清蒸鲟鱼：高蛋白低脂肪食品

原料：

鲟鱼1条800克，葱丝、姜丝、红椒丝少许，香叶、干紫苏叶各1/4茶匙，葱末1茶匙，茶籽油1茶匙，豉油1汤匙，鲜味酱油1汤匙，料酒1汤匙，姜汁半匙，盐2克（5人份）。

制法：

鱼收拾干净，在背上肉厚处略切口，用姜汁、料酒、盐加水制成汁，略腌20分钟。

鱼放热蒸锅中，蒸8分钟左右，取出装盘，把葱姜丝和红椒丝摆在鱼身上。

另取锅，放油烧热，加香叶、干紫苏叶炒香后弃去，再加葱末，变色前倒入豉油、鲜味酱油和水烧开。

把调味汁浇在鱼身上，即可食用。

健康链接：

清蒸是非常好的烹调方法，也是我国健康烹调法的代表之一。它可以用最短的时间令鱼成熟，把对营养素的破坏和有害物质的生成减小到最小限度，同时保持鱼肉的嫩度。火候最为关键，蒸的时间太长，鱼肉就会变硬，食用美感下降，有益脂肪酸的损失也将增加。

清蒸时应尽量减少油和盐，保持其清淡特色。腌制时盐要少放，鱼肉仍应保持淡味，用后面的蘸汁来调味，便于食客个人进行控制。

调味汁可以按照个人喜好进行调整，可以加入辣椒、花椒、大茴香、小茴香、干紫苏、豆豉、腐乳汁等各种调味品。

营养特点：

清蒸鱼是典型的高蛋白低脂肪食品，富含Ω-3脂肪酸和B族维生素，并含有少量的钙、维生素D和多种微量元素。因烹调时间短，营养素损失很少。

适合人群：

适合各类人群，包括儿童、中老年人和高血脂、高血压、糖尿病人。但鱼类含嘌呤略高，痛风病人应注意控制食量。

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