担担面的做法_担担面是哪里的特产_担担面为什么叫做担担面_和重庆小面的区别_酱汁怎么调

担担面，尤其四川的担担面尤为著名，也是四川的一项独特的标识。担担面是一道由面粉葱花芝麻酱，海天黄豆酱等不同材料而制成的川菜。担担面也被列入中国十大面条之一，著名的成都小吃。今天就让就爱妈妈网带领大家学习这道美食吧!

担担面的做法

担担面

做法一：(肉臊)新鲜猪肉250克、(肥四瘦六)宜宾芽菜40克、碎姜片、花椒料酒15克、老抽10克、糖5克、盐3克。担担面的食材和调料：(面条及调料)新鲜切面、酱油、辣椒油、花椒、油、陈醋、糖、葱碎、蒜碎。教您担担面的家常做法，如何做担担面才好吃(肉臊的做猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右、锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香、姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散、肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒、再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了。

做法二：(面条)面碗内将所有调料混合备用面条入锅煮熟，捞出时尽量甩干水份，放入装有调料的碗中撒上炒好的芽菜肉末，吃的时候将调料与面条拌匀。

我在这友情的提示您刚炒好的肉臊待晾凉后，放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取，取用的筷子或勺要干净无水的，避免污染肉臊发霉。强烈建议自己亲手剁肉糜，虽然会花更多的时间，但是卫生有保障，味道也更好哦。炒肉臊的时候，尽量炒干一点，可以保存得更久些，如果不喜欢太干的童鞋，也可以适当缩短炒制时间，但就要尽快吃完，以免变质。这款芽菜肉臊，一定要用宜宾芽菜炒才正宗，如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些许出入哦。

担担面是哪里的特产

去过四川成都的人都知道，那里的担担面十分的好吃。当然担担面是四川十分著名的一道小吃。在那里，担担面已经有上百年的悠久历史了。相传是在街边的一个小贩所创。因为早期用扁带，担在肩上，所以又称，所以就称为担担面。

担担面为什么叫做担担面

担担面相传是四川街上一名小贩所创。小贩早期是用扁担挑在自己的肩上，沿街叫卖的。小贩一边贩卖，一边叫担担面，担担面。所以担担面的这个名字就是这样得来的，而且担担面这个名字一直延续，至今从未改过。

由来：担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩，担担面始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。原因很简单，川菜三大派系，上河帮(蓉派)小河帮(盐帮菜)下河帮(渝派)各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出四川东达州一带。

担担面和重庆小面的区别

相信很多人吃完重庆小面和担担面之后会有一丝的疑惑之感。两种同味面有什么区别呢，今天就让我来告诉大家一下区别吧。从表面来说，担担面它是干的。而重庆小面是有汤的。担担面和重庆小面是两个地方的小吃。担担面和重庆小面调料不同，口感也就不同，各有各的好处。从深层角度来讲，重庆小面更麻辣，而担担面的佐料更多。担担面吃的是面道，而重庆小面更多人吃的是味道。看完我的介绍之后，相信大家应该有一定的了解了吧。

担担面的酱汁怎么调

准备芽菜50克小葱，二根蒜四瓣。再选择自己喜欢的一种酱，一勺。老抽一勺，猪油一勺，香醋一勺，五香粉一勺，甜面酱一勺，猪油60克。将芽菜冲洗干净后，切成细条。锅内放入植物油。刚游好后，放入切好的芽菜，炒香。再把准备好的蒜末和姜末做成加墨汁。再在锅内放入料酒，老抽，五香粉，甜面酱，炒成酱，香浓以后成后背出。碗内加入黄豆酱，香醋，花椒粉，等一系列。上面提到的辅料。再准备一个碗，放入两勺，将墨汁，香葱，花芽菜。把这些倒入煮好的面条，之中。担担面的酱汁就做好了。

孕妇可以吃担担面吗

我相信在怀孕期间，对于那些吃货妈妈们会有一些烦恼。在吃东西的时候会有一些顾虑想吃而不能吃的焦虑。就像担担面，他属于比较辣的一种食物，吃多了会对胎儿不好。当然少吃是可以的，不过我建议，尽量别吃。在这里我也想提醒一下，孕期的妈妈们不宜长期高脂肪饮食。也不能摄入大量的高蛋白的东西。更千万要注意的是，孕期的妈妈不能减肥哦。

看完今天我的介绍，你对担担面应该有很深的印象了吧。你是不是也想吃一下这道美食呢?那就去四川成都吃一回正宗的担担面吧。如果你想自己亲手做一道这样的美食的话。可以根据上文我所提供的材料，步骤内容，自己动手做一做!

老四川担担面的做法_馋的流口水四川特色担担面

担担面是四川有名小吃，作为一名外乡人，能吃到一碗正宗的担担面是很难的，今天和一位四川朋友学习制作正宗四川担担面的做法，现在分享给大家

用料

• 猪肉末 150g
• 面条 300克
• 碎米芽菜 1袋
• 炒芽菜猪油 1勺
• 酱油 1勺
• 醋 1勺
• 花椒粉 1小勺
• 葱花 适量
• 蒜水 适量
• 香油 1小勺
• 猪油 1小勺
• 辣椒油 1勺
• 芝麻酱 1勺

做法步骤

1、先将猪肉剁碎，碎米芽菜倒入碗中，碗中加入一勺芝麻酱，加入1小勺香油，加纯净水慢慢的将芝麻酱调成能流动糊状，蒜剁碎放水少许水做蒜水备用

2、炒锅放到火上烧热，再放入猪油

3、油融化后加入猪肉泥

4、肉炒变色加入料酒

5、加入姜片翻炒均匀

6、再倒入酱油上色，一直用中小火慢慢的炒至肥肉煸出油，稍微有一点干，颜色变深

7、臊子炒好，盛入碗中备用

8、锅內剩的底油中放入碎米芽菜翻炒，大约半分钟

9、将芽菜水汽炒干盛入碗中备用

10、起锅烧水，等煮面的水烧开的时候调料汁，碗中加入酱油，醋，炒好的芽菜，花椒粉，葱花，蒜水，香油，猪油，辣椒油，芝麻酱，最后加入少许水搅拌均匀

11、水开后下入面条煮开加入凉水降温

12、再次煮开

13、捞出面条放入调好的料汁碗中

14、将炒好的臊子浇在面上，放上葱花点缀，一碗麻辣中带有淡淡的芝麻酱香，蒜味和蒜味配合的担担面就做好了

15、吃的时候面上面裹点干香的臊子和芽菜那叫一个正宗美味

小贴士

肉不要剁的太细，有点颗粒感更好 炒锅烧热再放猪油，这样炒肉的时候不粘锅

担担面的做法_担担面怎么吃

面条是很多人非常喜欢吃的一种食物，在北方面条也是经常会吃的一种主食，面条的吃法各种各样，里面可以加入各种不同的配菜，担担面就是其中一种做法，在西北地区这样吃是非常常见的，现在全国各个地方的人都非常喜欢吃担担面，里面可以加入一些绿豆芽以及金猪瘦肉，味道非常不错，下面就爱妈妈网就给大家介绍一下担担面的做法有哪些。

担担面的由来

担担面是自贡比较传统的面食小吃，因为是在街头挑着担担卖面，所以非常的有名，后来就叫做担担面，香味非常浓郁，咸香微辣，非常的入味，面条细薄吃起来口感是非常不错的，已经作为了一种家常美食小吃。

担担面的做法

制作担担面需要准备一些绿豆牙菜以及金猪瘦肉，先把猪肉清洗干净，水分擦干，然后再剁成肉糜，加入适量碎的生姜以及盐，搅拌均匀腌制15分钟左右，锅子烧热以后再把油倒进去，烧到六成热加入适量生姜片爆香，爆香以后就可以捞出来丢掉，把肉糜放下去炒散，炒到全部变色以后，就可以沿着锅边加入一些料酒，调到中火再加入老抽上色，倒入豆芽菜翻炒均匀，加一些花椒，把肉燥炒到咖啡色，水分基本消失以后就加一些糖，搅拌均匀以后出锅，准备一个面碗，里面加入所有的调味料，混合均匀备用，把面条放进锅里面煮熟以后捞出来，尽量把水分甩干，放进有调料的碗里面，撒上芽菜肉末，吃的时候搅拌均匀就可以了。

制作担担面也可以准备一些芽菜面条，菠菜，适量酱油，大葱，花椒，猪肉馅，黄酒，豆豉，辣椒油，鸡汤，大蒜，醋，食盐，面条，可以买现成的，自己熬一些鸡汤，然后放一些花椒加一些饭酒，生姜，大葱，可以达到去除腥味作用，烧开以后把浮沫撇掉，把火关小慢慢的熬，一定不能够开大火，这样汤可以变得更加清亮，把豆豉剁上几刀，把大蒜剁碎，大葱剁碎，肉馅以及芽菜准备好，锅里面加油烧到六成熟，把肉馅放进去，用中小火煸干，再加入豆豉，生姜末，葱末，芽菜，可以少加入一些饭酒，然后再翻炒几下就可以闻到香味，开始调酱汁，可以加葱姜末，红油，酱油，醋调成红油汁，根据个人的口味调入酱油以及醋，再把青菜焯水，也可以把菠菜焯水，根据自己的喜好选择，然后就可以开始煮面条，面条在煮的过程中准备一个碗，里面加入一些鸡汤，加入一些红油汁，等到面好了直接盛到碗里面，再把肉燥，芽菜以及菠菜放进去，撒一些小香葱以及熟芝麻就可以吃了，味道非常不错。

担担面怎么吃

担担面的吃法有很多，可以做麻辣味道的，准备一些面粉，川冬菜，芝麻酱，红辣椒油，一些花椒面，葱花，蒜末，红酱油，豌豆尖，先把面粉里面加入适量的水，搅和均匀擀成片，再切成细面条，所有的佐料放进一个小碗里面加入高汤，等到面条煮好以后就盛到碗里面，这样就可以吃了，颜色鲜红，味道麻麻辣辣的非常好吃。

担担面的吃法还有准备一些面粉，豆油，鸡蛋，红油辣椒，味精，适量猪肉，豆粉，芽菜，葱花，醋，碗豆尖，面粉，鸡蛋和水加入一起合成面团，然后擀成细的韭菜叶，面条，豆粉可以在擀面的时候作为散粉使用，把芽菜末，葱花，红油，辣椒，味精，醋，豆油分别装进碗里面，然后再把猪肉剁成粗的颗粒，放到锅里面炒，水分炒干以后加一些豆油，盐上色，一直炒到肉变成金黄色就可以出锅了，锅里面的水烧开，加入适量的面条煮熟，然后再分别捞进碗里面，搅拌均匀以后就可以吃了。

制作担担面还可以准备一些面粉，泡菜，花椒面，麻酱，辣椒油，豆嘴，芹菜，蒜末，酱油，面粉里面加入适量的水和面，用劲把面和均匀，擀成片状切成细面条，把所有的调料一起放进小碗里面，再把面条煮好在碗里面，这样就可以吃了，也是有种非常简单的制作方法。

担担面的营养价值

担担面里面含有的营养物质是非常丰富的，吃起来香甜可口，里面含有镁元素，钾元素，磷，铁，钙，蛋白质，糖粉，还含有润滑淀粉，可以达到健脾养心，益肾作用，里面还含有维生素a，纤维，核黄素，硫胺素等等氨基酸物质，容易被身体吸收消化，能够让免疫能力变得更强，而且还可以改善贫血，对于营养的吸收有着很好的平衡作用。

担担面里面还含有非常丰富的碳水化合物，能够给身体补充充足的营养物质以及能量，在烹调的过程中会吸收大量的水分，所以吃完以后饱腹的感觉也非常强，吃一些担担面也可以让人的思维活动受到刺激，里面也含有b族维生素，对脑细胞有刺激作用，所以早上起来以后就可以适当的吃一些担担面。

孕妇能吃担担面吗

孕妇可以吃担担面，但是尽量少吃一些，而且孕妇吃的担担面里面最好不要放太多的辣椒，如果吃太多辣对肚子里的胎儿就会造成一定的影响，所以在给孕妇做担担面的时候，不要放太多的辣椒或者重口味的调味料，对身体健康没有什么好处。

上面给大家介绍的就是担担面的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，担担面的做法各种各样，上面给大家介绍的这几种做起来都非常简单，味道浓郁，吃起来很爽滑可口，对于没有食欲的人适当的吃一些就非常不错，如果你不知道如何制作担担面，就可以按照以上的步骤来做，做出来的味道肯定是非常好的。

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