烧椒回锅肉的做法

在回锅肉里加入青尖椒就成了尖椒回锅肉，但比尖椒回锅肉更好吃的是烧椒回锅肉，做法不难，下面是92妈妈育儿网给大家整理的烧椒回锅肉的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

烧椒回锅肉的做法

原料：

五花肉300克，青尖椒3根(青尖椒的用量可随意调整)。

调料：

郫县豆瓣20克，泡红辣椒20克，甜面酱20克，白糖5克，花椒、大料、葱段、姜片各少许。

准备工作：

1、五花肉洗净后冷水下锅，加入1枚大料、几粒花椒、适量葱段和生姜片，烧开后改小火。

2、盖上锅盖慢慢地煮20分钟，煮至五花肉刚熟时关火，不要捞出来，泡在汤中待用。

青尖椒要烙至这种程度才够味

3、炒锅烧热，淋少许油，开中小火，放入青尖椒烙至两面微焦，盛出待用。

4、郫县豆瓣和泡红辣椒分别用刀剁细，烙好的尖椒切小条，煮好的五花肉切成3毫米厚的大片。

做法步骤：

1、炒锅烧热，下油，倒入肉片用中火煸炒两分钟左右，炒至肉片卷曲吐油，拨到锅边待用。

2、剁好的郫县豆瓣和泡辣椒放入炒锅，用中小火煸炒半分钟，炒出红油和香气，再下甜面酱和白糖炒几下。

3、把肉片扒到炒锅中间，和酱料一起用中火翻炒均匀，再倒入切好的青尖椒，用中大火翻炒几下就可以出锅了。

美食小经验：

传统的回锅肉是不用泡椒的，我之所以用了泡椒，主要是因为现在的豆瓣酱颜色不够好，要么太黑，要么炒半天也炒不出红油来，而回锅肉这道菜尽量要有红油，这样炒出的回锅肉才会红亮好看。

炒豆瓣酱的时候加入泡红椒同炒，就很容易炒出红油了，而且放点泡红椒对整道菜的味道影响不大。当然，如果你家里有比较牛逼的豆瓣酱，完全可以不用泡红椒炒红油。

回锅肉里的甜面酱可以适当多放些，这样能让酱汁更有粘性，能让各种调料沾附在肉片上，吃起味道更浓郁。而且，甜面酱本身的味道也比较浓郁，这样能让回锅肉的味道更好些。

炒制回锅肉的用油量要注意，煸炒肉片的时候也会出一部分的油，所以开始放油的量要跟要炒的肉的肥瘦程度成反比，也就是说如果肉瘦，那么油多放一点，如果肉本身很肥，那么就少放点油，如果肉又肥，您又放那么多油，那么最后炒出来成油泡了，半盘子油，那么那些酱料不容易粘在肉上，全散落在油里了，味道就不够好了。

炒肉时候的火候也要注意，不能用太大的火，尤其是炒酱的时候，开始炒肉的时候用中火，放酱的时候要适当的关小一点，以防止炒糊了，最后炒的时候火力再调大一点点，记得火力要有变化，别一个火力从早上炒到日落，那肯定是不行了，一定要有变化才可以的。

甜面酱品种不一样，咸度也不一样，尽量找不太咸的，反正大家要根据自己手里的调料咸度来配料，我这个配方只是一个中规中矩的配方。

也可以把尖椒剁碎了最后炒在一起，那样味道更浓郁。

大概就是这样，其实回锅肉万变不离其宗，只要把豆瓣炒好，甜面酱放合适了，基本就成了大半了。

尖椒回锅肉的做法

原料：

五花肉400克，青螺丝椒5根，蒜末、姜末、葱末各适量。

调味料：

盐2勺，白糖1勺，料酒2勺，八角1枚，豆豉1勺，郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，鸡精少许。

做法步骤：

1、五花肉洗净后放在锅里，加足量清水和1勺盐、2勺料酒、1枚八角，大火烧开。

2、转小火继续焖煮20分钟左右，煮到五花肉可以用筷子轻松扎穿为止。

3、取出煮好的五花肉放凉，切成片，然后再把青螺丝椒切段待用，郫县豆瓣酱提前剁碎。

4、锅里倒入一点点油烧热，下入切好的五花肉片煸炒至表面微黄，下入豆豉和郫县豆瓣酱炒出红油。

5、再下葱姜蒜末炒出香味，将青螺丝椒放入锅中煸炒1分钟左右，放入1勺盐、1勺糖和1勺生抽翻炒均匀。

6、撒少许鸡精炒匀后即可起锅装盘。

多说两句：

1、我选用的青尖椒是螺丝椒，因为这种青尖椒的口感更好，买不到的朋友可以用普通青尖椒代替。

2、你也可以把青尖椒换成青蒜、冬笋或其他菜蔬，不同的配菜会产生不同的回锅肉味道，很有趣。

3、最关键的步骤就是要把五花肉煮上20分钟，然后放凉切片，而且煸炒时要让肉片出灯盏窝，这才是川菜回锅肉真谛。

4、上好而且正宗的四川调味料，也是尖椒回锅肉必不可少的美味要素。

回锅肉好吃的三个要素

提前买块五花肉放在锅里煮好，捞出来冷却后，再放在冰箱里冷冻保存起来，想吃回锅肉的时候拿出来切片就行了，比现煮的五花肉要好切多了。

1、取出冻好的五花肉稍微解冻，切薄片，用热油炒至肉片卷曲起来。

2、下入一大勺酱料翻炒均匀，至少下入什么酱料完全可以取决于自己的口味。

3、等肉片与酱料翻炒均匀后，倒入切好的青蒜苗段炒匀就可以起锅了。

多说两句：

1、这种回锅肉的做法虽然不正宗，但简单快手，而且可以炒得更适合自家胃口，正不正宗有什么关系呢，自家喜欢就是好菜。

2、其实也不一定非得五花肉，我用这个方法炒过肉片，也很好吃，但有点肥的会更香。

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