豌豆炒鸡胗家常做法

鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，胗是指肌胃。以下92妈妈育儿网在这给大家整理了豌豆炒鸡胗家常做法，希望对大家有帮助!

食材用料：

豌豆，鸡胗，红美人椒，生抽，料酒，水淀粉，白糖，盐，耗油，美极鲜味汁

豌豆炒鸡胗的做法：

1.首先将鸡胗洗净，去掉鸡胗上深黄色的部分和外膜，然后将鸡胗切花刀，再一切为二，备用。

2.红色美人椒切成薄片备用。

3.用料酒1汤匙约5ml,生抽1.5茶匙约7cml，白糖1/4茶匙约2g,盐1/8茶匙约1.5g、耗油1/2茶匙约2-3ml，美极鲜味汁1/4茶匙约1-2ml，先将鸡胗腌制15分钟。然后加入水淀粉。(水淀粉要注意，你可以先调一碗浓稠的水淀粉，静置几分钟，然后倒掉上面稀的部分，用手抓起粘稠的水淀粉，鸡胗腌的话，抓两把约有2汤匙的量就差不多了)。

4.将炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多油，热锅冷油将鸡胗下锅，大火迅速翻炒30秒，待鸡胗几乎变白既可盛出备用。炒的时候不要把腌制的鸡胗一股脑倒进去，捞出来再倒，腌汁有淀粉太多了进锅会糊掉。

5.借用剩余的油，下入红美人椒片翻炒几下(买不起葱姜蒜，不用炝锅)，然后下入豌豆，继续翻炒几下。

6.将锅中加入一碗冷水，刚刚没过豌豆既可，大火烧开，保持大火。

7.直到将水几乎烧干，然后根据自己的口味加入盐，一点点美极鲜味汁，翻炒均匀。有些人喜欢先将豌豆焯水，然后捞出。我觉得将水烧干有一个好处，就是菜好了之后完全不用勾芡，因为豌豆中的淀粉质会自动煮出来。

8.将鸡胗下入锅中，迅速翻炒几下，炒均匀之后即可装盘。

鸡胗的功效与作用

1.用于饮食积滞，小儿疳积。

本品有较强的消食化积食作用，并能健运脾胃。广泛用于米面薯芋肉食等各种食滞证。病情较轻者，单用研末服有效。若治食积不化，脘腹胀满，可与山楂，麦芽、青皮等同用。治小儿脾虚疳积，可与白术，山药、使君子等同用。

2.用于肾虚遗精、遗尿。

治遗精，可与芡实、菟丝子、莲肉等同用。治遗尿，多与桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用。

3.消食导滞，帮助消化。

4.治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

鸡胗的选购

新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。

鸡胗的存储

新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。

鸡胗的食用方法

1.鲜鸡胗要洗得干净，毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。

2.宜制冷、热菜肴，常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。

白果豌豆炒鸡丁——促进食欲保护视力

豌豆是一种很有营养的食物类型，它的营养价值是比较高的，可以补充丰富的营养物质，有助于代谢，豌豆如何食用呢?很多的食用方法哦，比如说今天介绍的白果豌豆炒鸡丁就是不错的选择呢。

【白果豌豆炒鸡丁】

主料：豌豆100g、鸡胸肉250g、胡萝卜15g、白果40g

辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、料酒15ml、胡椒粉适量、糖2g、淀粉3g

步骤：

1.准备好所有的食材。

2.鸡肉切丁加入料酒，盐，糖，胡椒粉，淀粉抓拌均匀。胡萝卜切丁。

3.锅中水烧开加少许盐，放入豌豆焯烫2分钟·。

4.再加入胡萝卜，白果焯烫1分钟。然后捞出过凉沥干水分。

5.炒锅倒油爆香葱姜。

6.放入鸡丁翻炒至变色盛出。

7.再把豌豆，白果，胡萝卜倒入翻炒。

8.加入盐。

9.再加少许糖继续翻炒。

10.加入胡椒粉翻炒。

11.在把鸡丁倒入混合。

12.翻炒均匀关火。

翠绿鲜嫩的豌豆，是很多的最爱，搭配白果与鸡丁一起炒制，滑嫩爽口，营养丰富，可以补充多种维生素，是一道夏季绝佳美食。富含丰富的碳水化合物、铜和胡萝卜素等营养素，特别适合出现暗适应能力下降，夜盲及干眼病。豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。经常食用这样的食物的话可以有补充丰富的营养素的作用，而且还可以提高视力，保护眼睛，而且还可以润泽肌肤的哦，对于促进食欲也是有一定的功效的，大家可以放心食用。

白果豌豆炒鸡丁的具体的做法，是不是觉得想马上尝试一下呢，确实是，营养丰富，而且适合各类的人群食用，而且还有抗衰老抗氧化的作用，促进食欲润泽肌肤保护视力，还可以增强人体的抵抗力和免疫力哦。

推荐阅读：

1. 白果豌豆炒鸡丁——促进食欲保护视力