重庆酸菜鱼的各种食谱做法大全

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。下面就是92妈妈育儿网给大家带来的重庆酸菜鱼的各种食谱做法大全，希望大家喜欢!

重庆酸菜鱼做法推荐

大家一起动手作做一做重庆酸菜鱼,做完后发现其实也挺简单的，重庆酸菜鱼怎么做?下面92妈妈育儿网给大家整理的重庆酸菜鱼做法推荐，希望大家喜欢!

重庆酸菜鱼的做法

原料：

乌江鱼、酸菜、鸡蛋、面粉、花椒、辣椒面、辣椒干、香葱、姜片、胡椒粉。

制作做法：

1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。

2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜咯。

3、材料准备好了，就可以开始煮了，先在油锅里爆香花椒和辣椒面。

4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。

5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。

6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。

7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。

8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可。

9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。

麻辣酸菜鱼的做法

材料：

1。鱼一条草鱼，花鲢都可以，酸菜切成条，葱，芹菜，蘑菇进味，好吃

2。适量的姜，蒜，豆瓣酱，料酒，酱油，糖

制作方法：

1。油锅烧好后，放进姜，花椒，蒜，和豆瓣酱，翻炒后倒入酸菜;

2。加入适量的糖，料酒，酱油;

3。翻炒一会，加入适量的水，熬酸菜才会出味;半小时后加蘑菇

4。一个小时后，放鱼，然后放切好的葱，芹菜。

5。煮好起锅。

开胃好吃的酸菜鱼的做法

主料：

草鱼酸菜

辅料：

清汤泡椒姜片蒜瓣淀粉蛋清1个料酒盐鸡精糖白胡椒粉

制作方法：

1。原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤或水

2。将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0。5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。

3。将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用

4。将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀

5。将鱼片拌匀腌制15分钟

6。炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香

7。放入切好的酸菜翻炒3分钟

8。再加入适量清汤或者开水水的量要能没过所有鱼片烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来

9。将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟

10。将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可

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