西餐汤的好吃做法步骤

西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品，下面92妈妈育儿网给大家整理的西餐汤的好吃做法步骤，希望大家喜欢!

西餐汤的好吃做法步骤

西式牛肉高汤的改良版懒做法

西式牛肉高汤是我家常做的汤品，用来制作西餐或直接食用都很赞。这款西式牛肉高汤的做法经过了本人的改良，是用料很随意的懒做法，手上有什么香草就放什么，简单好喝。

原料：

新鲜牛骨适量，洋葱1个，胡萝卜1根，百里香一把，西芹、迷迭香、欧芹各适量。

准备工作：

1、牛骨剁成小块后用180度烤1小时左右，取出待用。没有烤箱的朋友可以把牛骨用冷水煮开，煮尽牛骨中的血水后捞出来洗净待用。

2、洋葱切成4瓣，胡萝卜切块，百里香、西芹、迷迭香和欧芹等香草洗净捆好。

做法步骤：

1、烤好的牛骨放入电砂锅或slowcooker中，再把洋葱、胡萝卜和香草放入锅里，加满水。

2、盖上盖子用小火煮8个小时如果用普通锅，煮开后转小火煮2到3个小时，直到牛肉可以轻易从牛骨上分离开来为止。

3、煮好以后不要着急出锅，让汤汁和食材在锅里继续交流8小时左右，让原料中的精华好好的融入汤汁里。

4、捞出汤里的牛骨和其它料渣，稍微过滤一下就是很好的牛肉高汤了。

多说两句：

做好的高汤可以分装在小盒子里，放入冰柜速冻起来，烧菜煮汤随用随取，很方便。

西式牛舌汤的好吃做法

牛舌汤肉质细嫩，香味浓郁，而且有补气、补胃、滋阳的功效。

牛舌的处理：牛舌清洗干净，放入开水锅中煮一会，捞出放凉，用手撕掉外面的硬皮，备用。

原料：牛舌、牛骨汤、洋葱、胡萝卜、番茄、膏状番茄酱、红色味酱、香叶各适量。

准备：洋葱和胡萝卜洗净切丁。牛舌切成薄片或条状。番茄洗净，去皮，切成小块。

操作步骤：

1、炒锅倒少许油烧热，放入洋葱和胡萝卜清炒一下，去味。

2、将牛舌倒入炖锅，加适量清水、红葡萄酒和牛骨汤。大火烧开后倒入番茄块和膏状番茄酱。当整个汤溢出红色，去沫。

3、加入香叶，熬上4～5个小时，用手捏一下牛舌的硬度，感觉牛舌软烂后，加入炒过的洋葱和胡萝卜，再稍煮一会即可关火，最后放入红色味酱即可。

西餐点菜顺序礼仪

头盘

西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。

汤

与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

副菜

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

主菜

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

蔬菜类菜肴

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的.主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。

甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。

咖啡、茶

西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

正式的全套餐点没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

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