菜谱家常湘菜做法

湘菜是我国八大菜系之一,既然身为一大菜系,那么在湘菜的做法大全中当然就会包含很多中菜的做法,每一种都介绍是不现实的,不过这里选择了其中一些具有代表性，下面92妈妈育儿网给大家整理的菜谱家常湘菜做法，希望大家喜欢!

剁椒鱼头的做法：

主料:鲢鱼头1个

辅料:茶油适量,盐适量,自制剁椒适量,白胡椒粉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量步骤

1.准备食材。

2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。

3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。

7.在鱼头上铺满剁椒。

8.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。

9.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。

10.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

11.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。

12.锅中放适量茶油，烧热。

13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

14.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

小贴士

1、水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。

2、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。

3、没有茶油，可以其它油代替。

4、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。

湘味小炒茄子的做法：

材料：茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片。

做法

1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。

3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。

5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

湖南蛋的做法：

材料：鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2颗，蒜5瓣，豆豉1小把。

做法

1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟。

2.葱、蒜、辣椒分别切碎。

3.泡软的豆豉洗净待用。

4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温。

5.降温后的白水蛋剥壳、切片。

6.锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香。

7.闻到香味后放入豆豉。

8.再加入葱碎，翻炒半分钟。

9.放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油。

10.加少许盐，翻炒均匀即可。

午饭菜谱家常菜做法面食 午饭菜谱家常面食做法简单又美味

午饭是一天中最重要的一餐，一顿营养丰富的午餐能够给我们提供足够的能量和精神支持，让我们度过下午的工作或学习。在快节奏的现代生活中，我们常常需要快速制作一些简单又美味的家常菜来满足午餐的需求。面食作为我国传统的主食之一，不仅简单易做，而且口感丰富，受到了广大人们的喜爱。下面，我将为大家介绍几道家常面食的做法，希望能够给大家的午餐带来一些灵感。

第一，我们来介绍一道简单的手擀面。准备好面粉、水和适量的食盐，将面粉和食盐混合均匀，逐渐加入适量的水搅拌成面团。将面团放在案板上，用手掌压平，然后用擀面杖将面团擀成薄片，再将薄片卷起，切成细条即可。将面条放入开水中煮熟，捞出后加入调料即可。这道手擀面简单易做，口感劲道，非常适合快节奏的生活。

第二，我们来介绍一道传统的韭菜盒子。准备好韭菜、面粉、鸡蛋和适量的盐，将韭菜洗净切碎，加入适量的面粉和盐搅拌均匀，再加入鸡蛋搅拌均匀。将混合好的材料放在饺子皮上，包成半圆形的盒子。将盒子放入锅中蒸熟即可。这道韭菜盒子口感鲜美，营养丰富，是午餐的不错选择。

第三，我们来介绍一道充满家乡味道的烙饼。准备好面粉、水和食盐，将面粉和食盐混合均匀，逐渐加入适量的水搅拌成面团。将面团分成若干小块，用擀面杖擀成薄饼。将饼放入平底锅中煎熟即可。这道烙饼香脆可口，适合搭配各种菜肴或者调料食用。

以上就是几道简单又美味的家常面食做法，希望能够给大家的午餐带来一些灵感和惊喜。无论是手擀面、韭菜盒子还是烙饼，都是非常适合快节奏生活的午餐选择。让我们在忙碌的工作或学习之余，享受一顿美味的午餐吧！

夏季营养菜谱家常菜_7道适合夏天吃的家常菜

夏季营养菜谱家常菜 7道适合夏天吃的家常菜

进入夏季以来，气温不断升高，让人总觉得燥热，而且食欲大大下降，那么，这时我们要及时调整饮食，多吃点清淡少油的食物，少吃油腻、辛辣的食物。

夏天，多吃这7道家常菜，食材便宜又常见，营养高味道足，快给家人安排上！下面，我们一起看看这几道菜的做法，清淡不油腻，很适合在夏天吃！

蒜茸有机花菜

1.准备食材：

准备有机花菜一朵，去除花菜根，切成均匀的小朵，放在盆中清水中浸泡洗干净。

准备大蒜几粒，拍扁以后切成蒜末。红椒半个，去籽以后切成红椒粒。

2.把花菜焯一下水：

锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，淋入植物油花菜焯水出来色泽更加翠绿，倒入一点白醋，白醋使花菜中的维生素的稳定营养不流失，水烧开以后倒入花菜快速焯至断生，关火以后把花菜捞出来。

把花菜花朵朝下摆放在盆中，用一个盘子扣住，迅速地翻过来扣在盘子中。

3.做料汁：

把锅烧热，锅内倒入植物油，油烧至6成热，倒入蒜末、红椒粒翻炒出香味，加入一勺清水以后，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，再勾入一点水淀粉，用勺子快速搅动翻炒至汤汁粘稠，起锅把汤汁浇在花菜上面即可。

4.好了，一道清脆爽口的蒜茸有机花菜就做好了。

蚝油小白菜

1.准备食材：

准备几颗小白菜，把叶子一片一片掰下来放入清水中，洗干净上面的泥沙和灰尘，捞出来控水备用。准备大蒜几粒，拍扁切成末。

2.调料汁：

碗中放入食盐2克，鸡粉2克，蚝油10克，芝麻油5克，生抽10克，把调料搅化、搅匀备用。

3.把小白菜焯一下水：

锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐可以保持小白菜的翠绿，植物油能使小白菜更加鲜亮，水接近沸腾时倒入小白菜快速焯烫20秒钟，时间不宜过长以免小白菜塌软，小白菜返青以后立即捞出来，控过水以后茎部朝一个方向摆放在盘中。

4.做浇汁：

锅内烧油，油温五成热时倒入蒜末，开小火爆香，火要小一点不要把蒜末变黄，闻到蒜香味以后沿锅边加入半勺清水，倒入准备好的料汁，大火烧开以后勾入少许水淀粉，把料汁熬至粘稠起大泡，淋入一点明油提亮色泽，起锅均匀浇在小白菜上面，再放上一点红椒丝即可。

5.好了，一道清淡可口的蚝油小白菜就做好了。

酸辣土豆丝

1.准备食材：

准备两个土豆，把外皮削干净，先切成薄片再切成丝，切好以后迅速地泡在水中，以免氧化变黑，浸泡还能去除上面的淀粉，这样炒出来的土豆丝才够清爽。

准备适量的红椒、青椒，去籽后都切成细丝；大蒜切成薄片，大葱破开切成葱末，放在一起备用。

2.把土豆丝焯一下水：

锅内烧水，把土豆丝倒出笊篱中冲洗干净，水烧开后倒入土豆丝，快速焯水20秒倒出来控水，焯水能让土豆丝熟得更均匀，大概焯20秒钟即可，否则土豆丝吃着不够清脆。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后倒入葱、蒜爆香，放入几粒干辣椒，开小火炒出香辣味，这一步一定要用小火，火大的话辣椒容易糊，放入青红椒丝翻炒几下，倒入土豆丝，同时淋入一点白醋，白醋早点放能使土豆丝的口感更脆，快速翻炒几下，开始调味：加入适量的食盐，鸡粉，转大火翻炒30秒钟，土豆丝入味以后，淋入一点芝麻香油增加香味和亮度，翻匀后就可以出锅了。

4.好了，一道清脆爽口的酸辣土豆丝就做好了。

蚝油菌菇

1.准备食材：

准备一把白玉菇，切成根部；香菇几个，去除香菇柄切成厚片。

准备大葱一段，斜切成马蹄片，大蒜几粒，切成薄片放在一起，红椒、青椒半个，把籽去除 分别切成菱形片。

2.把菌菇焯一下水：

锅中加入清水，温水放入白玉菇和香菇，不停地搅拌去除土腥味和杂质，大约焯水2分钟，菌菇变软、表面微微发亮时，放入青红椒片稍微烫一下，一起倒出来控水。

3.开始烹饪：

把锅烧热 加入适量的植物油，油热后倒入葱、蒜一起翻炒出香味，加入一勺清水，倒入白玉菇、香菇以及青红椒，快速翻炒几下，加入老抽2克，生抽5克，蚝油5克，食盐2克，鸡粉1.5克，继续翻炒化开调料，把颜色炒均匀，再淋上水淀粉，让调料更好地吸附在菌菇表面，大火翻匀后即可出锅。

4.好了，一道鲜美营养的蚝油菌菇就做好了。

手撕包菜

1.准备食材：

准备一棵圆包菜，从中间切开以后去除根茎，把包菜撕成均匀小块，剔除里面的硬茎，手撕的包菜比切得更入味，处理好以后放入清水中，加入一勺食盐反复抓洗干净，沥干水分备用。

准备大蒜几粒，切成片放入碗中，再抓入一小撮青花椒，一小把干辣椒。

2.调料汁：

准备一个小碗，放入生抽10克，香醋10克备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油温5成热时，倒入蒜片、青花椒和干辣椒，开小火爆出香味以后，倒入准备好的包菜，转大火快速爆炒2分钟，保持大火，把包菜炒断生以后开始调味：加入食盐3克，快速翻炒几下把调料翻匀，沿锅边淋入准备好的料汁，翻炒入味后即可出锅。

4.好了，一道清脆可口的手撕包菜就做好了。

凉拌豆角

1.准备食材：

准备适量的长豆角，清洗干净后切成2厘米左右的段，放在盆中备用。

准备红辣椒一片，去籽后切成宽条；大蒜5粒，拍扁以后切成碎沫。

2.把长豆角焯一下水：

锅内烧水，加入食盐入低味，加入适量的植物油为菜品增色增亮，把水开以后倒入豆角焯水2分钟，豆角遇热颜色会更加的翠绿好看，捞出豆角，用凉开水迅速降温，免得失去清脆的口感。

3.开始调味：

豆角控好水以后倒入盆中，加入适量的食盐、味精、香醋、红油，翻拌均匀，这样拌得更加均匀，口感上也更入味，倒入蒜沫再次搅拌均匀以后即可装盘

4.好了，一道非常简单的凉拌豆角就做好了。

西红柿疙瘩汤

1.和面：

准备一个大盆，加入面粉200克，食盐2克搅拌均匀，碗中打入3个鸡蛋搅拌打散，把鸡蛋液倒入过滤勺中，并用筷子不停搅拌，让面粉裹住滴下的鸡蛋液，快速打散搅成一个一个的面疙瘩，这样做出的面疙瘩更圆，大小均匀。

2.准备食材：

锅内加入适量的清水，准备一个番茄，切上十字花刀，水烧开以后把番茄放入锅中，把开水浇在番茄上，烫1分钟后取出，剥掉外皮，切成番茄丁备用。

准备黄瓜半根，清洗干净，斜刀切成薄片。大葱叶一小把，切成葱花。大蒜几粒，切成片。洗净的荆菜一小把备用

准备一个小碗，打入两个鸡蛋，加入少许食盐入底味，搅拌均匀用来漂蛋花。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热后倒入葱、蒜炒出香味，倒入番茄丁不停翻炒，把番茄炒碎，炒出红汁，把黄瓜下入锅中翻炒几下，加入食盐2克，鸡粉2克调味，再倒入适量清水，盖上锅盖大火把水烧开，把面疙瘩依次撒入锅中，轻轻搅拌防止糊底。

面疙瘩煮熟以后把鸡蛋液筛入锅内，再加入陈醋5克搅拌均匀，即可关火，把荆菜叶放入锅中，加入少许香油，搅拌几下就能出锅了，荆菜叶要关火后再放，才能保留其独特的清香味。

4.好了，一道营养开胃的西红柿疙瘩汤就做好了。

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