青椒蚕豆炒腰片：健脑补肾

原料

猪腰两个，蚕豆，青辣椒，黄辣椒，干辣椒、花椒各少许。

调料

葱段两条，姜蒜、花椒、老抽、或者生抽适量，糖、生粉、米酒、白醋、鸡粉各少许。

做法详解

猪腰剖开去除白筋，片成薄片，泡在清水里连换几次水，再加入一小盖的白醋泡半小时，再换水加少许白醋泡一次，控干水分后，用生粉、米酒、糖、姜汁、少许鸡粉腌味半小时。

辣椒切小块，干辣椒泡洗干净，剪成小圈，蒜姜切片，葱切成段，蚕豆用开水煮九成熟，去皮待用。

锅里烧开水，把猪腰多余的腌汁沥干，在开水里灼一下马上捞出沥干水份待用。

用一个小碗装入老抽或者生抽、麻油、鸡粉、糖，各少许待用。

锅里放少许油，放三片蒜爆香，炒一下蚕豆，洒少许米酒炒匀后捞出。

锅里再放入油，爆香蒜片、姜片、干辣椒、花椒炒出香味，放蚕豆，再放入沾过少许米酒的腰片快速炒匀，然后，倒入小碗里的调味炒匀，再把绿色葱段加入锅里炒匀即可出锅了。

食之有道

猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合的、锈、磷、铁和维生素等，有健胃补腰、和肾理气之功效。但动物内脏、血脂偏高者、高胆固醇者不宜多吃。

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