关于红烧鱼籽的做法

鱼籽的腥味较大，最适合它的吃法是红烧，用醇厚的味道压制鱼籽的腥气，让鲜香味充分展现出来，下面是92妈妈育儿网给大家整理的关于红烧鱼籽的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

关于红烧鱼籽的做法

原料：

鱼籽750克，猪肥膘少许，黄豆酱油20克，黄豆酱15克，啤酒1瓶，高度白酒适量，米醋25克，白糖15克，盐3克，八角2枚，桂皮1小块，干辣椒4根，葱段、姜片、蒜瓣、香菜段适量。

做法步骤：

1、鱼籽清洗干净后放在锅里，加适量清水，放些葱段、姜片和适量高度白酒，大火烧开，打尽浮沫后再用中火煮3分钟左右，捞出鱼籽沥水待用。

2、猪肥膘切成小块，切好以后把炒锅置于火上，倒少许油，放入猪肥膘用中小火煸炒2分钟，改中火，倒入黄豆酱炒30秒左右。

3、炒出香气后再放酱油爆出香味，接着倒入一瓶啤酒，放葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮和干辣椒，烧开后放米醋、白糖和盐。

4、然后将鱼籽放在汤里大火烧开，盖锅，改中小火烧半小时左右，烧至汤汁剩余大约1/3时，出锅，装盘后撒点香菜段。

美味秘诀分享：

1、鱼籽必须洗干净才能做菜，但清洗鱼籽的时候要小心些，不能使劲扒拉，否则就把鱼籽全扒拉烂了，没法做菜了。所以，鱼籽既要洗的干净，又要保持鱼籽原有的整体形状，不能弄破或弄散。

2、清洗鱼籽的正确方法是，把鱼籽放在盆里，加满清水，然后再把盆放在自来水龙头下面，用细水慢慢地冲着，让盆里的水保持缓慢的流动，这样冲一会就把鱼籽冲洗干净了，而且还会带走许多的腥味。

3、焯鱼籽的时候要冷水下锅，这样才能让鱼籽中的血水和脏东西充分溢出来，锅里烧开后会煮出很多浮沫，要及时撇掉直至汤色变清。焯鱼籽的时候最好放些高度白酒、葱段和姜片在锅里，有很好的去腥效果。

4、由于鱼籽的脂肪少，所以做红烧鱼籽时最好稍微放点肥肉，这样烧出来的鱼籽才会滋润好吃。煸肥肉的时候不要把肉炒成油渣，要让肥肉在炖的过程中也得发挥作用才行。

5、做红烧鱼籽时放点黄豆酱有很好的提香作用，同时还能让鱼籽的味道更加浓厚。

6、烹制红烧鱼之类的菜肴时，醋和糖都是必不可少的调味，这个切记。

7、用啤酒代替清水有很好的去腥和提香作用。

8、烧鱼籽的时候不能用最小的火，那样不能很好的入味，且汤汁无法在短时间内消耗掉，会使味道变得寡淡，所以需要用中火或者是中小火才可以。

9、烧这个菜的时候稍微放点糖色能让颜色更漂亮，不嫌麻烦的朋友也可以试试。

蒜爆鱼籽的做法

原料：

鱼籽小半碗，蒜瓣20余粒，葱段、白糖、盐各适量。

做法步骤：

1、蒜瓣用刀背压裂，下入炒锅里用油爆出香味，下盐炒匀。

2、倒入鱼籽爆到快熟时，用锅铲把结成块的鱼籽切成小块。

3、撒入葱段，加少许白糖翻动均匀即可起锅。

成功要点：

蒜爆鱼籽最关键的调味料就是蒜瓣，所以这道菜一定要多用蒜瓣，让蒜香味完全充分的渗透到鱼籽里面，这样做出的鱼籽绝对是香而不腥。

鱼籽焖豆腐

原料：

鱼籽1块，老豆腐1块，姜蒜末、香菜末、酱油、醋、白糖、料酒适量。

准备工作：

鱼籽洗净后，再用叉子在鱼籽上叉出许多小洞洞，然后把老豆腐洗净后切成小块，待用。

做法步骤：

1、锅里下油烧热，放姜蒜末爆出香味，再放入鱼籽用中小火煎至两面金黄色，要保证鱼籽的里面也完全熟透哦。

2、把老豆腐放在锅里，加酱油、醋、白糖和料酒调味(汤汁太少时就加点清水)，盖上锅盖用小火焖至老豆腐熟透入味。

3、撒点香菜末轻轻翻匀，起锅。

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