梅干菜烧肉的简单私房做法

梅干菜烧肉也是很多人爱吃的上海家常菜，用梅干菜和五花肉一起烧出来，香浓不腻。下面是92妈妈育儿网给大家整理的梅干菜烧肉的简单私房做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

梅干菜烧肉的简单私房做法

原料：

五花肉、梅干菜、姜片、生抽、老抽、花雕酒、鸡精、白糖、盐。

准备工作：

1、梅干菜提前用清水泡发后再漂洗干净，挤干，简单切切。

2、五花肉焯净血沫后再切成块状。

做法步骤：

1、锅内入油用中火烧热后，把肉块放入稍许煸炒一下。

2、放入姜片并倒入足量花雕酒和适量生抽、老抽以及足量清水。

3、开大火烧开后撇去浮沫杂质，放入梅干菜并盖上锅盖，用小火焖煮1.5小时。

4、改开大火收汁，加足量白糖和微量盐与鸡精调味即完成。

梅干菜炒肉末的做法

梅干菜炒肉末这道菜其实是以梅干菜为主的，肉末在这里只是充当配菜的角色，为梅干菜提供油脂的香味及肉香味。

原料：梅干菜1把，肥少瘦多的肉末适量。

调味料：酱油、盐各适量。

准备工作：

1、梅干菜先用热水浸泡10分钟左右，洗净后再挤干水，切成细细的碎末，切的时候把梅干菜捏紧就很好切了。

2、取适量酱油加点清水调匀成味汁，这里的酱油可以用生抽代替。

做法步骤：

1、炒锅烧热后下入适量食用油，油热后下入肉末炒至变色，加点盐炒匀后盛出备用。

2、原锅下入梅干菜炒出香味，加点盐炒匀，再倒入炒好的肉末一起翻炒。

3、倒入调好的味汁翻炒均匀，大火收收汁即可起锅。

补充说明：做梅干菜炒肉末还可以依个人口味放点辣椒或香菜之类的。

关于梅干菜的小知识——

梅干菜就是用下图中的这种芥菜叶子制作的，可以长到1米多高。好的梅干菜醇香、干净、不潮湿，有很多种吃法。

比如我们可以把做好的梅干菜炒肉末做成包子馅，或者用来做面条、米线的菜码也是极好的搭配。还可以用梅干菜制作美味的梅干菜肉饼，干煸四季豆、干煸荷兰豆，或是做红烧豆腐时放一点肯定也错不了。

农家梅干菜焖肉的做法窍门

原料：

五花肉1块，梅干菜1小把，生姜片、蒜瓣、八角、冰糖、料酒、老抽、胡椒粉、盐适量。

准备工作：

1、梅干菜放在清水中浸泡5分钟左右，反复淘洗干净，将其中砂泥等杂物去除干净，挤干水，切短待用。

2、汤锅加清水，放生姜片烧开，将五花肉切成带皮小块放入锅里，加料酒，煮尽血沫后捞出五花肉待用。

做法步骤：

1、锅里放少量油烧到五成热，放姜片、蒜瓣、八角和冰糖，用小火炒香。

2、倒入五花肉，烹入料酒和老抽，翻炒到五花肉出油且表面微微焦黄，再倒入梅干菜翻炒一会。

3、加清水或高汤没过食材，大火烧开后转成小火，盖上锅盖将五花肉焖煮到软烂适口，打开锅盖转大火收浓汤汁。

4、放盐和胡椒粉翻匀，起锅倒入蒸碗中，放入烧开的蒸锅里蒸半小时左右，关火，起锅。

经验窍门分享：

1、五花肉焖到软烂后就可以吃了，但增加蒸制的步骤能让味道变得更加醇厚。

2、我家小朋友不吃辣，所以没放辣椒，喜欢吃辣的可以加入干红辣椒或辣椒油，味道更好。

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