每次请客设宴总少不了一道菜,那就是水煮鱼。水煮鱼是重庆江湖菜中的佼佼者,而掌握它,并不难。下面92妈妈育儿网给大家整理的水煮鱼的好吃做法,希望大家喜欢!
川香水煮鱼
原料:
草鱼一条、黄豆芽、榨菜、蒜、姜各适量、油、花椒、小干辣椒、绿茶水适量、盐、鸡精、郫县豆瓣、白胡椒粉、椒盐粉、料酒、淀粉、蛋清少量。
制作方法:
1、鱼肉片成3~5毫米的鱼片,鱼主刺剁成段,鱼头留下。
2、将鱼片用蛋清,加少许盐,干淀粉和料酒,用手抓匀。
3、蒜瓣拍散,姜切片;黄豆芽洗净,在沸水中汆熟,捞出,和榨菜一起放入容器里。
4、中火加热炒锅中的1碗油,微微冒烟时,先放花椒,后放入干辣椒,改小火慢炸;到香味很浓了,留一半的油和花椒,辣椒,备用。
5、大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,加入郫县豆瓣,出香味后,将鱼头鱼骨入锅;翻炒两下,加入料酒,盐,2碗沸水和1碗茶水。
6、汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中;煮熟后,出锅前放入鸡精,白胡椒粉和椒盐粉,然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。
7、将那半碗捞出的花椒,辣椒和油,加热,淋上。
家常水煮鱼
主料:草鱼一条、黄豆芽约500克
辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣或剁椒、生蛋清、胡椒粉。
做法步骤:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制;
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣或剁炒爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
4、另取一干净锅,倒入半斤油具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
特色水煮鱼
材料:
草鱼1只鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半、黄豆芽200克、干辣椒剪成段100克、花椒20克、郫县豆瓣剁碎2汤匙30ml、酱油1汤匙15ml、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙30ml、蛋清1只、料酒2茶匙10ml、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙5克、胡椒粉少量、清汤
五香油材料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
做法:
1、先处理鱼。将鱼片成鱼片,详见超详细图解如何切鱼片,超级详细的图解哦,保证你一学就会。
2、开始做五香油,这个油就是我的私家增香秘笈啦!会使做出的水煮鱼特别香,也可以一次性地多做一些,存放起来平时拌菜用。作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
3、锅中烧热水,放入1茶匙的盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。
4、炒锅烧热,放入3汤匙45ml的五香油,然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香,一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味。
5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清汤或者开水,没过鱼肉。
7、汤烧开以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。
8、锅洗净,将剩余的五香油倒入油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少,烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。
9、将热油浇在鱼片上即可。
正宗麻辣水煮鱼的做法_四川麻辣水煮鱼的做法
正宗麻辣水煮鱼的做法四川麻辣水煮鱼的做法
水煮鱼可是川菜中的代表作之一,这水煮鱼也有着不同的味道,我们可以做成酸菜味的,麻辣味的,比较的有人喜欢清淡的,有的人喜欢辣爽的。
食材
草鱼1000克,黄豆芽300克,干花椒5克,泡椒10个,泡花椒适量,干辣椒30克,食盐6克,植物油60克,姜1块,蒜5瓣,大葱1段,郫县豆瓣酱20克,麻辣红油1勺,鸡蛋清20克,红薯淀粉10克,料酒3克,香油5克。
步骤
1、先将草鱼清洗干净,去头尾,抽去筋,然后切成两块,鱼骨斩块,鱼肉片成薄片;
2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油,麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制十分钟;
3、姜、蒜切成片,大葱切成段,将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香,出锅待用;
4、锅中水烧开,放入豆芽焯水,豆芽熟后装入容器里待用;
5、锅里加入植物油,放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味,然后加适量水煮开;
6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨,煮至鱼头熟后放入鱼片,煮几十秒即可;
7、然后全部倒入装豆芽的容器中,上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒;
8、加入适量水烧开再煮两分钟,使汤汁充分入味,放入鱼头鱼骨,煮至鱼头熟,放入鱼肉片,煮几十秒即可;
9、倒入到豆芽的容器里,上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒;
10、锅里倒入适量油烧到9成热,将热油淋上,水煮鱼就好了。
小技巧
鱼肉的黑膜和筋去掉后,鱼肉才没有腥味。
水煮鱼的做法_水煮鱼的调料有哪些_水煮鱼用什么鱼做最好_营养价值_吃多了会胖吗
水煮鱼的鱼肉肉质非常的鲜嫩,吃起来很美味,而且水煮鱼是辣的,很容易开胃,增强我们的食欲。作为一种川菜,水煮鱼在全国各地都受到了热烈的欢迎,那么你知道水煮鱼应该怎么做吗?水煮鱼怎么做才更好吃呢?我们在进行烹饪的时候有什么小技巧需要我们注意,以及我们在吃的时候需要注意什么呢?让我们一起跟着就爱妈妈网来看看。
水煮鱼的做法
正宗水煮鱼
首先,准备一只鱼,适量的黄豆芽、辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、葱姜蒜、淀粉、料酒以及其他的调味料等。把鱼处理好之后切成鱼片。然后往锅中放适量的油,把八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放进去用小火,直到最后的香料变成棕黄色的时候捞出来,留下来油,往锅中倒入适量的热水,放入适量的盐,加入洗好的黄豆芽煮熟,把黄豆芽铺在一个比较大的容器里面。把油锅烧热,放入适量的已经炸好的油,然后放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、以及切碎的蒜和姜翻炒出香味。再把鱼头放进去翻炒均匀,加入料酒、糖、胡椒粉一起翻炒,最后加入清汤,直到盖住鱼肉就可以了。等到清汤沸腾以后,把已经腌制好的鱼片放入锅中,等到鱼片变颜色的时候关火。把鱼和汤一起倒在铺好豆芽的容器里面。再把锅洗干净,把剩余的五香油到进去,快熟的时候放入一些辣椒和花椒,然后爆香,最后把热油浇在鱼片上就可以了。
水煮鱼的调料有哪些
水煮鱼的调料主要有姜、蒜、葱、豆瓣、花椒、红辣椒、辣椒粉、盐、味精、料酒、酱油、醋以及其他的调味料等。
水煮鱼的营养价值
水煮鱼一般是用草鱼或者是年与制作的从中医的角度上来说,吃草鱼能够暖胃,而且还对我们的眼睛很有好处。草鱼的肉质比较细嫩,其中含有丰富的蛋白质,脂肪以及多种矿物质和维生素,而鲶鱼能够通便,还能够消除水肿。
我们都知道做水煮鱼的时候需要用到辣椒,其实辣椒虽然辣但是它的营养价值非常高,其中的维生素蛋白质胡萝卜素矿物质都是非常多的,适量的吃辣椒对我们的身体是很有好处的,但是一定不能够多吃。
水煮鱼的蛋白质含量非常的多,但是它的热量也高,所以我们在吃水煮一个时候一定要搭配营养的蔬菜和水果。
水煮鱼怎么做好吃
首先准备适量的鱼片、青菜、料酒、淀粉、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、香菜、花椒、糖、鸡汤以及其他的各种调味料等,把葱姜蒜分别切碎,把干辣椒也剁碎,把鱼切成片后用淀粉,料酒和生姜粉充分的腌制,一般来说两个小时就可以了,如果有条件的话也可以放在冰箱里面,这样入味更深,然后把青菜放在锅里炒,铺在容器的最下面。往锅中放油,把葱姜蒜爆香,放入豆瓣酱。往鸡汤中加入适量的盐,酱油和白糖,等到鸡汤沸腾之后放入已经腌制好的鱼片,等到快熟的时候捞出来和汤一起放在装有青菜的容器里就可以了。再往锅中加入适量的油,把剁碎的辣椒放进去煸炒,最后浇在水煮鱼上就可以了。
水煮鱼用什么鱼做最好
一般来说,我们做水煮鱼的时候,可以选择草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼都是可以的,但是最好用草鱼来做,因为草鱼的刺比较少,而且鱼肉的口感也很不错。
水煮鱼里面放哪些配菜
水煮鱼里面可以放豆芽、白菜、小油菜、如果喜欢吃酸菜的话,也可以放酸菜或者是香菜,一般来说放豆芽或者是金针菇的比较多。
水煮鱼吃多了会胖吗
如果是经常是水煮鱼的话是会很容易长胖的,但是如果偶尔吃一次是没问题的,因为水煮鱼的蛋白质含量很高,它的热量也非常多吃的时候最好搭配着蔬菜和水果。
孕妇能吃水煮鱼吗
有的孕妇妈妈们在怀孕的时候非常喜欢吃酸的或者是辣的东西。但是偶尔解馋吃还是可以的,最好不要吃辛辣的刺激性食物水煮鱼也不要多吃,偶尔吃一次可以。
麻辣水煮鱼怎么吃不上火
如果不想上火的话,首先就不能够吃的太多,偶尔吃一次可以,第二种就是在吃的时候一定要搭配蔬菜和水果,这样能够降低火气。吃完水煮鱼可以喝一点茶去火,而且我们吃的时候也可以喝一点果汁或者是喝水。
哪些人不适宜吃水煮鱼
那些得痔疮的人不要吃水煮鱼,因为水煮鱼中有辣椒,吃辣椒会加重便秘,使痔疮变地更加严重,而且吃辣椒很容易上火,对于那些有红眼病或者是有角膜炎的人,最好不要吃辣椒,否则会加重病情。正在喝中药的人也不要吃辣椒,因为会影响药效。心脑血管疾病患者也不要吃太多的辣椒,因为辣椒会使我们的血液循环加速,心跳也会加快。会导致心力衰竭,甚至猝死。那些肾病患者最好也不要吃了。
水煮鱼的烹饪技巧
在做水煮鱼的时候加的水不要加的太多。腌墨鱼片就可以了,而且在煮鱼之前要把花椒和辣椒先炒一遍,这样能够充分的进出辣椒中的红色素,油的颜色就会更加的洪亮,而且鱼肉要食先腌制,腌透了才好吃,可以放入适量的鸡精,口感和味道都不错。
看完这篇文章,相信你已经差不多学会了怎么制作美味又有营养的水煮鱼了吧,虽然吃水煮鱼能够开胃,还能够刺激我们的食欲,但是水煮鱼也不能够多吃不然容易上火,还很容易长胖,那些生病的人最好就不要吃了,因为可能会加重病情。
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