水煮肉片是哪个地方的菜_水煮肉片的营养价值_水煮肉片的历史来源

水煮肉片怎么样做才好吃呢，水煮肉片是我们生活里面经常会听到的食物，而且水煮肉片得营养也很高，吃这道菜的话是一种享受，喜欢吃或者想要试试这道菜的人可以看看下面小编给大家介绍的水煮肉片的做法和营养价值，大家一起来看看吧。

水煮肉片是哪个地方的菜

水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。

水煮肉片的营养价值

水煮肉片能改善缺铁性贫血;具有补肾养血滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

水煮肉片的做法

材料

猪里脊肉400g、油、盐、红油豆瓣酱2勺、麻椒、葱、姜、蒜。

做法

1、猪肉切片，用少许精盐、水淀粉抓匀腌制30分钟。

2、葱切碎，姜蒜切成末，麻椒焙干研成末备用。

3、小油菜择洗干净开水焯熟，码盆备用。

4、把腌渍过的猪肉片开水焯至半熟(属于做溜肉片技法，不过这样做出的肉片鲜嫩爽滑)。

5、另起油锅，放入姜蒜末、郫县红油豆瓣酱煸炒出香。

6、锅内加水，下入码好味的肉片煮至菜汤再次沸腾1-2分钟左右，肉片即熟。

7、连汤带肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中，撒入切碎的红辣椒末、麻椒末，将烧热的油泼于干辣椒末和麻椒粉上面“滋滋啦啦~~”脸红耳热了吧?最后撒上切好的小葱段。

水煮肉片的历史来源

其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887-1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

上面给大家介绍的就是水煮肉片的家常做法，大家只要按照上面的步骤来做就可以做出好吃美味的水煮肉片了，想要吃的朋友就赶紧来试试看吧，水煮肉片的营养也是很好的，所以大家可以经常食用，今天小编就给大家介绍到这里了，大家好好的了解一下吧。

孕妇能吃水煮肉片吗？哺乳期能吃水煮肉片吗？宝宝能吃水煮肉片吗

孕妇能吃吗？

少吃。

孕期可以吃水煮肉，但是不能忽略的是水煮肉片最大的特点就是辣，而怀孕期间孕妇饮食宜清淡，怀孕期间孕妇胃肠道功能有所减弱，常吃烫、辣等刺激性食物更容易导致孕妇消化道不适，容易导致孕妇出现便秘、痔疮等状况，辣的食物吃得多还容易上火。

产妇能吃吗？

少吃。

月子里的时候饮食以清淡为主比较好，吃水煮肉片的话可能会稍微有些辣有些咸，注意少吃几口不要吃得特别多以勉影响刀口的恢复情况。

哺乳期能吃吗？

少吃。

水煮肉片重油麻辣，哺乳期间的妈妈们吃辣过多和吃油过多，都会对自己和宝宝产生不利的影响。辣椒性热，对于肠胃不好的妈妈们应尽量不吃，因为其辣味会刺激肠胃，同时容易引起便秘等上火症状，若严重者还容易患上痔疮。

宝宝能吃吗？

少吃。

可以用高汤煮肉片或用浓汤宝调料煮肉片，纯水煮，不用油，少盐，搭配生菜等宝宝能消化的蔬菜，这道菜适合2岁以上宝宝。

特效与功效

有润肠胃，生津液，补肾气的功效。

选购攻略

一定要选择新鲜的瘦肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，脂肪为洁白，不粘手，弹性好，有鲜肉味，质坚而细，富有弹性。

食用技巧

1、将瘦肉切成薄片用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌十分种待用。

2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
3、炒锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒炸出香味，捞出待用。(炸的时候为了防止炸焦，可以将油烧热之后，关火，再把干辣椒段和花椒放进去)
4、锅内留的油可以将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在深碗内待用。
5、锅内放油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入水或鸡汤汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的深碗中。
9、揭开保鲜膜，放到纸上，微波炉中高火2分钟。
10、锅洗净擦干，放入油，烧至冒烟，然后将热油均匀浇在肉片上即可。(如果直接用锅控制不好的话，可以拿一个汤勺，快速把油涝起，均匀的浇在菜上。)

肉片最正宗的做法_水煮肉片原来这么简单

今天和大家分享一道“水煮肉片”的家常做法，肉片滑嫩入味，配菜脆嫩爽口，学会再也不用出去吃了，有喜欢的赶紧学一下。

食材：猪里脊肉

配菜：素毛肚、竹笋

辅料：大蒜、干辣椒、花椒、鸡蛋

调料：食盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、豆瓣酱、鸡粉、水淀粉

【水煮肉片】—— 香辣过瘾

1.下面开始准备配菜

准备适量的素毛肚，切成丝。

准备竹笋几根，斜刀切成片。

2.下面开始准备食材

准备猪里脊肉一块，把里脊肉切成3毫米左右的片，不要太薄上浆的时候容易碎，把肉片放入清水中抓洗干净，沥干水分备用。

3.下面开始准备辅料

准备大蒜一小把，拍扁切成末。

准备适量的干辣椒和花椒备用。

4.下面把肉片腌制一下

盆中放入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，少许料酒去腥，生抽10克，顺着一个方向把料汁打进肉片里面，肉片打出胶质抓起来比较黏手的时候，再打入一个蛋清，继续拌匀腌制10分钟，蛋清能使肉片更加嫩滑。

10分钟以后，在肉片中加入适量的水淀粉，让淀粉均匀裹在肉片表面，锁住肉片中的水分，再淋入一点食物油拌匀备用，植物油能起到润滑的作用，防止滑煮肉片的时候粘连。

5.下面开始制作刀口辣椒

锅内烧油，油温五成热时，倒入干辣椒和花椒，开小火慢慢地炒香，把里面的水分炒出来，辣椒和花椒炒成焦褐色倒出来控油，晾凉的花椒和辣椒变得非常焦脆，再倒在案板上用刀剁碎就可以了。

刀口辣椒最好现做现用，以免香味散失，成菜时香辣味不足。

6.下面开始炒配菜

锅内再烧油，油烧热以后，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散炒出红油，放入适量的蒜末继续翻炒，炒出蒜香味，把竹笋和素毛肚放入锅中，转大火翻炒30秒钟。

配菜断生以后，沿锅边淋入适量的清水，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，汤汁烧开以后再煮一会儿让配菜吸收汤汁入味，配菜煮熟以后捞出来，放在盘中垫底

7.下面开始煮肉片

把汤烧至微开下入肉片，汤汁过于沸腾的话肉片容易脱欠，大约滑煮1分钟，肉片煮定型变得很滑溜即可，出锅前再勾入一点水淀粉会更加入味，把肉片盛出来，撒上准备好的刀口辣椒和蒜末等待激油。

煮制时间不要超过1分钟，否则肉片不够滑嫩。

锅内倒入适量的辣椒红油，油温烧至7成热时，起锅浇在刀口辣椒上面激出香辣味，最后放上香菜美味即成。

好了，一道香辣又滑嫩的水煮肉片就做好了。

推荐阅读：

1. 孕妇能吃水煮肉片吗？哺乳期能吃水煮肉片吗？宝宝能吃水煮肉片吗
2. 肉片最正宗的做法_水煮肉片原来这么简单