海蜇头怎么凉拌窍门_私房菜凉拌海蜇头的做法

海蜇又名水母，白皮子，产于东南沿海。8~9月间，海蜇常成群浮游于海面，有时被冲击而搁浅在海滩，捕捞时，先用长标刺穿其伞体，然后用网捕获。捕后用石灰、明矾浸制，再榨去其体中水分，洗净、盐渍。一般伞体部和口腕部分开加工，口腕部俗称“海蜇头”，伞部俗称“海蜇皮” 。凉拌海蜇头制作加工的主要流程、要点如下：

主料：海蜇头300克。

配料：青红小米辣各2个，大蒜瓣4瓣，香菜2棵。

调料：精盐、白糖、味精、香油、麻油、葱油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、熟芝麻适量。

1、海蜇头用清水反复清洗，去除盐分、泥沙，顺着蜇瓣切成小片，放入清水中浸泡4~6小时，中途换水2~3次。

2、小米辣切成辣椒圈，大蒜、香菜切末。

3、将海蜇头沥干水分放入大碗，80~90℃开水倒入碗中，20~30秒迅速捞出装盘。

4、白糖、味精、精盐、香油、麻油、葱油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、熟芝麻、辣椒圈、蒜末入碗调匀。

5、将料汁浇在海蜇头上，点缀香菜末美味即成。

注意要点：

1、海蜇头浸泡时间一般不少于4小时，或用尝试法检查盐分。

2、海蜇头汆烫水温一般最高不得超过90℃，且时间不可过久。

3、喜欢清淡口味料汁中的辣椒油、生抽、蚝油可减量或取消。

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