荔枝肉的正宗福州做法

荔枝肉是福建省福州市、莆田市等地的一道特色传统名菜，属于闽菜系;该菜品已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。下面给大家带来一些关于荔枝肉的正宗福州做法，希望对大家有所帮助。

荔枝肉的做法及步骤_馋哭隔壁小孩的荔枝肉

荔枝肉虽然是叫这个名字，但其实这道菜跟荔枝肉是扯不上任何的关系的，就是因为把肉片改刀了以后的外表形似梨荔枝，才叫荔枝肉这个名字的。我喜欢美食，不管是什么地区，什么南方菜，北方菜的对我来讲问题都不大。自从我学会了这个荔枝肉的做法了以后，基本上我家是隔三差五的就要做一次，酸酸甜甜的，很下饭。

说到荔枝肉，是为福州传统名菜，就家常做法而言，只要是酸甜口味，颜色差不多是介于黄色棕色红色之间，差不多就是对的了，做法跟菠萝咕咾肉的做法有点差不多。要是有会做菠萝咕咾肉的小伙伴也是可以试一试这个荔枝肉的哦。

做好了的荔枝肉一口咬下去就是那种酥酥甜甜的，满口的肉汁，配料大家也额可以选用自己喜欢吃的什么黄瓜，胡萝卜，青红辣椒也行，我是用的土豆，味道也很不错的。

【菜名】：荔枝肉

【食材清单】：猪肉，土豆，料酒，白醋，蛋清，盐，蚝油，番茄酱，大蒜，淀粉，小葱，花生油。

【烹饪步骤】：

1、把下面的食材都准备好了，新鲜的猪肉，不建议大家用冷冻的猪肉来做这个菜，口感差很多的。顺便我们再把其他的食材，配料也都一起给准备好了。小葱提前清洗干净，把根部去掉。

2、 将大蒜还有小葱都切成末，土豆去皮了以后切成小丁以后备用。

3、 把猪肉切成薄片以后再用小刀在猪肉身上改花刀，像我下面图片里面这样，但是注意不要把猪肉片给切断了，这样做是为了让腌制以后的猪肉更入味，也是为了让猪肉炸出来的口感更好。

4、 把切好了的猪肉片放进小碗里面，然后再把料酒还有少量的盐，蛋清都下进去，搅拌均匀，稍微的腌制个几分钟，再把猪肉片的来那个面都均匀的拍上淀粉，把多余的浮粉都都抖下去。

5、炒锅里面再倒入适量的花生油，因为是要炸猪肉片嘛，所以建议大家可以适当地多加一些，锅也准备得深一些。把油烧至8成热的时候再把沾粉了的肉片下到锅里面，给肉片炸的金黄色了。

6、 炸肉的时候刚下锅注意不要立马翻动，先将猪肉片炸的定型了以后再捞出来，把肉片捞出来以后备用，锅里面炸肉片的食用油也不要扔掉，我们可以接着再把土豆粒下进去开始炸。

7、把土豆炸的表面金黄酥脆了以后把油份沥干。

8、换个平底锅，倒油加热把蒜末下进去，再加上一般的葱末来爆锅，接着我们再把番茄酱还有蚝油都下进去翻炒均匀，再加上一点点的水淀粉勾芡一下，一边煮的时候要一边不停的搅拌，以免糊锅。最后我们把炸好了的土豆还有肉片都下进去，小火开始翻炒均以后，让酱汁可以充分地包裹住土豆还有炸好的肉片，就可以关火盛出享用了。

【小贴士】：

1、汁调好后关火再倒炸肉,是因为那样可以使肉的口感保持外酥里嫩。 直接把汁浇在肉上，肉的口感比较干。 没关火直接把肉回锅，那样肉的表皮就没那么酥脆了。

2、形似荔枝主要在切的时候所切的花刀，花刀纹路大小要合适，还有就是不能切断 。

3、肉块可以切小一点，大小随意自己啦，喜欢更酸一点的可以适当加些白醋。

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