葱油饼的几种做法

葱油饼是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。中国福建，山东、东北、河北等地都有该小吃。下面92妈妈育儿网给大家整理的葱油饼的几种做法，希望大家喜欢!

芝麻葱油饼的做法

材料

面团：中筋面粉270克，温水160克，葱花50克、芝麻、盐少许

油酥：25克中筋面粉，50克溶化的猪油

做法

1、270克面粉分次加入160克温水和成软硬适中的面团放在料理盆中，表面覆盖保鲜膜醒30分钟;将面粉倒入另一个小碗中，分次加入溶化的猪油一边倒一边快速搅拌，最后做成第3张图右边盆中的油酥状。葱切葱花。

2、醒好的面团分割成大小均匀的8个小面团。然后逐个将小面团擀成薄片注意，这个步骤面团会粘在案板上，可以在手里倒些食用油再沾在面团上，这样擀起来不会粘牢。在薄薄的面皮中均匀的先刷一层猪油酥，再撒上细盐和葱花，然后一点点卷成长条;

3、将卷好的细长条再收成圆形，这就是基础的葱油饼面团了。如果一次吃不完，可将这些团好的面团放入保鲜袋中入冰箱冷冻保存吃时提前一晚拿出放冷藏，冬天直接放灶台自然解冻，或者如果你晚上做，可以排好盖保鲜膜放冰箱冷藏提前15分钟取出让面团醒一下。

4、如果你是做到这个步骤直接就要下锅开煎，那么团好后自然醒个15分钟，略压扁，擀成圆形注意，这个步骤还是需要面团两面沾点油防粘，而且可以更好的粘上芝麻，沾油，沾点芝麻压牢，平底锅放半汤匙油，中小火煎至两面金黄即可。

香脆葱油饼的做法

材料

油酥

4根葱

1.5大匙白糖

1大匙花生油，或其它炒菜油

面团

2杯普通面粉

1/2 杯沸水

1/2杯冷水

盐适量

炒菜油适量

做法

【油酥】：把葱切碎、盛入碗中，然后依次放入面粉白糖和油，用筷子搅匀成油酥如果有点稀，可加点面粉

【面团】：

1、把面粉放入大碗中，先把沸水倒入面粉中，用筷子搅一下，然后逐次加冷水，直到成面。如果面太硬，加适量冷水，总之面和的软一些。

2、把面团抹点油，放入塑料袋中醒10中左右。

3、把醒好的面团揉的光滑些，然后分成两份。

4、将面团擀成大饼，薄一点，然后抹上油，撒上适量点盐，之后撒上油酥。

5、从边缘开始，把饼卷起来，用手轻轻压面团，从中间切开。把面团两头捏紧，再将面团拧一下压紧，擀成饼。

6、平底锅里放入油，中火把饼两面烙成金黄色即可。

香酥千层葱油饼的做法

材料

中筋面粉240g盐一小搓常温开水120-130c.c牛头牌咖哩炒酱适量葱花适量

做法

step11

面粉洒些适量盐,加入水拌匀,水留10c.c.做调整

step22

揉成团后…锅底抹油放上面团,盖上保鲜膜醒1小时…等待面团时,来准备葱花

step33

醒好的面团再稍微揉成光滑面团…静置10分

step44

工作台洒些粉,分成六等份滚圆

step55

将小面团杆薄抹上咖哩酱…放上葱花…洒些盐巴

step66

面皮折1/3另一边再盖上…成长型状杆平

step77

再折三折

step88

不同方向再杆平…重复3-4次即会有层次效果~

step99

热锅倒入适量油…火别太大将双面煎成金黄色即可~

step1010

洒上胡椒盐…香酥千层葱油饼完成~ 刚煎好香酥脆…冷了可用烤箱回烤也很好吃哦!面皮不好杆时…静置松弛会较好操作哦!

葱油饼的做法_葱油饼的营养价值_用发面还是死面_热量

葱油饼是我们现实生活中常做的一种食物，它的味道非常的香醇，而且营养价值也非常的丰富，但是有很多人并不了解葱油饼的做法，有很多人因为不知道葱油饼的正常做法而导致品尝起来非常的不好吃，那么今天就让我们和就爱妈妈网一起来看看葱油饼该怎么做吧。

葱油饼的由来

葱油饼来源于中国上海，属于闽菜或者是鲁菜菜系，这些用料主要是面粉和葱花，这两种食物搭配在一起，葱的呛鼻的味道会少一些，反而会增加一定的鲜香的味道。

葱油饼的做法

做法： 高筋面粉和水放入一个盆中，揉成一个光滑的面团，比手擀面的面团软，比包子的面团硬，是一个和饺子面团接近的能定型的软面团，葱切成葱粒备用，用小香葱更好，同样切粒，葱要多放，面团稍醒，移到撒了干粉的案板上，将面团擀成一个大薄片，椭圆形和长方形的都可以，总之是长一点的面片，不要擀成正方形的，擀好后两面都轻扑一层干粉，在面片上倒上植物油，差不多炒一盘菜那么多的油，不要太少，少了不香，而且影响起层，来回折叠面片，让油粘均匀，使面片的每一个角落都有一层足够的油，要看起来油汪汪的，有厚度感的，将适量的细盐均匀地撒在面片上，可以将盐放在手心，两手合掌，在面片上轻轻搓撒，再均匀地、满满地铺上一层葱花，边缘处也要有葱，葱要多才好吃，最好是一层，将面片卷起，上下两个边分别往中间卷，两边合拢，卷好了，左手捏住面卷，右手拿起一头，边轻轻抻拉边往左边卷起，中缝卷在里面，轻轻抻拉一下的目的是让面皮再薄一点，烙出的饼层次更精细，做好这一步的前提是前一步骤的油量够足，充分滋润面皮，使面皮油润有弹性，再看一下，这样卷油和葱花就不会漏出来了，卷成一条龙，尾端捏和好，用手轻压一下面龙，在两面都撒点干粉，用擀面杖轻压面饼，使之变薄，注意，不是擀，是移动位置地轻压，擀的太猛会使层次之间太紧密，影响起层的完美型，也容易使饼变形，不圆，翻面，同样轻压，葱油饼的做法，差不多跟锅底一样大小的时候，用擀面杖轻轻地擀平压痕，平底不粘锅给小火，少量的油，均匀涂满锅底，饼放入锅中，盖上锅盖，中小火烙制，注意，是中小火，不是大火，用大火的后果是表皮糊了，里面还是生的，翻面烙，再翻面，刷一层油，多刷点，翻面，刷一层油，多刷点，中大火烙制。差不多出现金黄表皮时，搓一搓饼，使之起层变酥软。所谓的搓，就是用手拿起锅柄，高频平行摇动平锅，让饼与锅边相互撞击，就像颠勺，但是没有往上翻起的动作，饼表面金黄，松软起层时，盛起。此时做一个摔饼的动作，举高刚出锅的饼，啪的一声摔在案板上。饼被你摔的几乎要碎了，丝丝缕缕地，外面酥脆，里面松软。如果想吃皮也软的，就把饼趁热放入保鲜袋中密封2分钟，饼就软了，这样做出来的饼是这样的酥松起层，用手一掀饼边，里面是一层层一丝丝的，外酥里软。

葱油饼用什么面粉

葱油饼用的是中筋和低筋的面粉，把这两种面粉按照1比1的比例搭配在一起，这样做出来的饼皮更好吃。

葱油饼的热量

葱油饼中的热量大概每100克含有259卡的热量，这样的热量是比较适中的，所以没有 必要为了减肥而不不吃葱油饼。

葱油饼的宜忌人群

1、有腋臭的人不宜吃葱油饼

有腋臭的人，在夏季不宜多吃葱，因为葱对汗腺有较强的刺激作用，如果多吃葱的话会刺激汗的流出，所以有腋臭的人在夏季不能多吃，表虚和多汗这也应该少吃，而葱油饼的主要成分就是葱，所以这类人是不宜吃葱油饼的。

2、胃肠道患者不宜吃葱油饼

患有胃肠道疾病尤其是有溃疡病的患者不能多吃葱，因为吃葱会刺激人的肠胃，使我们的肠胃产生不舒服的感觉，尤其是葱和蜂蜜一起吃的时候效果会更严重，所以这类人是不宜吃葱油饼的。

3、鼻炎患者不宜吃葱油饼

葱是性问味辛的食物，十分容易上火，尤其是与公鸡肉这类性温的食物一起吃，上火的效果 会更加严重，鼻炎患者吃了此类食物会加重病情，所以这类人是不宜吃葱油饼的。

4、服药者不宜吃葱油饼

在吃药的时候要看一看药物中有没有和葱相克的药性，比如在六味地黄丸中的地黄就与葱相克，所以在吃六味地黄丸的时候不能吃葱，否则两者之间的药性会相互抵消，对病者十分的不利。

5、视力不好的患者不宜吃葱油饼

在中医中有这种说法，有臭味，辣味的蔬菜会有损视力，所以生葱吃多了会对视力不利，视力不好的人要少吃葱油饼。

吃葱油饼上火吗

会，吃葱油饼会上火，虽然上火不是什么很大的疾病，但是一旦上火了，那么我们的身体机能就会产生不好的影响，所以吃葱油饼的时候需要多喝一些水，这样才能不让我们的身体产生不好受的现象。

葱油饼用发面还是死面

两种都可以，这两种面都可以使用，如果喜欢口感松软的口感的话可以用发面制作的，如果喜欢脆一点的，可以用死面来食用，所以这两种面都可以，只是口感会有所不同。

葱油饼怎么做松软好吃

葱油饼想要松软一点的话，可以用发面来制作，这样就能变得松软一些。

葱油饼吃起来是非常的香的，但是需要注意的是不能吃的太多，否则会产生上火的症状，那么经过这次的介绍，大家知道葱油饼该怎么做了吗?

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