鸡腿菠萝咕咾肉的做法

菠萝古老肉是人见人家的减肥家常菜，酸甜好吃而且有着不错的减肥作用，尤其是用鸡腿肉制作的菠萝古老肉，更是具有外酥里嫩的完美口感。下面是92妈妈育儿网给大家整理的鸡腿菠萝咕咾肉的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

鸡腿菠萝咕咾肉的做法

主料：鸡腿约400克，菠萝200克。

调味料：香醋1/2汤匙，白糖1汤匙，番茄沙司3汤匙，1汤匙清水，小葱半棵，姜1片，蒜1瓣。

腌肉料：蚝油1汤匙，盐1茶匙，小葱半棵，蒜2瓣，姜1块。

其他：淀粉30克。

准备工作：

1、鸡腿去骨后切成2.5cm见方的块，切好放在大碗里待用。

2、半棵小葱切段，半棵小葱切末，1个蒜瓣切末，另2个蒜瓣切片，生姜块切成姜片，取其中一片生姜切末。

3、把葱段、姜片和蒜片放在盛鸡肉的大碗里，再加入蚝油和盐拌匀腌制20分钟以上。

4、再把醋、白糖、番茄沙司和1汤匙清水放在一起调成料汁。

做法步骤：

1、鸡腿肉腌好后拣出葱姜蒜不用，再均匀地裹一层干淀粉，用手将肉块尽量攥成圆形。

2、起油锅烧到8成热时下入肉块，炸至肉块定型后捞出，再次把油烧到约8成热，把炸好的肉块下锅复炸至表面金黄，捞出沥油。

3、把油锅里的热油留下少许，下入葱姜蒜爆香后倒入料汁，开中火把料汁熬至变稠后，将肉块和菠萝块倒入锅中快速翻炒。

4、翻炒到肉块和菠萝块都裹匀料汁后就可以出锅了。

操作要点：

1、肉块裹上干淀粉再用手攥紧成团，这样能让淀粉更牢地粘在肉块，入锅炸制的时候不容易变形或掉渣。

2、肉块炸至定型后再入锅复炸一次，这也是菠萝古老肉必不可少的关键步骤，它能让肉块更好的具有外酥里嫩的口感。

营养功效：菠萝富含维生素C等多种营养成分，还含有能帮助消化蛋白质的蛋白酶，更主要的是菠萝具有非常不错的刮油功效。所以，菠萝古老肉是一道酸甜好吃、助消化又能减肥的家常菜。

菠萝咕咾肉的家常做法

原料：精瘦猪肉300克左右，菠萝一小块，洋葱半只，蒜汁、姜汁、盐、花椒粉、胡椒粉、面粉、淀粉、番茄汁、白糖、醋各适量。

准备：

1、精瘦猪肉切成滚刀小块，菠萝切小块，洋葱一部分切丁一部分切丝。

2、把切的猪肉放入盆中，加少许生抽、洋葱丁、蒜汁、姜汁和一点点盐、花椒粉、胡椒粉，抓匀腌制20分钟入味。然后加适量面粉、淀粉，抓匀备用。

菠萝咕咾肉的家常做法与步骤：

1、锅中加油烧至7成热放入肉块，尽量不要肉块粘连，炸到表面呈金黄色捞出沥油，再到油温8成再次下锅复炸。

2、清锅，加入少许油，放入洋葱丝，炒香，加入番茄汁，加糖，熬制茄汁气到泡均匀，加醋，倒入肉块和菠萝，翻炒，翻锅翻锅，到每块肉都均匀裹上茄汁出锅完成。

操作要领：炸肉块的时候动作要快，火要大些，要快速使肉成熟，否者时间久了肉汁流失，吃起来口感就会差很多了。

菠萝咕咾肉

原料：猪里脊肉300克、菠萝50克、黄椒1个、青椒1个。

辅料：鸡蛋1个、面粉少许。

腌渍里脊肉需要的调料：盐、生抽、胡椒粉、料酒，白糖，姜丝各少许。

酸甜芡汁需要的调料：番茄酱3汤匙(或番茄沙司)、米醋2汤匙、白糖2汤匙、生抽1/2汤匙、清水小半杯、水淀粉适量。

制作：菠萝需提前浸泡在淡盐水中10分钟左右。里脊肉洗净，切成约2厘米左右的块，在里脊肉中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒,姜丝。将腌制的调料与肉片混合搅拌均匀后腌渍片刻10分钟左右。腌制过程中，可以将黄椒、青椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片，菠萝同样的切小块。

将一个鸡蛋搅拌成蛋液，适量的面粉准备好。腌渍好的肉先裹一层蛋液。这个过程，可以一块块肉均匀的裹蛋液，如果嫌麻烦的可以直接将蛋液倒在肉中搅匀。裹好蛋液的肉片在面粉里滚一下，均匀的沾上面粉。锅内倒入适量的油，烧至5成热时，一个一个的下入肉块炸至金黄。肉片下油锅前轻拍表层多余的面粉。炸至金黄色后捞出。

裹芡汁：将酸甜汁的调料番茄酱3汤匙，醋2汤匙、白糖2汤匙、生抽1/2汤匙、清水小半碗混合，搅匀。炒锅置火上，不必再加油了，直接倒入调好的汁，煮至冒泡。倒入菠萝、红椒片、青椒片翻炒。之后加入炸好的里脊肉片，继续翻炒。

待炒至微微收汁，勾入一点点的芡汁，汤汁粘稠时即可关火。装盘食用即可。

经验分享：里脊肉切块，切勿过大，0.5cm-1cm厚度左右为宜。里脊肉提前腌制，成品更好吃入味。菠萝吃前，最好提前用淡盐水浸泡，这样可以减少菠萝菠萝朊酶过敏的症状发生。炸里脊肉的过程，炸一次也可以，再次复炸一下口感更香脆。

关于上芡汁，可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制粘稠再炒菠萝等，或者最后一步勾芡汁也可以，视个人习惯而定。对于吃菠萝可发生过敏的人群来说，最好的防过敏方法是忌食菠萝。

小常识：菠萝是味道香甜的相当受欢迎的一种水果，菠萝含有丰富的果糖、葡萄糖、维生素A、B、C、磷、柠檬酸和蛋白酶等营养物质，营养价值极高，尤其是在吃的太油腻太过饱之后，吃点菠萝可以助消化，主要是其中含有的菠萝蛋白酶再起作用。

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