肉桂苹果面包 黄油加苹果是绝配

肉桂苹果面包

【材料】

A：高筋面粉200克、低筋面粉40克、奶粉5克、糖15克、盐1克、鸡蛋25克、酵母3克、水145克。

B：黄油20克。

C：苹果2个、朗姆酒5克、肉桂粉2克。

D：表面蛋液20克、糖40克、柠檬汁5克。

【做法】

（1）将A料混合，揉成面团后，再揉10分钟左右至面团的弹性增加、表面光滑；鸡蛋打散成蛋液。

（2）将B料黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即为扩展阶段。

（3）面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，60〜90分钟。

（4）将C料中的苹果切成小丁，加糖，放入锅中加热，熬至苹果丁脱水变软变透明，加入柠檬汁和朗姆酒再继续加热，最后浓稠后加入肉桂粉混合，熄火放凉后备用。

（5）将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出；将面团分割成45克的小面团，揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。

（6）将分割好的小面团排气，擀成圆形；将制好的苹果馅料放在擀好的圆形面皮上，包好、滚圆，放入圆形纸杯中，再发酵大约40分钟至1.5倍大。

（7）烤箱预热至180°C。

（8）在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，放入烤箱中上层，烤15分钟左右至面包表面变为金黄色即可。

奶香果酱排包

【材料】

A：高筋面粉250克、糖25克、鲜奶油75克、牛奶80克、蛋黄1个、酵母4克、奶粉10克、炼乳10克。

B：黄油35克。

C：果酱60克、蛋液30克。

【做法】

（1）将A料混合，揉成面团后，再揉至面团的弹性增加、表面光滑。

（2）将B料黄油切小块，分两次加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段。

（3）面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，60〜90分钟。

（4）将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出，滚圆，平均分成8份，揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟。

（5）将小面团擀成长椭圆形，一头放入果酱，卷成橄榄形，排入烤盘，挨着码放，再发酵至1.5倍大。

（6）烤箱预热至180°C。

（7）在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，放入烤箱中上层，烤15分钟左右至面包表面变为金黄色即可。

【注意事项】

从超市买来的果酱通常都是不耐烤的，少放一点就行。

焦糖辫子面包

【材料】

A：糖80克、鲜奶油80克。

B：酵母6克、高筋面粉200克、奶粉10克、水55克、低筋面粉50克、蛋液25克。

C：黄油25克。

D：表面蛋液20克。

【做法】

（1）将A料中的鲜奶油加热，然后将A料中的糖和水放入小锅煮沸，煮至表面泡沬越来越多、颜色稍稍变黄时改成小火，随时观察，状态浓稠至蜂蜜状，颜色也开始由金黄变褐色马上熄火；加入热的鲜奶油，搅拌均匀成焦糖糖浆，晾凉备用。

（2）将B料和焦糖糖浆均匀混合，揉成面团后，再揉至面团弹性增加、表面光滑。

（3）将C料黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻幵能拉出半透明的膜状，即扩展阶段。

（4）面团放入容器盖上湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，60〜90分钟。

（5）将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出，滚圆，平均分割成8份，揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟。

（6）将小面团搓成两头尖中间粗的20厘米长的长条，四条为一组，将一头黏住，然后按照4压2(第四条压住第二条），1压3，2压3，然后再重复4压2，1压3，2压3，依次编成4股辫，两头弯成新月形，放在烤盘上，再发酵至1.5倍大。

（7）烤箱预热至180°C。

（8）在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。放入烤箱中上层，烤15分钟左右至面包表面变为黄褐色即可。

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