海蜇头怎么凉拌窍门_私房菜凉拌海蜇头的做法

海蜇头怎么凉拌窍门_私房菜凉拌海蜇头的做法

海蜇又名水母,白皮子,产于东南沿海。8~9月间,海蜇常成群浮游于海面,有时被冲击而搁浅在海滩,捕捞时,先用长标刺穿其伞体,然后用网捕获。捕后用石灰、明矾浸制,再榨去其体中水分,洗净、盐渍。一般伞体部和口腕部分开加工,口腕部俗称“海蜇头”,伞部俗称“海蜇皮” 。凉拌海蜇头制作加工的主要流程、要点如下:

主料:海蜇头300克。

配料:青红小米辣各2个,大蒜瓣4瓣,香菜2棵。

调料:精盐、白糖、味精、香油、麻油、葱油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、熟芝麻适量。

1、海蜇头用清水反复清洗,去除盐分、泥沙,顺着蜇瓣切成小片,放入清水中浸泡4~6小时,中途换水2~3次。

2、小米辣切成辣椒圈,大蒜、香菜切末。

3、将海蜇头沥干水分放入大碗,80~90℃开水倒入碗中,20~30秒迅速捞出装盘。

4、白糖、味精、精盐....