农家的梅干菜烧肉做法

农村人做梅干菜烧肉方法很简单，但很好吃，下面就让咱们来看看绍兴农家是怎么做梅干菜烧肉的。下面是92妈妈育儿网给大家整理的农家的梅干菜烧肉做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

农家的梅干菜烧肉做法

原料：

五花肉、梅干菜、料酒、白糖、生姜。

准备工作：

1、五花肉切成大小合适的小块，放入沸水中煮3分钟以上，煮去血水后捞出待用。

2、梅干菜免不了会带有泥沙，稍作清洗就行了，然后再把生姜洗净拍松。

做法步骤：

1、锅里放适量油烧到差不多的温度，倒入五花肉翻炒一会，淋适量黄酒，再放几块生姜去除肉腥味。

2、继续翻炒一会再放适量白糖(红糖也行)，再翻炒一会就放入梅干菜，翻炒均匀后倒入少量清水。

3、翻炒均匀后开小火慢慢地炖制，让各种味道相互渗透均匀，炖至锅里水收干的时候就可以出锅了。

出锅后的梅干菜烧肉只是半成品，需要吃的时候再放入高压锅蒸50分钟到1小时，还可以趁煮饭的时候用电饭锅来蒸，蒸到五花肉浓香入味，肥而不腻为止，可以反复蒸，会越蒸越香的。

多说两句：

绍兴农家的梅干菜烧肉做法，类似于红烧肉，只是用梅干菜代替酱油，一般按2斤鲜五花肉放150克梅干菜的比例。

梅菜扣肉怎样做才能肥而不腻

原料：

小五花肉适量，梅干菜适量，生姜1块，小葱、花雕酒、焦糖、老抽、姜末、蒜蓉、干辣椒节、鸡精适量。

酱料：

甜面酱两勺，海天海鲜酱1勺，王守义十三香1勺，老抽适量，盐适量。

准备工作：

梅干菜用清水泡发后再经过多次清洗，彻底洗净梅干菜中的脏物，捞出挤干水份后再用刀切碎，最后再用刀剁得稍微细碎些，待用。

做法步骤：

1、小五花肉洗净后放在锅里，生姜拍碎放在锅里，小葱打成结放在锅里，加适量花雕酒去腥增香，再加焦糖和老抽给五花肉上色(焦糖和老抽的比例为2：1)。

2、接着往锅里添加适量清水并盖上锅盖，开大火煮40分钟后再打开锅盖，捞出五花肉挂在通风处，把五花肉表面的水分风干，防止油炸的时候爆油伤人。

3、起油锅，倒入较多的油烧到五六成热，然后下入表面风干的五花肉，迅速盖上锅盖防止爆油，盖锅的时候要留条缝，这样方便水蒸气挥发出去。

4、等五花肉表面的水分被炸干后，迅速捞出五花肉泡入冷水中，浸泡15分钟后，猪皮的表面就会形成非常漂亮的虎皮了。此时可捞出五花肉修理平整，再切成1厘米厚的肉片装入碗中备用。

5、取两勺甜面酱，1勺海天海鲜酱和1勺王守义十三香放在小碗中，再加适量老抽和盐搅匀即成酱料，把做好的酱料倒在装肉片的碗中，拌匀，让肉片均匀地粘满酱料，再整齐地摆放在扣碗中待用。

6、剩下的五花肉边角料切成肉粒，待用。

7、炒锅烧热后倒入剁细的梅干菜，用小火慢慢地煸干梅干菜的水气，炒出香味后盛入盘中待用。

8、炒梅干菜的锅洗净烧干，锅热后倒入适量猪油，然后倒入五花肉粒用小火煸炒出油脂，再加姜末、蒜蓉和干辣椒节一起炒香，再下入梅干菜一起煸炒出香味，最后加适量鸡精炒匀后起锅。

9、把炒好的梅干菜等倒在扣碗中的肉片上面，铺平，放入烧开的蒸锅里用大火蒸2小时左右，出锅后倒扣在盘子里即可上桌，上桌前可以用焯熟的小青菜围边，再撒点香葱末作点缀更加漂亮。

梅干菜怎么泡发

梅干菜属于腌制类的干菜，用它制作菜肴前需要提前泡发，下面就说说干梅菜的泡发方法，用什么水来泡，泡多久才能泡好。

梅干菜通常是用冷水来泡发的，先把梅干菜放入冷水中浸泡半小时左右，再捞出梅干菜用清水漂洗干净，边洗边把外面的盐搓掉。

接下来再次把梅干菜泡入干净的清水中，再泡半小时左右，中途要换用一次清水继续泡，这样可以防止做出的菜肴过咸。

最后，捞出梅干菜简单的冲洗一下，切成片，再次用清水反复漂洗干净，直到梅干菜上面完全没有沙粒为止。

现在，梅干菜已经被彻底泡发并清洗干净了，你可以放心地用它来烹制美味的菜肴了。

泡发梅干菜最好是使用冷水泡发，泡发时间大约1到2小时，时间长，但泡发效果好，营养和香气损失少。着急使用的时候也可以用温水或热水泡发，泡发过程与冷水相同，但时间短，营养和香气损失多。

用温水泡发梅干菜需要40分钟左右，用热水泡发大约需要15分钟左右。

多说两句：

用梅干菜制作菜肴一定要充分泡发，如果还没泡发就炒着吃，吃起来很硬，影响口感。

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