白菜有哪些制作方法

很久以前，北方冬天的食用的主要蔬菜就是白菜，因此还研究出许多白菜的做法，现如今还广为流传，下面92妈妈育儿网给大家整理的白菜有哪些制作方法，希望大家喜欢!

卤白菜

食材准备

白菜一颗，猪肉馅200克，胡萝卜、香菇适量，大料、桂皮、花椒、丁香、草果、胡椒粉、甘草、大葱各适量，卤肉粉、盐、姜、淀粉、

五香粉、米酒、酱油各适量，香油少许。

方法步骤

1、将所有的调味香料放入锅中熬制半小时以上成卤汁备用。

2、白菜洗净后去掉尾部留叶，然后让如开水中烫软捞出晾凉沥水备用。

3、胡萝卜，香菇切碎沫与肉馅加盐胡椒粉、香油、葱蒜末和淀粉搅拌均匀。

4、将做好的馅料包入包菜叶中，卷好用牙签或细绳等物固定。

5、将做好的白菜卷放入卤汁中小火熬制15分钟左右即可捞出摆盘。

枸杞炖白菜

食材准备

白菜200克，枸杞20粒，高汤适量，虾皮适量，胡椒粉、盐、冰糖适量。

方法步骤

1、选择黄叶的嫩白菜洗净切段。

2、将高汤加入炒锅中烧开后加入白菜。

3、枸杞洗净加入锅中，然后加入虾皮和少许糖还有胡椒粉。

4、开中小火炖制10分钟后加入盐调味。

5、调味后再煮两分钟即可出锅。

醋溜白菜

食材准备

白菜300克，干辣椒适量，五花肉50克，大葱适量、白糖2小勺，陈醋2大勺，盐适量，干淀粉适量，花生油适量。

方法步骤

1、白菜洗净沥水后切片备用。

2、五花肉切片，干辣椒、葱切段。

3、将盐、淀粉、醋、糖加水混合成调味汁。

4、炒锅下油，小火煸炒五花肉，出油放辣椒与葱段。

5、下白菜转大火煸炒，白菜软后加入调味汁煸炒均匀即可出锅。

白菜有哪些好吃做法

很久以前，北方冬天的食用的主要蔬菜就是白菜，因此还研究出许多白菜的做法，现如今还广为流传。下面92妈妈育儿网给大家整理的白菜有哪些好吃做法，希望大家喜欢!

白菜有哪些好吃做法

卤白菜

食材准备

白菜一颗，猪肉馅200克，胡萝卜、香菇适量，大料、桂皮、花椒、丁香、草果、胡椒粉、甘草、大葱各适量，卤肉粉、盐、姜、淀粉、

五香粉、米酒、酱油各适量，香油少许。

方法步骤

1、将所有的调味香料放入锅中熬制半小时以上成卤汁备用。

2、白菜洗净后去掉尾部留叶，然后让如开水中烫软捞出晾凉沥水备用。

3、胡萝卜，香菇切碎沫与肉馅加盐胡椒粉、香油、葱蒜末和淀粉搅拌均匀。

4、将做好的馅料包入包菜叶中，卷好用牙签或细绳等物固定。

5、将做好的白菜卷放入卤汁中小火熬制15分钟左右即可捞出摆盘。

开水白菜的基本介绍

开水白菜,汉族传统名菜，乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也看不见，但吃在嘴里，却清香爽口。开水白菜事实上是一款高级清汤菜

关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多，最著名的一个是周恩来宴请日本贵宾时，因那位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟 不愿动筷。在周几次三番的盛邀之下，女客才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问：为何白水煮白菜竟然可以这般美味呢?

开水白菜是四川传统名菜，原系于川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档 筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。

千万别以为“开水”就是“白开水”，这里的“开水”是最高档的上汤，用母鸡、母鸭、 火腿、 干贝、 肘子等上料吊制，鲜美无比。只是因为吊得好，汤清亮如水，才叫这么个不起眼的名字。不叫“上汤白菜”也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生义。过去在川菜里，这是与 山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。

开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似 珍肴之感。

开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，开水白菜事实上是一款高级清汤菜。在这款菜中，白菜虽然选用严谨但却求之易得，然而这汤却是来之不易。

因为汤清澈见底，视之如开水，故名之“开水白菜。”

“开水白菜”为咸鲜味型。它的特色是从选料到成菜整个过程中，都突出一个“鲜”字。菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜。为川菜中清鲜淡雅一类汤菜中的上乘之作。

“开水白菜”，汤醇淡素雅，清澈见底;菜色泽嫩绿，形态完美，见之顿觉清鲜明快;嗅之雅香扑鼻;食之柔嫩化渣。鲜香异常，真会使人有不似珍肴，胜似珍肴之感。席间继浓味菜式之后，一款“开水白菜”入席，在味的领略中，有紧锣密鼓、急转直下、起承转合的作用。多用于高、中档筵席。

酸辣圆白菜的做法

材料

主料：圆白菜250克

调料：白砂糖30克，醋15克，花生油7克，盐2克，辣椒红，尖，干5克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克

做法

1、圆白菜去掉老叶，洗净，切成细丝，用沸水烫一下，晾凉，挤去水分，放在盘内，用精盐拌匀。

2、红辣椒切细丝待用。

3、葱、姜、蒜分别洗净，均切成丝。

4、油放入锅内，下入辣椒丝，稍炸。

5、投入葱丝、姜丝、蒜丝，煸炒一下。

6、加入醋、白糖。

7、等糖醋汁发黏，浇在圆白菜上，拌匀即成。

圆白菜有哪些做法分享

白菜若是做的方法正确了，那么它吃起来就会很爽口，微微的有点泛甜，但是要是没有做好，那么就会很难吃，下面92妈妈育儿网给大家整理的圆白菜有哪些做法分享，希望大家喜欢!

糖醋圆白菜

食材准备

圆白菜、生姜。干辣椒、糖、醋、盐、鸡精。

方法步骤

1、首先将圆白菜洗干净，用手撕成小块状。

2、在沸水中，加入圆白菜，然后倒一点醋，白菜软了之后即可捞起来过凉水。

3、在炒锅中，放入适量的油，然后加入干辣椒、姜，小火爆香。

4、加入圆白菜，放点醋、糖，大火爆炒。

5、菜炒熟的时候，放入盐。鸡精、醋翻炒均匀就可以上桌了。

炝炒圆白菜

食材准备

圆白菜、干辣椒、姜、蒜、盐、鸡精、生抽。

方法步骤

1、首次将圆白菜清洗干净，切成丝备用。

2、干辣椒切细、姜切成丝、蒜剁成蒜泥。

3、在油锅中，加入姜、蒜、干辣椒小火爆香。

4、然后加入圆白菜，火这个时候开成大火。

5、待圆白菜炒熟之后，关火，然后加入调料调味即可。

圆白菜炒腊肉

材料准备

圆白菜、腊肉、青蒜、红尖椒、盐、味精、豆豉、色拉油。

方法步骤

1、首先将圆白菜清洗干净，切成小块，青蒜切成段，红尖椒切成段。

2、将腊肉同样切成薄片。

3、将圆白菜和腊肉放在沸水中焯一下。

4、在炒锅中加入色拉油，然后将腊肉放进去爆香。

5、然后加入盐、味精、豆豉，放入圆白菜、青蒜。

6、炒熟之后，起锅装盘，将红尖椒放在圆白菜上面作为装饰即可。

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