干炒牛河一般做法

干炒牛河是广东地区的特色传统小吃之一，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。属于粤菜系。于清末民初年间发明。下面92妈妈育儿网给大家整理的干炒牛河一般做法，希望大家喜欢!

干炒牛河的做法

河粉也叫沙河粉,因为产于广州沙河镇而得名,采用洗净后的大米磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片,冷却后划成条而成。关于沙河粉的起源有多种说法,但多认为这种米粉最早出自清朝末年沙河镇一间叫“义和居”的小店。由于沙河粉使用白云山的泉水制成,色泽晶莹剔透,特别有韧性。下面为大家介绍制作过程。

步骤1、牛肉过油至七成熟,洋葱过油。

步骤2、过油不用全熟,7分熟就好,还带粉红刚好。

步骤3、炒河粉,先煎一会,令河粉有点硬身。下芽菜、葱段、洋葱炒。

步骤4、下老抽、生抽、鸡粉,炒匀,下牛肉同炒。

步骤5、辣酱永远是干炒牛河的绝配。

干炒牛河的简单做法

干炒河粉怎么做好吃

食材准备

干河粉200克，牛里脊肉150克，绿豆芽100克，洋葱50克，韭菜25克，姜丝10克，精盐少许，白糖1/2小匙，生抽2小匙，老抽1小匙，淀粉1大匙，植物油适量。

方法步骤

1.将牛里脊洗净，切成大片，加入生抽、淀粉抓匀，腌渍10分钟;洋葱洗净，切成细丝;韭菜洗净，切成小段。

2.将河粉放入碗中，加入温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥水。

3.锅中加油烧至七成热，放入牛里脊片滑炒30秒，待肉片变色后捞出。

4.净锅复置火上，加油烧热，下入姜丝、洋葱丝、绿豆芽翻炒均匀，加入河粉翻炒3分钟至河粉九分熟。

5.放入牛里脊片，调入生抽、老抽、白糖和精盐炒匀，撒上韭菜段即成。

干炒河粉的正宗做法

食材准备

河粉400克，牛肉150克，韭菜50克，绿豆芽80克，白胡椒粉、生抽、淀粉、老抽、糖、盐适量。

方法步骤

1.河粉用温水浸泡2分钟，变软后捞出沥干水分备用。

2.牛肉切片，用白胡椒粉、生抽和淀粉腌制。

3.韭菜洗净切成5厘米长的段，绿豆芽洗净后掐头去尾，留中间部分。

4.炒锅热油，放入牛肉煸炒至变色盛出。

5.把锅洗干净，再倒入油烧热，放入绿豆芽煸炒。

6.随后放入河粉，用筷子和锅铲配合着轻轻翻炒。

7.加生抽、老抽、糖和盐快速炒匀。

8.出锅前放入韭菜和炒好的牛肉，翻炒均匀即可。

小贴士

1.炒河粉用油要比平时炒菜稍多一些，但也不能太多，以免口感油腻。

2.整个炒制过程要大火快炒。会颠锅最好，不会的话可以用筷子和锅铲配合着轻轻翻拌，以免河粉碎掉。

3.配菜还可以选用胡萝卜、洋葱等，都要切成细丝。老抽用来上色，用一点儿即可。

干炒牛河的做法_干炒牛河是什么

干炒牛河是我们常吃的一种小吃，在大街小巷上我们都可以看到干炒牛河的身影，虽然说是一种小吃，但是吃起来的味道非常鲜美，所以干炒牛河成为了很多人都爱吃的美味食物，那么具体干炒牛河是怎么样的一种食物，一起跟着就爱妈妈网来看看干炒牛河的具体情况。

干炒牛河是什么

对于干炒牛河来说，这就是一道用芽菜、河粉、牛肉等材料，经过炒制之后制作而成的一道粤菜。

干炒牛河作为广东地区的一种特色传统小吃。早在清末民初年间就发明出了这种食物。

而干炒牛河中的河粉，实际上还被称为沙河粉，是来自于广州沙河镇的一种食物。在制作的时候，通常是选择放汤或者是炒制的方法。而且在炒制的时候，是分为加入茨汁的湿炒，还有不加茨汁的干炒这两种的。干炒牛河这道菜看似简单，但是现在已经成为了考验广东厨师炒菜技术的一大测试方法了，想要知道手艺的好坏，一试就知道了。

干炒牛河的做法

想要制作出美味的干炒牛河，我们需要掌握正确的烹饪方法才行，首先我们要把河粉提前泡软，同时还需要把绿豆芽洗干净，洋葱也要切丝，而鸡蛋要炒熟。牛肉我们要切成薄片，然后选择加入少量的盐、油、生粉、料酒进行腌制，等上十五分钟之后就可以放入到油锅中进行煸炒了，在这时候我们需要加生抽、糖、老抽进行调味，然后把牛肉炒至半熟就可以盛出了，在锅中要热上少量的油，把洋葱放入，等到炒香的时候，再放入豆芽菜，炒至断生，这时候就可以将河粉放入其中了，在炒的时侯我们要注意，火是一定要开大的，而且最后能够用筷子去划散，不然粉就容易产生炒断的情况。然后我们放入生抽、老抽去调味、调色。再放入之前炒好的牛肉和鸡蛋，一起用筷子搅匀，再加点老抽上色，在起锅前撒上香葱就可以了。

干炒牛河的热量

干炒牛河这道菜的热量实际上是比较大的，主要是因为吃干炒牛河就是给我们人体提供能量的。而且在干炒牛河中的碳水化合物的含量是比较高的，所以说在吃了之后就容易摄入比较多的热量了，这是我们要小心的。

干炒牛河和湿炒牛河的区别

我们在平时常见的是干炒牛河，实际上还有一种湿炒牛河，相比较来说，一个是要在其中加入茨汁进行的湿炒牛河，而不加茨汁的方法就是属于干炒牛河了。

干炒牛河的营养价值

干炒牛河是非常有营养的一种食物，首先其中的河粉是富含碳水化合物的，而且这种物质后司机说是属于我们人体构成机体的一个重要物质了，这样就可以帮助我们人体储存和提供所需要的热能，对于维持我们大脑的功能是有意义的，可以补充大脑所必须的能源，同时对于调节脂肪的代谢问题也有意义，还可以通过吃干炒牛河的方法来提供大量的膳食纤维，对促进肠胃健康也有意义。

而对干炒牛河中的牛肉来说，这是属于味甘、性平的一种肉食，可以归脾、胃经，而且我们吃牛肉的时候，实际上还可以有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等多种的功效产生，是特别滋补的一种肉类食物。而且在牛肉中是含有丰富的蛋白质存在的，同时其中的氨基酸也是很丰富的，这样对提高我们机体的抗病能力有意义，所以说如果是处于生长发育期的青少年，或者是在手术后、病后调养身体比较虚弱的人群，吃牛肉也可以发挥出滋补功效，尤其是在补充失血、修复组织等方面，牛肉可以说是最为适宜的了。而且在天气寒冷的冬季时，我们选择吃牛肉很不错，这样可以有暖胃作用，所以说可以作为寒冬的补食物来吃。大家吃牛肉还可以有补中益气、滋养脾胃的效果，对内脏健康有意义，同时还有强健筋骨、化痰息风的功效产生。是贫血、身体素质差的人群很适合的。

孕妇可以吃干炒牛河吗

干炒牛河虽然非常美味，但是孕妇是不适合吃的，主要是因为在干炒牛河中是有河粉存在的，虽然说河粉里是富含碳水化合物、膳食纤维的，同时还有蛋白质、烟酸这些我们人体需要的营养物质，而且其中还有钙、镁、铁、钾、磷、钠等大量的矿物质存在，对于我们一般人群来说是完全可以食用的，但是孕妇是不适合吃的，因为在制作河粉的过程中是需要添加明矾的，吃了之后对孕妇健康没有好处，还会威胁胎儿健康，所以孕妇必须要谨慎吃。

吃干炒牛河的注意事项

吃干炒牛河，对我们一般人来说都是可以吃的，但说如果是患有皮肤病、肝病、肾病的患者，那么就必须要慎食干炒牛河才行，否则吃了干炒牛河之后是会导致病情加重的，同时脾胃虚寒的人群也是应该避免吃干炒牛河的。还要注意的就是经常熬夜的人群，这类人是比较容易上火的，所以说干炒牛河一定要尽量的少吃。

干炒牛河作为一种美味的小吃，很多人都爱吃，而且我们吃干炒牛河对补充营养物质也是有好处的，对我们健康是有所好处的，但是大家吃干炒牛河必须要适量吃，不能因为干炒牛河的味道好就随意的去吃，否则是会影响我们健康的。

干炒牛河

干炒牛河

牛肉营养丰富，其蛋白质含量很高，氨基酸组成更适合人体的需求，而且含有较多的矿物质，如钙铁硒等，尤其铁元素含量较高，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁。

准备食材：干河粉200克、牛里脊100克、鸡蛋1个、卷心菜80克、胡萝卜80克、洋葱半个、生抽4茶匙、料酒1汤匙、盐1/2茶匙、淀粉适量、油适量、黑胡椒粉适量、葱花适量

步骤1：将牛里脊洗干净，切成薄片，用料酒、淀粉、黑胡椒粉和2茶匙生抽抓匀，稍微腌制。

步骤2：卷心菜、洋葱洗干净，切小片。胡萝卜洗干净，切成丝。

步骤3：锅中烧开水，放入干河粉焯烫1分钟左右，捞出。

步骤4：锅中倒入油，加热，将牛里脊过油，煎到超微变色，捞出备用。

步骤5：锅中留油，加入洋葱片炒香，然后加入鸡蛋、胡萝卜丝、卷心菜、河粉和牛里脊，用剩下的生抽和盐翻炒均匀。

步骤6：出锅前撒入葱花即可。

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