原料
鸭肝250克，胡萝卜50克，青椒角少许，鸡蛋清1个。
调料
植物油500克(约耗50克），绍酒、酱油各1大匙，醋、白糖各1小匙，花椒油1/2小匙，精盐、味精各1/4小匙，葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。
做法详解
鸭肝洗涤整理干净，抹刀切成薄片；胡萝卜洗净，切成象眼片。
鸭肝装入碗内，加入精盐、味精、蛋清、淀粉浆拌均匀，加入六成热油中，滑散滑透，倒入漏勺。
砂炒锅烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐、味精，添少许汤，再下入鸭肝、胡萝卜片、靑椒角，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋花椒油即可。
食之有道
此菜具有补肝、明目、健脾消食、下气止咳、清热解毒之功效。
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