冰淇淋可以这样做

下面，具体介绍一些常见常饮的冰淇淋制作方法，相信在炎热的夏季，吃着自己亲手制作的冰淇淋，会别有一番滋味凉在心头吧。

牛奶冰淇淋

原料：牛奶0.5千克，奶油0.125千克，蛋黄0.1千克，香草精少许，砂糖0.15千克（稳定剂可不加）。

制法：（1）把糖加入蛋黄中沸合搅打。

（2）将煮沸的牛奶渐渐倾入混合液中，充分搅打均匀。

（3）将牛奶再倒入一锅中，用文火微微加热，使温度保持在70-75℃。

（4）断搅打，温度下降，

（5）直到滑润有一定程度为止，并用细止筛过滤。

（6）进行冻结。薪水结时应时进搅拌，使冰淇淋浓度逐渐变笛，体积比原来增加30%-50%，冻结后即可食用，或装到模具中放在冰箱中硬化24小时。

附注：冻结速度和冰淇淋的质量有密切关系。冻结速度快，形成的冰晶小，组织细腻，口感好。也可以在此配料基础上增加工序和辅料，制成三色或果仁冰淇淋。

简易冰淇淋

原料：白糖170克，淀粉15克，鸡蛋110克，香草粉（或香草精）0.3克，奶粉60克，海藻酸钠3克，水约700克。

制法：（1）先将鸡蛋打成泡沬状（用几根方法自筷子顺一个方向搅打或者搅打器）。

（2）奶粉、糖、淀粉分别溶解、过滤，然后混合一起，加热80℃半小时，再冷却到4℃，经6-10小时后即可按前法（或冰淇淋机）中进行滤冻、硬化。

果仁冰淇淋

原料：牛奶冰淇淋1千克，果仁酱75克。

制法：（1）在果仁酱中加入少量热牛奶，调成稀糊状。

（2）按牛奶冰淇淋制作方法，在蛋黄和糖中加入热牛奶之前，先加1拌匀。

附注：用来制作果仁冰淇淋的果仁有杏仁、核桃仁、花生仁等。

将生果仁炒熟，冷却后去皮衣，轧碎。把果仁磨成酱状。

由于果仁中油脂含量较高，因此牛奶冰淇淋配比油脂用量可减少2.5%左右。

香草冰淇淋

原料：全目副3粉100克，甜油乳100克，奶油75克，鸡蛋2个，砂糖125克，香草香精少许。

制法：（1）将糖加入鸡蛋中搅打。

（2）奶粉先用少许调和，再加入（500克）加热溶解，不断搅拌直到煮沸。

（2）将糖和鸡蛋混合均匀，然后加入煮沸的乳品中一起搅打均匀，再微微加热到70-75℃，不断搅打直到有不定期笛度为止，并进行过滤。

（3）静置冷却后加入奶油和香草香精，即可进行冻结。

附注：奶粉必须先用少许水调和，以免结粒。

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