笼蒸槐花
原料:鲜槐花500克,面粉350克,大蒜、鲜姜各适量,三合卤油40克,盐、味精、醋各适量。
制作:将槐花摘洗干净,挤干水分,放盆内;下入面粉,拌匀散开。取笼布洗湿,铺在笼屉内,把拌好的槐花摊在上面,要摊匀,盖上笼盖。锅放火上,添入水适量,将笼上锅,用旺火蒸熟,下笼倒在盆内,加入盐拌匀备用。
将大蒜去皮,用刀拍松,姜洗净切片,共放蒜臼内,加盐适量,搗成蒜姜泥,加入味精、醋、凉开水,三合卤油搅匀,倒入蒸菜内,调拌均匀,尝好口味,装盘食用。
特点与效用:质地绵软,蒜姜辣香,味美爽口,清心降压。
鱼香槐花
原料:鲜槐花250克,鸡蛋1个,粉芡100克,面粉50克,葱、姜、蒜末20克,泡辣椒末15克,酱油25克,醋25克,白糖20克,盐适量,加水少许,放碗内对汁,清油500克(实耗75克)。
制作:将槐花摘洗干净,挤去水分,剁碎放盆内,打入鸡蛋,下入粉芡、面粉、水适量,搅拌成糊。
炒锅放火上,添入清油,油4成热时,用手将糊挤成红枣大小的丸子下锅,炸呈金黄色,捞出沥油。锅内留底油75克,油热时,下入辣椒末、葱、姜、蒜末用勺炒搅,随将对好的汁倒入,下入炸好的槐花丸,翻两三个身,起锅盛盘,上桌食用。
特点与效用:色泽柿红,味美爽口,凉血降压。
肉末烧槐花
原料:鲜槐花200克,猪肉(肥少瘦多)75克,葱片15克,姜米10克,蒜片5克,盐、酱油、面酱各适量,味精、料酒各少许,大油50克,香油10克,鲜汤半勺,流水芡适量。
制作:(1)取槐花掐朵,洗净控干。肉剁成绿豆粒大小的末,放碗内,加酱油少许,面酱用水和开,倒入肉内拌匀。
炒锅放火上,下入大油,油热时放入葱、姜、蒜炸出香味,倒入肉末,用勺搅开,见散开发白时,对入鲜汤,加入盐、味精、料酒、汤汁沸时,下入槐花,翻炒均匀,勾入流水芡,菜翻两个身,淋入香油,尝好口味,出锅盛盘,上桌食用。
特点与效用:菜色红黄,脆嫩鲜香,花酱浓郁,味美可口,清热泻火。
槐花炒豆腐
原料:鲜槐花50克,豆腐300克,水木耳25克,葱片15克,姜米10克,湿粉芡少许,盐、酱油各适量,味精、料酒各少许,清油500克(实耗75克),鲜汤半勺。
制作:取槐花摘洗干净,控干水分,放盘内。木耳改刀,同槐花放一起。豆腐切成3厘米长,2厘米宽的骰牌块,放沸水锅内焯透,捞出控干水分。
取炒锅放火上,添入清油,油热时下入豆腐,炸黄捞出沥油。锅留底油少许,放入葱、姜,炸出香味,放入豆腐、盐、酱油、味精、料酒、鲜汤,炒匀后下入槐花、木耳,翻炒均匀,勾入小流水芡,尝好口味,起锅盛盘,上桌食用。
特点与效用:色泽鲜艳,软脆鲜香,花香味浓,降压凉血。
油煎槐花饼
原料:鲜槐花500克,面粉150克,干粉芡100克,鸡蛋2个,葱末30克,姜末20克,香菜30克,蒜适量,花椒盐10克,盐、五香粉、味精、植物油、香油、鸡汤各适量。
制作:将槐花摘洗干净,挤去水分,剁碎,放盆内,香菜剁碎,同葱、姜末均放槐花盆内,加入盐、味精、五香粉、鸡蛋、面粉、粉芡、鸡汤,搅拌成糊状。
大蒜去皮,放蒜其内,加盐适量,揭成蒜泥,再加入味精、香錯、香油、凉开水适量,对成蒜泥汁,倒入碟内备用。
炒锅放火上,下入植物油,油在锅内走匀,油热时(易小火),用小勺舀糊入锅内,摊成小圆饼,两面均煎成金黄色而发焦时,出锅,整齐地摆在盘内,上撒花椒盐。上桌时外带蒜汁碟蘸食。
特点与效用:色泽金黄,外焦里嫩,香美爽口,防治高血压。
槐花鸡蛋汤
原料:鲜槐花50克,鸡蛋3个,葱花、姜米各10克,水木耳20克,盐适量,酱油、味精、料酒各少许,清油50克,香油10克,鲜汤3勺,湿粉芡适量。
制作:将槐花摘洗干净放盘内,木耳改刀,同槐花放一起。鸡蛋打碗内,加盐用筷子搅开。炒锅放火上,擦干净,下入清油,油热时倒入鸡蛋,炒成小块,盛出。鲜汤下锅,加入盐、酱油、味精、料酒,汤沸时下入葱花、姜米、木耳、鸡蛋,再沸时,下入槐花搅开,勾入流水芡,洒入香油,尝好口味,起锅盛入碗内,上桌食用。
特点与效用:汤色柿黄,口味清鲜,降压清热。
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