冰糖燕窝的多种做法

冰糖燕窝是是一道传统药膳，属于秋季滋阴润燥的佳品。有补肺养阴、镇咳止血的功效，往往用于肺结核咯血、支气管炎、肺气肿等症，年老体弱之人服用此汤菜有益气强身之功用。下面给大家带来一些关于冰糖燕窝的多种做法参考，希望对大家有所帮助。

冰糖燕窝——蛋白质丰富促进代谢

生活中很多比较昂贵的食物它是有着它的特殊的作用和养生的功效的，比如说一些灵芝啊，或者是虫草之类的。燕窝也是比较贵重和滋补的一种食材，营养丰富，而且具有滋补保健的作用，常见的就是冰糖燕窝的吃法，下面来看看它的做法吧。

冰糖燕窝

材料：干燕窝8克(2人份)，冰糖4克

做法：

1)用量秤称好燕窝的份量，成人每次食用燕窝的份量最好是3-5克，不要贪多，一般一周吃两次为宜。

2)将干燕窝用纯净水浸泡4-8个小时，放于自然通风处，注意观察燕窝的膨胀程度。

3)待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。

4)挑完毛之后，用纯净水过滤清洗一至二遍。

5)清洗干净以后，把燕窝按照文理小心的撕成细条的形状，然后把燕头处尽量的用指头压洗一些。

6)把处理好的燕窝倒入炖盅里面，然后加入纯净水浸泡过燕窝，一厘米的水位就好。

7)盖上盖子，放入蒸锅里面，隔水文火炖两个小时，表明有少量的泡沫的时候煮沸，然后粘稠感和香味蒸好以后就会表现出来。炖的时候可以放冰糖，也可以把冰糖化成冰糖是，在出锅后调入燕窝中拌匀即可。

冰糖燕窝是一款营养丰富，而且适合各类人群食用的一道甜品，味道香甜可口，而且还可以有滋补养气的作用。1000克干燕窝内含有：蛋白质499克、钙429毫克、碳水化合物306 克、磷30毫克、水分104克、铁49毫克、其他营养成分。现代医学研究发现，燕窝主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物;微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)。平时的时候可以适当食用这样的食材，补充营养的同时还可以让身体更加的健康。

关于冰糖燕窝的具体的做法和它的好处，上面小编已经给大家介绍了相关的内容了，相信大家对这些小常识也有了一些了解和认识了吧，常吃燕窝可以有滋补养血的作用，同时还可以促进新陈代谢，对保持健康有很大的帮助。

燕窝怎么炖好吃又营养_冰糖燕窝的炖煮技巧

冰糖燕窝，自古以来就是燕窝最经典的做法，没有之一。

这个搭配之所以能成为经典，不仅是因为冰糖取材便利，更得益于冰糖与燕窝的极高的适配性。燕窝搭配有八字口诀“以清配清，以柔配柔”，而冰糖正是清温之物，具有清热降浊、润肺止咳等作用。冰糖加燕窝，最简朴的搭配就能起到滋阴润燥、养阴生津的功效。

就是这样一碗看似最简单的冰糖燕窝，要想炖好它，保留最佳的营养和口感，炖煮技巧上的讲究却一点也不少。

一、燕窝称重

炖燕窝的第一步不是泡发，而是称重。

建议每天吃3-5克干燕窝，所以在炖煮前就要先称好干燕窝的重量。

很多人嫌每天泡发炖煮太麻烦，完全可以一次性多炖点，但一次最多只能炖一周的量，因为炖好的燕窝放冰箱也只能保存一周。

二、燕窝泡发

为了不影响燕窝的发头，最好使用常温的纯净水或蒸馏水泡发燕窝，水量一定要完全浸没燕窝，以免部分燕窝发不透。

一般燕盏、燕条泡3-4小时即可，切忌为了省事泡发过夜！燕窝泡发时间过长会导致口感变差，并且很容易化水。

别忘了！泡发过程中至少要换2-3次水，才能彻底清除燕窝中的亚硝酸盐和其他小杂质。

有的人觉得泡过燕窝的水也有营养，于是用来炖燕窝。其实这水不仅没有营养，反而有很多杂质，不要犹豫直接倒掉吧。

三、燕窝炖煮

燕窝一定要隔水炖！千万不能用明火直接煮，明火煮受热不均，不仅会破坏燕窝的营养，还很容易烧焦锅底。

将泡发好的燕窝撕成细条，挑毛后放进炖盅，喜欢浓稠口感的只需加入刚好淹没过燕窝的纯净水或蒸馏水。如果不喜欢太浓稠的口感，加水可以淹没燕窝1-2厘米。

燕窝在炖煮过程中还会二次膨胀，所以盅内加水后的高度最好不要超过炖盅内壁的70%，否则二次膨胀后容易滚泻出来造成浪费；炖盅外面的水一定要超过炖盅的一半。

炖煮时间：一般燕条燕盏炖30-35分钟，燕角40分钟，燕碎25-30分钟，老燕窝可以再延长一点炖煮时间。

四、燕窝调味

很多人把燕窝放进炖盅后，紧接着就把冰糖加进去一起炖了，这样是不可行的，如果一开始就放糖（酸性），燕窝很容易化水，正确做法是出锅前5分钟，或出锅后再加入少量冰糖。

调味这步不止是冰糖燕窝，换其他燕窝吃法也一样，如果要加入牛奶、水果等辅料，最好都是等出锅前五分钟或是出锅后再加，以免影响燕窝的口感，甚至导致化水。

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