牛杂汤的好吃做法

牛杂汤在全国各地的做法不尽相同，主要是辅料有区别，那么你知道牛杂汤怎么做好吃?下面92妈妈育儿网给大家整理的牛杂汤的好吃做法，希望大家喜欢!

牛杂汤的好吃做法

材料

牛杂500公克，大白菜1颗，牛油200公克，姜末70公克，葱段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒酿50公克，冰糖100公克，牛肉高汤4000㏄，盐1茶匙

做法

1.将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。

2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。

3.加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。

牛杂汤的做法

材料

金钱肚200克，桔梗100克，萝卜80克，蕨菜、黄豆芽各30克，葱、姜末各少许。调料胡椒粉适量，酱油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。

做法

1、将金钱肚洗净切条，下入沸水中轻焯，捞出冲凉备用。

2、将桔梗洗净，放入容器内浸泡至软撕条。

3、萝卜去皮切块，蕨菜去老根洗净切段。

4、锅中加2大匙色拉油烧热，加葱姜末、料酒、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黄豆芽、萝卜煮10分钟，下入胡椒粉调匀入味即可。

材料替换

用羊杂替换牛杂，称为桔梗羊杂汤。

口味变化

调料重用白醋、胡椒粉，称为酸辣牛杂汤。

牛杂汤制作方法

材料

牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量

做法

1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。

2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。

3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。

4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。

宝宝能吃牛杂吗

可以适量吃一点，不过较大的宝宝才适合吃牛杂，如果才不满一岁的话，最好还是不要给他吃这么有韧劲的食物，对宝宝的牙齿和肠胃都有很大的考验。牛杂的质地比较有韧性，需要一口好牙，而宝宝的牙齿才长出来不久，吃这种较为坚韧的食物，很容易伤害到牙齿的，另外这种食物也是对肠胃的挑战，我们都知道，宝宝的肠胃还是比较脆弱的，饮食应该以易消化为妙，如果食物较硬的话，是不利于消化的，不妨把牛杂煮得更烂一些再给宝宝吃吧。

吃牛杂对身体好吗

牛杂是属于动物内脏，在我们的传统中医中有以形补形的说法，而以脏补脏也是我们自古以来吃动物内脏最好的解说，牛杂可以养肝健脾，补肾养胃，是一种十分保健的食物，由于它的蛋白质和脂肪的含量都比较丰富，因此可以作为病后初愈的食材，帮助身体补充能量，让身体恢复强壮。

牛杂是很容易被肠胃吸收的，因此它所含有的营养物质能够更好地被人体吸收，一些蛋白质和微量元素都我们的身体十分有益，因此适当吃一些牛杂是对身体有好处的。

牛杂汤的做法和配料_正宗牛杂汤的做法大全

在我们本地沧州最著名的小吃，当之无愧的就是羊杂汤了。味道鲜美、奇香无比，让人吃上一口就想吃第二口。在这美味的影响下，我们不能忽略另外一种美食——牛杂汤。因为这牛杂汤制作简单，分量足，菜品实惠，而又不失美味，往往造成桌桌必点美食于是我就花上千元卖了配方及流程，试做后确实不错，有心的朋友可以试试。

调料：砂仁3克，八角3克，姜30克，蒜瓣5个，小米椒10个，盐9克，味精5克。

原料加工：

1.牛肠找到肠的头，然把肠子理顺，然后把肠子头对着水龙头灌水冲洗，洗干净后把水挤出，在用米醋加盐抓洗，然后浸泡10 分钟，取牛肠250克切段。

2.牛肺把气管头对着水龙头，把水灌进肺里，把肺灌涨，然后用手把肺里的水挤压出来，这样反复 3 次就能完全完全把肺清干净。（肺不能久煮，会越煮越小过心就行），取牛肺100克切片。

3.牛肚用刀破开，把里面的油用手掰开干净，肚子里有时候有未消化的草清洗干净，然后用米醋，盐，生粉像洗衣服那里反复搓洗，洗净后，用水清干净，把醋味洗掉，然后焯水，把血水去掉。取牛肚100克切片。

4.牛心破开洗净即可切片后取150克。

5.牛脚1只，大约700克左右，用喷火器把表皮烧成表面焦黄，然后在流水下清洗干净，用到改成小块。

6.以上全部产品分别倒入锅中焯水捞出。

7.高压锅放入砂仁和八角各3克，姜15克，在放入牛脚，牛心，牛肠，牛肚。加水没过原料，上汽压10分钟后，放气捞出牛肠，心，肚后继续上汽压制2分钟后取出牛脚。

熟处理：净锅上火倒入猪油和色拉油各20克，在放蒜瓣5个，小米椒10个，生姜片15克小火炒香。再倒入绍兴黄酒10克，在倒入煮熟的牛心，牛肠，牛肚，牛脚和原汤2斤大火烧开后，小火继续炖5分钟，然后大火熬制汤水变白即可，最后加味粉，精盐，少许的牛肺片烧开，起锅装盘撒香叶即可品尝了。

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