水煮肉片的做法和烹饪技巧

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。下面是关于水煮肉片的做法和烹饪技巧，希望大家喜欢。

孕妇能吃水煮肉片吗？哺乳期能吃水煮肉片吗？宝宝能吃水煮肉片吗

孕妇能吃吗？

少吃。

孕期可以吃水煮肉，但是不能忽略的是水煮肉片最大的特点就是辣，而怀孕期间孕妇饮食宜清淡，怀孕期间孕妇胃肠道功能有所减弱，常吃烫、辣等刺激性食物更容易导致孕妇消化道不适，容易导致孕妇出现便秘、痔疮等状况，辣的食物吃得多还容易上火。

产妇能吃吗？

少吃。

月子里的时候饮食以清淡为主比较好，吃水煮肉片的话可能会稍微有些辣有些咸，注意少吃几口不要吃得特别多以勉影响刀口的恢复情况。

哺乳期能吃吗？

少吃。

水煮肉片重油麻辣，哺乳期间的妈妈们吃辣过多和吃油过多，都会对自己和宝宝产生不利的影响。辣椒性热，对于肠胃不好的妈妈们应尽量不吃，因为其辣味会刺激肠胃，同时容易引起便秘等上火症状，若严重者还容易患上痔疮。

宝宝能吃吗？

少吃。

可以用高汤煮肉片或用浓汤宝调料煮肉片，纯水煮，不用油，少盐，搭配生菜等宝宝能消化的蔬菜，这道菜适合2岁以上宝宝。

特效与功效

有润肠胃，生津液，补肾气的功效。

选购攻略

一定要选择新鲜的瘦肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，脂肪为洁白，不粘手，弹性好，有鲜肉味，质坚而细，富有弹性。

食用技巧

1、将瘦肉切成薄片用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌十分种待用。

2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
3、炒锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒炸出香味，捞出待用。(炸的时候为了防止炸焦，可以将油烧热之后，关火，再把干辣椒段和花椒放进去)
4、锅内留的油可以将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在深碗内待用。
5、锅内放油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入水或鸡汤汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的深碗中。
9、揭开保鲜膜，放到纸上，微波炉中高火2分钟。
10、锅洗净擦干，放入油，烧至冒烟，然后将热油均匀浇在肉片上即可。(如果直接用锅控制不好的话，可以拿一个汤勺，快速把油涝起，均匀的浇在菜上。)

肉片最正宗的做法_水煮肉片原来这么简单

今天和大家分享一道“水煮肉片”的家常做法，肉片滑嫩入味，配菜脆嫩爽口，学会再也不用出去吃了，有喜欢的赶紧学一下。

食材：猪里脊肉

配菜：素毛肚、竹笋

辅料：大蒜、干辣椒、花椒、鸡蛋

调料：食盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、豆瓣酱、鸡粉、水淀粉

【水煮肉片】—— 香辣过瘾

1.下面开始准备配菜

准备适量的素毛肚，切成丝。

准备竹笋几根，斜刀切成片。

2.下面开始准备食材

准备猪里脊肉一块，把里脊肉切成3毫米左右的片，不要太薄上浆的时候容易碎，把肉片放入清水中抓洗干净，沥干水分备用。

3.下面开始准备辅料

准备大蒜一小把，拍扁切成末。

准备适量的干辣椒和花椒备用。

4.下面把肉片腌制一下

盆中放入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，少许料酒去腥，生抽10克，顺着一个方向把料汁打进肉片里面，肉片打出胶质抓起来比较黏手的时候，再打入一个蛋清，继续拌匀腌制10分钟，蛋清能使肉片更加嫩滑。

10分钟以后，在肉片中加入适量的水淀粉，让淀粉均匀裹在肉片表面，锁住肉片中的水分，再淋入一点食物油拌匀备用，植物油能起到润滑的作用，防止滑煮肉片的时候粘连。

5.下面开始制作刀口辣椒

锅内烧油，油温五成热时，倒入干辣椒和花椒，开小火慢慢地炒香，把里面的水分炒出来，辣椒和花椒炒成焦褐色倒出来控油，晾凉的花椒和辣椒变得非常焦脆，再倒在案板上用刀剁碎就可以了。

刀口辣椒最好现做现用，以免香味散失，成菜时香辣味不足。

6.下面开始炒配菜

锅内再烧油，油烧热以后，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散炒出红油，放入适量的蒜末继续翻炒，炒出蒜香味，把竹笋和素毛肚放入锅中，转大火翻炒30秒钟。

配菜断生以后，沿锅边淋入适量的清水，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，汤汁烧开以后再煮一会儿让配菜吸收汤汁入味，配菜煮熟以后捞出来，放在盘中垫底

7.下面开始煮肉片

把汤烧至微开下入肉片，汤汁过于沸腾的话肉片容易脱欠，大约滑煮1分钟，肉片煮定型变得很滑溜即可，出锅前再勾入一点水淀粉会更加入味，把肉片盛出来，撒上准备好的刀口辣椒和蒜末等待激油。

煮制时间不要超过1分钟，否则肉片不够滑嫩。

锅内倒入适量的辣椒红油，油温烧至7成热时，起锅浇在刀口辣椒上面激出香辣味，最后放上香菜美味即成。

好了，一道香辣又滑嫩的水煮肉片就做好了。

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