕊,用同样的方法制作其它的蛋白糖粉,黄油称好重量,放到容器当中搅打均匀,混合成蛋白糖霜,涂抹在蛋糕表面,把需要的淡紫色糖糕准备好,然后再擀成大圆片,覆盖在蛋糕体上,多余的边角要整理干净,调制出树干需要的咖啡色糖膏,搓成长条,再涂上蛋白糖霜贴在蛋糕上面,按照自己的喜好来贴树脂,贴好以后制作好的花苞以及梅花也全部都贴上去,橙色糖糕,淡紫色糖糕,蓝色糖糕全部搓成细长条,再扭成麻花形状,放到蛋糕的底部,做成蛋糕圈,这样翻糖蛋糕就制作好了。
翻糖皮配方和窍门
制作翻糖皮需要准备葡萄糖浆,泰勒粉,明胶粉以及糖粉,水和明胶粉充分揉合,没有颗粒状,再把葡萄糖浆倒进去,微波炉加热到明胶完全融化,糖粉过筛,加一些泰勒粉,糖粉和泰勒粉搅拌均匀,把加热好的糖浆倒进去,然后再搅拌均匀,用手揉和好,再用保鲜膜包起来,放到冰箱冷藏室里面保存,软糖皮拉伸性非常好,适合制作包面,制作好以后隔夜再使用。
糖霜蛋糕和翻糖蛋糕一样吗
糖霜蛋糕和翻糖蛋糕是有所区别的,像翻糖蛋糕里面的翻糖成分是用葡萄糖水以及糖组合而成,形成柔滑细嫩的白色糖团,并没有很好的延展性,但是质地非常柔软,翻糖虽然制作简单,但是过程还是费力费时的,所以购买现成的翻糖膏来使用会更加方便一些,而糖霜分为皇室糖霜以及流动糖霜,而流动糖霜是用糖粉水构成的,用来制作漂亮的糖霜饼干,糖霜蛋糕会更加适合,而皇室糖霜是用水,蛋白粉,糖粉构成的,比较稠,所以造型起来会更加容易,糖霜蛋糕上面的蕾丝拉线用它来制作就非常适合。
翻糖蛋糕的热量
100克翻糖蛋糕里面含有347大卡热量,还含有铁元素,蛋白质,磷元素,鹅黄素,脂肪等等,正处在减肥期间的人群,最好不要吃翻糖蛋糕,因为它的能量很大,脂肪含量也非常高,如果吃的话就会影响到减肥的效果,还有可能导致身材变得越来越胖,所以还是应该要避免的。
上面介绍的就是翻糖蛋糕的制作方法,如果觉得普通蛋糕已经吃腻了,而且觉得普通蛋糕的造型并不是非常的好看,那么就可以制作翻糖蛋糕,翻糖蛋糕可以做的造型会更多,而且样子也更好看,但是相对来说口感方面没有那么好。
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