脆皮烤鸭的做法与配方

鸭子是很常见的一种家禽，肉质紧实鲜美，常被制作成各种佳肴食用。其中最为出名的就是脆皮烤鸭，那么脆皮烤鸭该怎么做呢?跟着本文一起来学习下。

脆皮烤鸭的做法

1、首先将鸭子清洗干净后，将花椒盐均匀的涂抹在鸭子的身上，再将八角、小茴香、料酒、清水等其他的材料混合均匀后加入到容器中，然后将鸭子加入进行腌制一天，在腌制的过程中要注意将鸭子进行翻身，这样能让鸭子更入味。

2、取出腌制好的鸭子，用钢叉将其叉住，然后准备好滚烫的开水来回的浇在鸭子身上，反复多次会让鸭子的表皮更加紧实，可根据实际情况来浇淋。

3、将烫好的鸭子刷上之前腌制的料，多刷几遍会更入味，再将其倒挂在室外通风阴凉的地方，且在风吹的过程中也要注意刷酱汁，知道鸭肉的表皮更加紧实为止。

4、用锡纸将鸭子包裹好，然后底部垫上适量的洋葱和土豆，接着放置在烤箱中，然后将腌制酱料放置在烤箱的底层，将烤箱温度开到170度左右，大约烤制40分钟左右即可。

5、在烤制的时候会出鸭子油，这时候可以将其加入冷锅中，然后再依次加入适量的甜面酱、白砂糖用小火熬制，直至有香味冒出，过程中可以加入适量的清水煮制浓稠的状态即可为酱汁。

6、最后一步就是将烤制好的烤鸭拿出，涂抹上酱汁即可。

上述就是本文针对脆皮烤鸭的做法及酱料的腌制方法进行的分享，需要注意的是鸭子胸部等肉质比较肥嫩的地方很容易烤糊，所以在烤制的时候要注意用锡纸包裹好。另外烤箱不同功率也会不同，所以在烤制的过程中要注意观察烤鸭的状态，以防烤糊。

脆皮烤鸭的做法_脆皮水的最佳配方

我们说起北京的美食，很多人第一个想到的就是会烤鸭了，我们可能是没有吃过北京烤鸭，但是一定是听说过，北京烤鸭被称为是“天下美味”，也被称为是脆皮烤鸭，吃起来肉质细嫩，而且味道非常的独特，看起来色泽非常的红艳，吃上一次一定是会让大家回味无穷的。今天就一起和就爱妈妈网来了解了解脆皮烤鸭的相关内容吧。

脆皮烤鸭的由来

脆皮烤鸭也就是我们所说的烤鸭了，这种食物是起源于南北朝的时候。朱元璋在南京建都后，宫廷的御厨就用南京肉多肥厚的湖鸭制作了这种菜肴，很好的增加的鸭菜的风味，当时御厨是用炭火烘烤，制作完成后，鸭肉吃起来是非常的酥脆，肉吃起来肥而不腻，非常受人们的欢迎，所以就是被宫廷取名为烤鸭。

脆皮烤鸭的做法

主料：净鸭半只、土豆一个、洋葱半个;

腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合;

刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。

制作方法：

1、首先就是将花椒盐均匀的涂抹在鸭子的内外，然后是用其他的腌料混合，并且一起放入容器当中，将鸭子腌制一天，中途也是要翻几次面，这样是可以使得更加均匀的入味。

2、将腌制好的鸭子取出来，用叉子叉煮鸭子，将锅里面的水烧开了，并且是保持沸腾的状态，将滚水浇在鸭子上，多重复几次，这样是可以使得鸭皮收缩变紧，直到出现了毛孔。

3、然后是趁热刷上制作好的刷料，等到表面干了之后再涂抹几次。

4、刷好的鸭子挂在室外阴凉的地方进行通风风干，在这个期间也是可以在刷几次刷料，然后是减掉鸭翅尖。

5、可以用锡箔纸将鸭翅、鸭腿等骨头多，肉少的地方包住，然后是在烤盘的底层放上一些土豆、洋葱，然后是放上鸭子，将前面用过的腌制料放入烤箱底层，将鸭子放入中层，将烤箱调制170摄氏度，烤大约40到45分钟。

6、在烤的期间是可以再刷1到2次料，烤完40到45分钟之后，取出腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏度)，再烤15到20分钟，这个时候将包裹鸭翅和鸭腿的锡箔纸去掉，烤10分钟左右。

脆皮烤鸭的营养价值

脆皮烤鸭里面含有的营养元素是非常多的，像维生素B1、B2、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、水分等，而且含量也是比较丰富，里面含有的蛋白质远远是高于其他肉类，脆皮烤鸭当中的氨基酸都是我们身体所需要的。脆皮烤鸭的脂肪含量比较适中，而且主要是不饱和的脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，所以熔点是非常低的，是很有利于我们的身体消化和吸收。烤鸭里面是含有多种矿物质和维生素，对身体有很不错的帮助。鸭肉本身含有的糖类是比较低，所以，我们是可以搭配荷叶饼和甜面酱一起吃，因为面饼和酱里面都是含有比较丰富的糖类物质，所以是可以弥补烤鸭的营养价值。我们通常在吃烤鸭的时候会搭配大葱、大蒜和黄瓜等市场，这样是可以很好的起到平衡酸碱的作用，而且这些食材里面都是含有维生素C以及膳食纤维，可以帮助我们消化，降低胆固醇。

脆皮水的最佳配方

我们是先在锅里面倒入4千克的清水，然后是烧开了，然后是再加入1千克的麦芽糖煮到融化了，这个时候再加入400克的红浙醋、200克花雕酒和300克白醋，然后是调制均匀了就可以了。

烤鸭怎么吃

第一种，我们是可以用筷子挑一些甜面酱，然后涂抹在荷叶饼上，在上面放几块烤鸭片，加入几根葱、黄瓜和萝卜等，将荷叶饼卷起来，这是我们生活中最为常见的一种吃法了。

第二种，我没呢可以将蒜泥、酱油搭配上萝卜条，因为蒜泥是可以很好的帮助解油腻，而将烤鸭片和蒜泥、酱油一起搭配吃，是可以很好的增加食物的鲜香，还可以增加一些辣的味道，更加有独特的风味。

很多人都是不喜欢吃葱、蒜，但是对于鸭皮却是非常的感兴趣，因为鸭皮吃起来又脆又酥，蘸着白糖一起吃，非常有口感，这种吃法很适合女性朋友和儿童。

孕妇可以吃烤鸭吗

孕妇在怀孕之后饮食上是需要很好的进行注意了，烤鸭虽然说非常的美味，而且是我们生活中非常常见的菜肴了，孕妇可以适量的食用一些，但是要注意不要多吃，而且对于搭配吃的食材要进行很好的注意。

吃鸭肉的好处

1、吃鸭子可以防止干燥。

在秋季的时候是非常的干燥的，我们在这个时候就是会更加容易消化身体的阴和津，这样就是会使得我们容易上火和干燥，出现嘴唇开裂、大便干燥和鼻子咽喉等不适。而且一些疾病在这个季节也是会非常容易复发或者是加重，所以大家如果是在平时容易出现眼睛红肿、舌疮等症状，可以吃一些鸭肉来改善。

2、鸭肉营养丰富。

鸭肉里面是含有丰富的蛋白质，而且脂肪含量低，分布也是非常的均匀，含有的脂肪酸多是不饱和的脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，是非常容易被身体吸收和消化，降低我们身体的胆固醇含量，经常食用一些鸭肉能够很好的预防脚气病和延缓衰老。

脆皮烤鸭口感是非常的独特的，而且搭配上各种食材，一起卷着吃，非常的爽口，烤鸭将肉割下来之后，剩下的骨架也是可以用来熬汤，制作出来的汤品也是非常的美味，而且我们在生活中吃一些鸭肉对身体健康非常的有帮助，尤其是在秋季的时候，脆皮入到嘴里面的感觉，是非常的不一般的。

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