拔丝山药怎么做_拔丝熬糖的技巧

拔丝山药对大家来说是很熟悉的，这是一道家常菜，因为拔丝山药吃起来的味道好，所以很多人对拔丝山药都爱吃，但是吃拔丝山药的时候需要注意方法才行，这样才能更好的烹饪出美味可口的拔丝山药，那么具体拔丝山药应该如何制作，一起和就爱妈妈网看看吧。

拔丝山药怎么做

拔丝山药是非常不错的一种食物，也是吃山药的时候非常优秀的吃法，首先需要我们准备好山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，还需要食用油500克，白糖5大匙，首先我们要把山药去皮，之后切块，然后再用水对山药进行泡洗，沥干其中的水分之后，在上面拍上少许的干淀粉，然后再把鸡蛋打入到碗中，在其中加入适量的面粉、干淀粉，还需要放入少许的清水和食用油，调成糊之后再把山药放入其中挂上糊。在锅中需要倒入食用油，烧热之后在其中放入山药，炸到金黄脆硬的时候就可以捞出沥干油，然后我们把锅洗净，在其中加入清水和白糖，用小火继续炒，等到两面金黄、起小泡的时候，这时候就可以选择放入之前炸好的山药一起炒匀，盛到抹好油的盘中就可以吃了。

还可以准备好山药、清水、食用油和白糖，首先我们要把之前准备好的山药，削掉皮之后切成小块儿，然后用清水简单的进行清洗，最后需要保留上面剩下的一些粘液，然后我们就可以把油烧热，在其中倒入山药，烧成淡金黄色的时候就可以捞出。然后在其中放入少量的油，再倒入白糖，之后用小火进行熬制，需要不停的搅拌，最后我们把糖熬成黄色的时候，把山药倒入其中搅拌就可以了。

拔丝熬糖的技巧

制作拔丝山药这样食物的时候，是需要进行拔丝熬糖这一部的，这时候是有一些技巧的，首先其中是会有鸡蛋、淀粉和面粉的，这时候我们应该去选择使用筋力比较小的普通面粉进行使用，能更好的帮助拔丝。

因为制作拔丝菜的时候，在熬糖的时候我们会用到的调料，实际上只有白糖这么一种，而且大家都知道，白糖实际上是分为绵白糖和白砂糖这么两种，而我们在制作拔丝菜的时候，最好可以选择用绵白糖。因为绵白糖中是含有大量的转化糖，实际上转化糖是可以帮助抑止糖浆熬制的过程中晶体形成的过程，这是会影响拔丝质量和效果的。

在炸制的时候，我们挂糊的原料是应该分散下锅的，可以避免原料全部都粘结到一块的情况产生，等到原料的表面结壳、发硬的时候，这时候就可以选择继续翻动，可以避免脱糊的情况产生。在进行炸制的时候，还需要密切的注意火候，等到原料的色泽以及成熟度达到我们要求的时候就要迅速的捞出，避免炸煳情况产生。

拔丝山药的热量

山药本身的热量不高，是一种营养丰富低热量的食物，但是拔丝山药中是需要用到大量的白糖，所以会导致拔丝山药中的热量比较高，所以说我们吃拔丝山药的时候需要适量，否则容易摄入过量白糖影响我们健康。

山药不能和什么一起吃

吃山药的时候会有一定的搭配禁忌，首先山药和虾就属于相克的食物，如果说一起吃，这时候就容易引起恶心、呕吐、腹痛等一系列的不适情况产生。

吃山药的时候还应该避免和猪肝一起吃，在其中是含有铜、铁、锌等各类微量元素的存在，而且因为山药中实际上是富含维生素C的。对维生素C来说，在遇到金属离子之后，这时候就会大大的加速氧化国产，是会导致维生素C被破坏了。

胡萝卜、黄瓜以及南瓜，这些都是大家会经常去吃的蔬菜，而且也是营养丰富的蔬菜，但是这时候是不适合和山药一起吃的，因为其中有一种维生素分解酶的存在，是容易把山药中的维生素破坏掉的，这时候会对山药的营养物质造成影响，所以吃山药应该避免这样的搭配。

上面给大家介绍了有关拔丝山药的情况，能够发现拔丝山药这样的食物吃起来的味道不错，而且对我们人体健康也有好处，所以说拔丝山药成为了大家喜爱的一种食物，而上面就对拔丝山药的做法进行了介绍，学会了方法才可以更好多去吃这样的食物。

拔丝山药的做法大全_厨师长教你做拔丝山药

饭店做一般都是用油熬糖，做出来的成品更亮，糖汁熬的时间短，做的快。

但是用油熬糖色，没做过的朋友不好掌握油温，用水熬糖就相对要简单点。

今天我们就详细讲一下拔丝山药的做法，这个方法比较简单，成功率也高的多。

山药两根削去外皮， 切成滚刀块 。

切好以后放在盆中， 撒上干淀粉 ，颠盆裹匀山药块，达到干燥无水的状态。

小知识：

山药皮中含有皂角素和植物碱，引起皮肤过敏而发痒，过敏的朋友最好戴上手套。

接下来把山药块过油炸一下，锅里烧油，油烧至微微冒烟时 ，也就是5成油温的时候，倒入山药块。

炸过程要不停的翻动，避免山药块在炸的过程中会相互粘连，把山药块炸至变硬 ，呈金黄色

就可以捞出，控干油。

我们取一个盘子，上面刷上熟植物油 ，这是免得拔丝山药粘在盘子上。

接下来这一步骤才是最关键的，那就是如何熬糖汁 ，用油熬的话很多朋友掌握不住火候，容易把糖汁熬糊 。

下面就是用水熬糖汁的详细步骤：

锅内加一勺清水， 倒入一大勺白糖，这个白糖和水没什么具体的比例，水若是多了就多熬一会，能更好的观察糖汁颜色变化的过程。

这个过程， 最好开小火，一定要有耐心 ，熬制过程中要用勺子不停的搅动 ，熬糖汁是个功夫活， 一定不能心急，慢火熬至起大泡 ，然后大泡再变为小泡 ，糖汁熬至粘稠 。

变成微黄色时候后，倒入炸好山药块， 快速翻动关火， 让糖汁裹匀山药，就可以出锅装盘 。

到这里一道甜脆爽口的拔丝山药就做好了，我们用筷子夹起一块山药块，慢慢往上拉，

拔出的丝能慢慢变长。

温馨小提示：

吃的时候，旁边最好放置一碗纯净水，沾一下清水降一下温度，口感会更脆更好吃。

家里有小孩子的， 家长要试一下温度，以免烫伤。

拔丝山药的做法_拔丝熬糖的技巧_拔丝山药的窍门

山药是日常生活里面比较常见的一种食材，平时我们吃山药的方法也有所不同，可以把山药炒着吃，也可以在吃火锅的时候涮一些山药来吃，味道都非常不错，拔丝山药就是其中一种做法，受到了很多人喜欢，吃起来口感可以更加丰富，但是拔丝山药制作的技巧是要注意的，否则做出来就会发苦，影响到口感，下面就爱妈妈网就来给大家介绍一下拔丝山药的做法有哪些。

拔丝山药的做法

制作拔丝山药需要准备一个新鲜鸡蛋，适量山药，少许淀粉，面粉，食用油，白糖，山药的皮去掉以后切成块状，然后放到水里面浸泡一下清洗干净，然后再把水分沥干，拍上一些干淀粉，再把鸡蛋打到碗里面，加一些干淀粉，面粉以及清水调和成糊状，再把山药放在里面挂糊，锅里面加入适量的油烧热，再把山药放下去，炸到金黄脆硬的时候就捞出来，把油份沥干，锅子清洗干净，加入适量的清水，加一些白糖，用小火炒到金黄起泡，再把炸好的山药放下去炒均匀，放到已经抹好油的盘子里面，搭配一碗凉水就可以吃了，一定要有耐心。

拔丝熬糖的技巧

拔丝熬糖是需要一些技巧的，需要的材料也只有白糖，白糖可以分为白砂糖，绵白糖，制作拔丝就应该选择绵白糖，里面含有一定的转化糖，能够抑制在熬糖浆的过程中出现晶体，影响到拔丝的效果。炒糖浆所用的传热介质不一样，方法也是不同的，可以采用水油炒法，油炒法或者水炒法，不同的炒法都有不一样的优点以及缺点，大家就可以根据自己的喜好来选择制作拔丝熬糖，一定要有耐心，也应该懂得掌握火候，这样才能做得更加成功。

拔丝山药的窍门

制作拔丝山药就应该把山药切好泡到水里面，然后再炸一下，不然就特别容易糊掉，炸的时候油温控制好，用小火慢慢的炸，熬糖浆也是需要注意的，熬到大泡转成小泡，在小泡消失之前就可以拔丝，动作一定要快，糖一旦冷却以后就没有办法再拔丝了，还有就是要在盘子上面抹上一些油，这样装盘以后就不会黏在盘子上面了。

山药的营养价值

山药里面含有非常多的碳水化合物，蛋白质，维生素，胡萝卜，铁元素，钙质，还含有黏液质，里面所含有的淀粉酶叫做消化素，能够分解淀粉等物质，总之山药是一种营养价值非常高的食物。

山药的功效与作用

山药可以达到延缓衰老，强身健体作用，能够让人显得更加年轻有活力，也可以提高食欲，延缓衰老，还可以让身体造血功能变得更强，改善身体免疫能力，抵抗疾病的能力也有所提高。

山药里面含有微量元素，能够起到补脑养血以及抗衰老作用，适当的吃一些山药，还能够达到涩固肠止泻作用。能够治疗脾虚腹泻问题，又可以滋补身体，还可以去除体内湿气，对于拉肚子问题也有很好的改善作用。

山药还可以抑制大脑衰老，里面含有很多粘液质以及蛋白质，还含有淀粉，里面所含有的淀粉酶，可以提供大脑所需要的热能，所以健脑的作用比较不错，山药里面还含有卵磷脂以及胆碱，能够让大脑的记忆力变得更强，还可以让神经细胞的活性变得更高，这样增强记忆力以及安神的效果就非常不错。

山药还可以止渴定喘以及益气补血，对于长时间咳嗽气短以及肺虚等问题都有很好的改善作用，能够让身体免疫能力增强，对于慢性气管炎也有很好的辅助治疗作用。

山药可以达到增强性功能作用，能够让气血变得更好，对于早泄阳痿肾虚的问题，都可以起到很好的治疗作用。

吃山药的注意事项

有一些人会对山药过敏，那么就不要吃，最好不要给宝宝吃山药，会让皮肤出现红肿，出现消化不良腹泻症状，山药一定要购买新鲜的，一般新鲜的山药肉质是雪白色的，如果出现了黄色就不要买，如果表面有异常的斑点也不要购买，山药的皮一定要去掉以后才能吃，山药也不能生吃，里面含有一定毒素。

孕妇可以吃山药吗

孕妇是可以吃山药的，山药是一种很好的滋补身体食物，能够达到固肾健脾以及消除疲劳作用，适当的吃一些好处还是非常多的，而且山药里面又含有很多黏液蛋白，能够让免疫能力提高，还含有非常多的碳水化合物，能够保护肝脏，解除身体毒素，孕妇就应该适当的多吃一些。

孕妇适当的吃一些山药，还能够帮助消化预防便秘情况出现，因为山药里面含有多酚氧化酶，还含有淀粉酶，能够让脾胃消化以及吸收功能变得更好，能够预防便秘情况发生，怀孕期间出现便秘会对胎儿造成一定的影响，所以一定要避免便秘情况出现。

上面给大家介绍的就是拔丝山药的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，通过上面的介绍我们可以知道拔丝山药的做法虽然简单，但还是需要注意一些技巧的，否则做出来的口感就会不好，适当的吃一些山药可以起到辅助治疗某一些疾病作用，孕妇适当的吃一些对身体健康也非常有帮助。

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