酸菜是一种非常下饭的菜,而鱼肉又是非常容易消化的肉类食品,这两种食材搭配在一起可以做成酸菜鱼火锅,味道鲜美,可以让食欲有所提高,里面也含有一定的营养成分,下面就来和就爱妈妈网看一下酸菜鱼火锅怎么做。
酸菜鱼火锅怎么做
需要准备锅底,花鲢,泡菜,泡姜,泡辣椒,野山椒,豆豉,糍粑,海椒,花椒,猪油,酥油,小葱,老姜,花椒,洋葱,香菜,麻料,盐,白酒,锅底醪糟以及锅底白酒,先在白酒里面加入适量的盐腌制一下,几个小时以后再使用,一定要用醪糟以及老姜把它的腥味去除,酸菜加入一些猪油化开,然后放到锅里面翻炒出香味,用中火爆香,然后就可以关火,另外准备一个锅子,加入适量的油烧热,把老姜,小葱,洋葱,香菜,炸香,加一些花椒,所有的材料全部都捞出来,放一些剁碎的辣椒,红油炒出来,加入适量豆豉,然后再加入已经烧热的油,加一些泡姜,泡椒,小米椒,豆瓣酱,豆豉,然后再加一些白酒,让它入味,加入刚刚做好的泡菜以及水,再加入一些醪糟,底下放辣椒上面放花椒,然后热油淋在勺子上面,到锅里的浮油漂出来,再准备一些魔芋切好,加入一些盐,清水,漂洗十几分钟,可以把碱味去除,吃的时候可以加入不同的酱料来吃。
什么鱼适合做酸菜鱼火锅
制作酸菜鱼火锅可以使用梭罗非鱼,黑鱼,花鲢,草鱼,肉质非常厚,而且刺又比较少,口感吃起来相当不错,在片鱼的时候把刀先磨一下,鱼片大概是切成手掌大的蝴蝶片,这样受热可以更加均匀,也可以更加入味。
平时我们经常吃的罗非鱼以及鲫鱼是不适合用来制作酸菜鱼的,因为它里面的刺比较小,而且刺又很多,但是鲫鱼的营养价值还是非常高的,做成鱼汤来喝比较适合,罗非鱼的刺少,但是肉质比较松,如果做酸菜鱼的话就很容易碎掉,比较适合制作烤鱼或者清蒸鱼
有很多人非常喜欢黑鱼,鲤鱼以及草鱼,基本上都没有什么小刺,而且肉质也比较紧实,做酸菜鱼来吃味道非常鲜美,只是价格会更加贵一些,所以大家就可以根据自己的实际情况来选择,可以制作黑鱼酸菜鱼,准备一些黑鱼,泡椒,花椒,大蒜,熟菜,油,肉汤,料酒,精盐,泡仔姜,葱花,泡红辣椒,把鱼两面切三份,酸菜的水分剂干切成细丝,把泡红辣椒剁碎,泡姜也切成粒,锅里面烧热加油,烧到6成热的时候就把鱼放进去,炸到黄色捞出来,锅里面留一些底油,把葱花,生姜,泡红辣椒放进去,再加一些肉汤,鱼放到肉汤当中,当快要开的时候就把它移到小火上面,加一些泡酸菜,烧大概10分钟左右盛到盘子当中,锅里面再加入适量的醋就可以吃了,味道非常不错。
酸菜鱼火锅的营养价值
酸菜鱼火锅里面含有优质蛋白,很容易被人体吸收消化,能够补充身体所需要的维生素,矿物质以及氨基酸,而且鱼肉里面含有不饱和脂肪酸,能够让胆固醇降低,又可以预防冠心病,动脉硬化出现,所以适当的吃一些还是非常不错的。
在吃酸菜鱼火锅的时候,也应该注意鱼头部位也可以吃,它里面所含有的DHA就非常的丰富,能够健脑降低血脂,软化血管,还可以让衰老的速度变得比较慢,只要把鱼头部位的鱼腮去除干净,烧熟就可以了,酸菜鱼火锅里面的酸菜能够起到去腻开胃提神作用,可以让消化功能变得更好,还可以让食欲有所增加,但是一次性不要吃得太多,因为酸菜里面含有亚硝酸成分,对身体会有一定的危害。
酸菜鱼火锅的宜禁人群
一般的人群都是可以吃酸菜鱼火锅的,但是如果胃部方面有疾病,酸菜就不能吃,而且酸菜里面的亚硝酸盐含量比较多,这是一种致癌物质,少量的吃一些没有关系,但是如果总是一次性又吃的太多就不好了。
上面给大家介绍的就是酸菜鱼火锅怎么做,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,饮食的正确方法非常重要,如果饮食不正确或者选择的食物不适合自己,对健康就不利,喜欢吃酸菜鱼火锅的人一定要控制好量。
酸菜鱼火锅——降低胆固醇开胃提神
酸菜鱼火锅,是一种非常受欢迎的做法,就是用酸菜和鱼一起熬制,做成的火锅,这也是受到了喜欢酸辣口味的朋友的喜欢,其实我们自己也是可以在家里就是制作的,下面小编就是为大家介绍一种酸菜鱼火锅的制作方法,一起来学习学习吧。
酸菜鱼火锅的做法
材料:草鱼、酸菜、八角、鸡蛋、蒜、姜、花椒、葱、豆芽、千张、小白菜、白萝卜
做法:
1、酸菜切小段,葱切段,姜切丝,蒜切末,泡椒切碎。
2、所有的配菜均洗净。白萝卜切薄片,千张切条(可以适当粗一些)。
3、将草鱼处理好,切成鱼片,后撒上少许盐,抓匀。后使鱼片都裹上蛋清,腌制15分钟左右。
4、锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。
5、加入一半的姜丝,并倒入开水,大火煮开,后转中火继续煮10分钟左右,直至煮出浓白鱼汤。
6、将鱼汤进行过滤,留着备用。鱼骨鱼刺全部扔弃。
7、将锅洗净,放少许油,下葱姜蒜、泡椒以及八角,翻炒几分钟。
8、加入酸菜,继续翻炒。后放入过滤干净的鱼汤。
9、加入适量的盐,煮开后放入电火锅内小火炖煮,就可以开始涮菜以及煮鱼片了。
PS:草鱼的处理:去鳞去内脏之后,将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放,鱼片厚薄要适中。如果我们家中没有电火锅的话,大家也是可以用其他锅具代替。
酸菜鱼火锅的最主要的成分就是鱼和酸菜了,鱼是含有丰富的蛋白质、矿物质以及维生素,而且鱼中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是能够很好降低胆固醇的,能够给我们身体提供必要的氨基酸,多吃鱼是能够健康长寿的,酸菜是含有乳酸的是可以很好的开胃提神、醒酒去腻的,帮助我们消化。
这道菜我们是可以很好的制作出来的,但是我们要注意酸菜是不建议大家经常食用,或者是过量的食用的,因为酸菜中是含有亚硝酸盐的,对身体是有害的,而且酸菜鱼火锅对我们的肠胃是有一定的刺激作用的,而酸菜鱼火锅是比较的油腻的。
孕妇能吃酸菜鱼吗?孕妇能吃酸菜鱼火锅吗?
酸菜鱼作为日常菜系的一种,其酸爽滑嫩的口感很受大众喜欢。对于喜欢吃鱼的孕妇来说,更是一道开胃的好菜,那么孕妇能不能吃酸菜鱼呢?
孕妇可以吃酸菜鱼吗
1、酸菜鱼是由腌制的酸菜和鱼一并煮制而成。多数都会放很多辣椒。吃起来十分过瘾爽口。就酸菜鱼的材料来看,孕妇吃鱼是没有问题的;但酸菜是一种腌制食物,腌制食物中含有大量的亚硝酸盐,是一种容易致癌的物质;偶尔吃下腌制食物是可以的,天天吃就对健康不利了。
2、腌制蔬菜的过程中,维生素C被大量破坏,几乎“全军覆没”。大量吃腌菜,会导致人体维生素C缺乏进而导致免疫力下降,缺乏维生素C对孕妇和胎儿都不好。
3、由于酸菜中含有很多酸性物质,进食后在整个消化道形成酸性较大的环境,对人体吸收其他营养也不利。人体缺乏维生素C,抑制肾内草酸钙沉积和减少结石形成的能力降低,还会增加形成结石的几率。
4、适当吃点腌菜可以增加食欲、调节胃口,但若嗜食成癖,长期食用,就容易引起各种疾病。
温馨提示:
1、可见孕妇吃多了酸菜鱼并不好。不仅如此,辛辣的酸菜鱼更不要吃,因孕妇是不宜吃辛辣的。胃口不好的孕妇建议多吃杨梅、菠萝等水果开胃。
2、如果确实想吃酸菜鱼,那么在吃酸菜鱼的同时最好搭配新鲜蔬菜一同吃,这样也避免一部分的营养缺失,但是还是尽量少吃为妙。
孕妇吃酸菜鱼需注意
酸菜鱼中的酸菜是是腌制食品,都或多或少的含有亚硝酸盐,此物质有致癌的风险。所以,孕妇吃酸菜鱼的时候,要少吃酸菜。另外,准妈吃酸菜鱼的时候,不要加太多的辣椒,吃太多辣椒易上火。
酸菜鱼的营养价值
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。由于酸菜是有新鲜的白菜通过炮制变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,长期食用的话,可能引起泌尿系统结石,其次是使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧。所以切不要贪食。
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