川菜菜谱做法推荐

川菜是中国比较有特色的一个菜系，那么川菜菜谱家常菜做法又是怎样的呢?下面92妈妈育儿网给大家整理的川菜菜谱做法推荐，希望大家喜欢!

回锅肉的做法：

原料：猪后腿肉370克。

辅料：青蒜

青椒、黄蒜台亦可70克。

调料：大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。

做法：

1.将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段;

2.将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

水煮肉片的做法：

原料：瘦精肉猪肉，牛肉，鱼肉也可以，几片青菜，油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油各适量。

做法：

1.肉切片，用少许酱油和淀粉，料酒码一会儿;

2.放油热锅，油至七分热的时候，放入姜蒜切丝哦、豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗;

3.将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了，在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉，胡椒;

4.锅烧热，放入花椒炒一下，不要炒糊了，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上;

5.最后，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响，顺便放上些小葱末，水煮肉片就好了。

麻婆豆腐的做法：

1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用;

2、炒锅中入油加热，待油4成热时手置于锅上方，能感温热倒入肉末，炒散，脱生后盛出;

3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克1茶匙、酱油30ml2汤匙、蒜苗50克、鸡精3克1/2茶匙;

4、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤或清水，倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次;

5、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

川菜菜谱推荐，三道经典代表菜

我国的饮食文化是出名的，全国各地都有不少出名的菜系，最出名的就是八大菜系哦。川菜就是其中之一，有不少的人都喜欢吃川菜，甚至为了吃还特意去四川学做菜。那你知道川菜菜谱吗?其实川菜有不少的代谢菜哦，下面小编就简单的介绍几款，有兴趣的朋友可以跟着来瞧瞧哦。

菜谱一：回锅肉

第一步，备好五花肉、土豆、青红椒、葱姜蒜、砂糖、豆瓣酱、料酒、生抽、豆瓣酱、鸡精和油。

第二步，将五花肉直接洗好了下锅，生姜切片下锅烧煮十分钟，捞出直接切片了。土豆切片，青红椒切块，大蒜切片。

第三步，锅中加油将五花肉下锅翻炒，煎煮后捞出，将土豆下锅煎煮。锅中留少量油，将豆瓣酱下锅。

第四步，将葱姜蒜下锅翻炒，加五花肉和土豆翻炒，加料酒和生抽，接着加砂糖和鸡精翻炒，最后青红椒下锅即可。

菜谱二：宫保鸡丁

第一步，备好鸡胸肉、花生米、植物油、豆瓣酱、葱、花椒、干辣椒、淀粉、盐、砂糖和酱油。

第二步，将鸡胸肉直接洗好切丁，加酱油和淀粉搅拌了。葱切段，干辣椒切段。

第三步，备好碗加淀粉、盐、白砂糖和酱油搅拌成酱汁，将花生直接下锅煎煮后捞出。

第四步，锅中留油滑炒鸡丁捞出，加油将花椒和干辣椒下锅爆香，加葱和豆瓣酱翻炒，

第五步，将鸡丁下锅翻炒，加酱汁翻炒浓稠，加花生米即可。

菜谱三：麻婆豆腐

第一步，备好豆腐、猪肉、豆瓣酱、蒜苗、酱油、花椒粉、糖、生姜、大蒜和太白粉、

第二步，将豆腐直接切块，姜蒜切末，猪肉切末备用、太白粉加水搅拌，豆腐直接烫煮后捞出。

第三步，锅中加油爆香姜蒜，将豆瓣酱下锅翻炒，将猪肉下锅翻炒。加糖和酱油翻炒。

第四步，加热水，将豆腐下锅烧煮，用太白粉勾芡，出锅前加花椒粉和蒜苗即可。

以上就是关于川菜菜谱的详细介绍了，这都是经典的代表菜哦，有兴趣的朋友可以做做哦。

推荐阅读：

1. 川菜菜谱推荐，三道经典代表菜