豉汁开屏鲳鱼的做法

豉汁开屏鲳鱼是极好的鲳鱼吃法，造型美观漂亮且刀工精细，鱼肉软嫩会鲜咸适口，待客时端上餐桌绝对倍有面子。下面是92妈妈育儿网给大家整理的豉汁开屏鲳鱼的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

豉汁开屏鲳鱼的做法

原料：

鲜活鲳鱼一尾约800克，红椒丝、绿椒丝、法香、兰花各适量。

调味料：

作料油、食盐、味精、料酒、胡椒粉、葱段、姜片、葱丝、姜丝、蒸鱼豉汁。

准备工作：

1、鲳鱼宰杀后处理干净，然后斩下鱼头和鱼尾放在盆里，并把鱼身按下图所示切梳子花刀(具体刀法可参考《孔雀开屏鱼怎么切，图解孔雀开屏鱼的切法》)。

2、把鱼头、鱼尾和切好花刀的鱼身，用料酒、食盐、味精和胡椒粉涂抹均匀后腌制入味，待用。

做法步骤：

1、取出腌好的鱼身码放在圆盘中，摆成半圆形的开屏形状，再把鱼尾摆放在鱼腹处，鱼头摆放在鱼尾前面，如下图。

2、造型摆好后，再取适量葱段和姜片摆入在鱼身上，放入烧开的蒸笼里用旺火蒸制5分钟左右，关火虚蒸3到4分钟时间。

3、取出盘子并拣去葱段和姜片，滤掉盘子里多余的汤汁，再撒上红椒丝、绿椒丝、葱丝和姜丝。

4、炒锅里倒入适量作料油烧热，趁热浇在鱼头、鱼尾和鱼身上，最后再淋点蒸鱼豉油即可端上餐桌，用法香和兰花作为点缀更为美观。

补充说明：

1、如果蒸锅的火力不足就必须增加蒸制的时间，蒸8到10分钟再取出来。

2、文中介绍的调味料，完全可以根据个人的口味和爱好调整。

茄汁鲳鱼的私房做法

原料：

鲳鱼1条，青豆仁、玉米粒、味好美番茄沙司、蛋清、淀粉、白糖、盐各适量。

准备工作：

1、鲳鱼杀好洗净后控干待用，如果两面各划几刀更容易入味。

2、青豆仁和玉米粒用清水煮熟后捞出待用，煮的时候也可以加点盐提前入味。

3、虾仁洗净控干后加蛋清、淀粉和盐抓匀上浆，待用。

做法步骤：

1、锅里加多量油烧热后下入虾仁，炸至定型后即可捞出虾仁，沥油待用。

2、再把控干水的鲳鱼滑入油锅，用余下的油将鲳鱼两面煎至金黄色。

3、盛出鲳鱼并倒出锅里多余的油脂，放入煎好的鲳鱼，加半碗清水，再加味好美番茄沙司和白糖。

4、烧开后把鱼煮熟，盛入盘中。

5、锅里留下的汤汁用大火收至粘稠(或加少许水淀粉勾芡也行)，倒入青豆仁、玉米粒和虾仁翻炒均匀，起锅倒在鲳鱼上面即可上桌。

操作要点：

1、煎鲳鱼的时候尽量避免煎破鱼皮，鱼皮破了会影响菜肴的品相。如果技巧不是太好就干脆拍一层干淀粉，拍实后再下锅煎制。

2、鲳鱼煎好以后尽量倒出多余的油脂，这样可以避免菜肴过于油腻，也比较符合现代人的健康饮食理念。

3、味好美番茄沙司和白糖的用量要大胆，随自己的口味。

酱焖鲳鱼的5种做法

酱焖鲳鱼的做法一

原料：鲳鱼3条，郫县豆瓣酱、葱段、姜片、蒜瓣、鸡精、白糖、酱油、料酒、醋、盐各适量。

准备工作：

1、鲳鱼杀好洗净后在表面划一字刀，用醋和料酒腌制5分钟左右。

2、取适量盐、白糖、酱油、郫县豆瓣酱和醋放入调料碗，再加适量清水调成酱汁。

做法步骤：

1、锅里下油烧热后滑入腌好的鲳鱼，煎至鲳鱼两面金黄色。

2、倒入酱汁略煮一会，加姜片、蒜瓣和葱段并盖上锅盖，焖8分钟左右起锅装盘。

酱焖鲳鱼的做法二

原料：鲳鱼1条，姜丝、香菜段、酱油、李锦记蒜蓉辣椒酱各适量。

准备工作：鲳鱼杀好洗净后控干水待用。

做法步骤：

1、锅里油热后先下姜丝炒香，再放入鲳鱼煎至双面金黄色。

2、加酱油和李锦记蒜蓉辣椒酱，再加适量清水烧10来分钟，准备出锅前撒上香菜段就好了。

酱焖鲳鱼的做法三

原料：鲳鱼650克，淀粉、姜丝、蒜片、小香葱段、胡椒粉、豆豉辣酱、料酒、盐各适量。

准备工作：鲳鱼杀好洗净后划上花刀，用盐和料酒腌制15分钟以上，沥干水之后再薄薄地裹上一层干淀粉。

做法步骤：

1、锅里油热后下入鲳鱼煎至两面金黄色，盛出。

2、利用锅里的余油把葱白、蒜片和姜丝爆香，再加2到3勺豆豉辣酱炒香。

3、加料酒、盐、胡椒粉和适量清水烧开，转中小火焖5分钟让鲳鱼入味。

4、最后用大火收浓汤汁后撒入小香葱段，起锅。

酱焖鲳鱼的做法四

原料：鲳鱼、葱段、姜片、蒜瓣、芹菜段、甜面酱、白酒、盐各适量。

准备工作：鲳鱼杀好洗净后两侧都打上花刀，撒适量盐里外抹匀后，再取适量甜面酱里外抹匀，腌制30分钟左右再沥净水。

做法步骤：

1、锅里放两勺油烧热后，滑入鲳鱼煎至两面金黄色，烹入1大勺料酒，再下入蒜末，并倒少量醋激一下。

2、倒适量开水没过鱼身，放入葱段和姜片大火烧开，转小火炖至汤汁基本收干时，撒入芹菜段稍焖一会即可出锅。

酱焖鲳鱼的做法五

原料：鲳鱼1条约1千克，五花肉片50克，葱姜蒜片各10克。

调味料：海天黄豆酱20克，味达美酱油10克，白糖3克，青岛纯生啤酒1瓶，干辣椒段3克。

准备工作：鲳鱼杀好洗净后划十字花刀，沥水待用。

做法步骤：

1、锅里加油烧热后下入五花肉片，煸炒至肉片出油后，加入葱姜蒜片和干辣椒段爆香，再加入黄豆酱煸炒出香味。

2、下鲳鱼煎至两面微黄，加酱油烹锅，再把啤酒倒入锅里，添加适量清水和白糖后大火烧开。

3、改中火焖烧45分钟左右，等汤汁变浓稠即可关火，出锅。

操作要点：

1、由于鲳鱼的肉质比较厚实，所以要打上花刀才比较容易入味，提前腌制也是为了让鲳鱼入味。

2、很多酱里面都含有较多的盐，所以放盐的时候千万要谨慎。

3、做酱焖鲳鱼的时候加适量啤酒能让鱼肉非常鲜美。

鲳鱼的食疗功效

鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。此外，鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力或食欲不振等症的食疗。

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