菜谱茄子的烹饪方法

大家喜欢吃茄子吗?茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法多样，下面92妈妈育儿网给大家整理的菜谱茄子的烹饪方法，希望大家喜欢!

啤酒烧茄子的做法

材料

长茄子，青椒，西红柿，蒜，啤酒，水淀粉，盐，鸡精

做法

1、茄子去皮，从中间破开，切块放入盘中;

2、表面均匀撒上少许盐腌10分钟;

3、蒜片煸炒出香味后，放入茄子干煸。

4、待茄子表面开始变软时放入青椒和西红柿、盐、鸡精等调料翻炒均匀，加入啤酒焖，以快要没过茄子为宜;

5、出锅前加水淀粉勾芡即可。

鱼香茄子煲的做法

材料

长茄子2条，猪肉馅80克，胡萝卜50克，冬笋50克，水发木耳30克，香菜2棵，红尖椒少许，杭椒两根这两样可以省略，豆瓣酱50克怕辣可减少，姜蒜末各10克，生抽，老抽，料酒，芝麻油，白糖，生粉，鸡粉

做法

1、所有配菜洗净，胡萝卜切丝，冬笋切丝后氽水备用，木耳泡发后洗净摘好若用的大木耳就要切丝，红尖椒切丝，杭椒切粒，姜蒜剁成末。

2、茄子去皮后切段再改成厚片，用清水泡十分钟以上捞起沥干水份备用，猪肉剁成末，最好要带点肥肉的，把肉末用适量料酒、生抽、生粉拌匀。

3、锅里放多点油，油热后，把茄条倒入，翻炸。

4、至表面微黄，茄条变软，捞起稍挤下油备用。

5、锅里留底油，把姜蒜末倒入炒出香味，再把豆瓣酱倒入，翻炒均匀。

6、倒入腌好的肉末翻炒至肉末变色，肉香扑鼻。

7、然后再把笋丝、胡萝卜丝、木耳，倒入翻炒几下。

8、再把炸过的茄条放入，加入适量生抽、少许老抽、适量白糖、小半碗高汤或清水翻匀。

9、大火烧开，至茄条入味后，放少许鸡粉，再用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油。

10、瓦煲底抹上层芝麻油，小火烧热后，铺上香菜。

11、在煮好的茄子里加入红尖椒丝，再全部倒入瓦煲里，淋点辣椒油，加盖，小火焖5分钟左右。

12、揭开锅盖后，撒上杭椒粒即可关火上桌，再随意撒点葱花、香菜。

蒜香烤茄子的做法

材料

茄子1-3只，蒜蓉1大匙，姜末少许，葱末少许，黑胡椒少许，辣椒末少许，精盐适量

做法

1.把茄子用刀顺着中间部分轻轻划一下，然后装在保鲜袋里，放入微波炉中用微波高火转一分钟，让茄子稍微软身。

2.把蒜蓉，葱姜粉，精盐，黑胡椒，辣椒末儿，以及橄榄油全部放入小碗，调匀成为蒜蓉油汁。

3.烤盘铺上锡纸，把用微波转过的茄子放入，对半切开，在茄肉表面划十字形，然后在中间均匀地填上调好的蒜茸油汁。

4.烤箱预热200度3分钟，装入烤盘，用200度烤10分钟左右，至茄子熟透即可。

菜谱茄子的好吃做法

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，有很高的营养价值，不但可以保护心血管、防治坏血病，还有防治胃癌抗衰老的功效。下面92妈妈育儿网给大家整理的菜谱茄子的好吃做法，希望大家喜欢!

菜谱茄子的好吃做法

酱烧茄子的做法：

用料

茄子一根、大蒜一头、黄豆酱豆瓣酱、大酱一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉可有可无适量

做法

1.茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。

2.油热油要多下1/3蒜末爆香。

3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明没肉此步骤可省略

4.下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。

5.汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。

小贴士

最后撒的生蒜末是画龙点睛，撒和不撒味道绝对两样。不过不爱吃蒜的同学次步骤就免了，可用香葱代替。

西红柿烧茄子的做法：

用料

大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油

做法

1.大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用

2.锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块

3.依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化

4.烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可

小贴士

1.茄子加盐静置再料理，可以很好的解决吸油问题，并且容易入味。

2.蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡。

3.大圆茄比长茄更香，适合做此道下饭菜。

什么人不适宜吃茄子

茄子属于寒凉性质的蔬菜，身体有消化不良，易腹泻腹痛，脾胃虚弱，便溏症状的孕妇不适宜吃茄子。

病人在手术前不要吃茄子，手术前吃茄子可能会使麻醉剂无法正常的分解，拖延病人的苏醒时间，影响康复的速度。

吃茄子不会上火

茄子是一种很美味、营养的膳食，中医认为，茄子是属于寒凉性质的食物，茄子具有清热解暑，消肿止痛的功效，所以吃茄子不会上火，正确的吃茄子还有下火的功效。

吃茄子可以散血通肠

茄子能散血，消肿，宽肠，所以大便干结，痔疮出血、患有湿热黄疸的人，可以选用茄子煮粥吃，或者将茄子晒干，研成粉末，以米汤调服;茄子晒干磨成粉用水或酒调匀，外用，有活血，消肿止痛的功效。

吃茄蒂可以下火

茄蒂是指根与茄子之间的连接部分，吃茄子时都把它扔掉，其实它是一味不可多得的药材，茄子偏寒，但是茄蒂寒性更大，具有清热解毒的功效，用新鲜茄蒂和黄连或莲子心煎汤，沏水，可治口疮。

菜谱茄子怎么烹饪好吃

茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二，是好吃又健康的食材，下面92妈妈育儿网给大家整理的菜谱茄子怎么烹饪好吃，希望大家喜欢!

茄子炸酱面的做法

材料

茄子、猪肉馅、大蒜、葱姜、甜面酱、糖、料酒、香油、蚝油

做法

1、茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟后会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀一边备用。大蒜、葱姜切碎。

2、锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末爆香，再放茄子进去翻炒。

3、翻炒到茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟。

4、放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味。

5、最后出锅前加入一勺香油翻炒均匀，浇在煮好的面条上即可。

小诀窍

1、选择颜色发紫，表皮光亮，无破损、腐烂的新鲜长茄子。

2、掂一下分量，个头大比较轻的茄子是嫩茄子，更好吃。

3、用手捏一下，不软也不硬，有弹性的是好茄子。

茄子鸡丝的做法

材料

茄子2个，鸡胸肉200克，红辣椒、蒜、葱、酱油、盐、油、鸡精适量。

做法

1、鸡肉切丝用盐、酱油、料酒、淀粉腌10分钟，茄子、红辣椒切条。

2、起锅热油爆香蒜葱末，煸炒鸡丝片刻。

3、放茄子、酱油和半碗水焖煮3分钟。

4、放红辣椒、盐和鸡精调味即可。

剁椒蒸茄子的做法

材料

长茄子2根，剁椒2汤匙30g，蒜茸1茶匙5g，生抽2汤匙30ml，香菜碎1茶匙5g，姜末1茶匙5g

做法

1. 长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成10cm长、1cm见方的小条，摆入盘中待用。

2. 将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约8分钟。

3. 在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水，混合均匀后制成调味酱汁。

4. 把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入调味酱汁。

5. 最后撒入香菜碎即可。

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