猪耳朵的各种家常烹饪技巧大全

猪耳朵即猪的耳朵，富含胶质，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，多用于烧烹制各种菜肴。下面就是92妈妈育儿网给大家带来的猪耳朵的各种家常烹饪技巧大全，希望大家喜欢!

凉拌猪耳朵

材料

猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。

调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作红油时余下的辣椒油渣)

做法

1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。

2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。

3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。

蒜苔炒猪耳朵

材料

熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽

做法

1.蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片

2.炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香

3.加入蒜苔炒，炒到七成熟时放盐、生抽

4.加入猪耳朵丝翻炒即可

葱香猪耳朵

材料

现成猪耳，葱红辣椒，姜片

做法

1.锅中坐油见热，姜2片榨油。

2.倒入猪耳朵炒香。

3.倒入葱段，辣椒粒加少许酱油。

4.稍拌均即可。

香辣卤猪耳朵

材料

猪耳朵2只，香辣卤水1锅

做法

1.将猪耳朵洗净后，取一个汤锅将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约10分钟后取出沖水。

2.将香辣卤水煮滚后放入作法1的猪耳朵，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，滚约1小时后熄火，让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。

茶香猪耳朵

材料

茶香卤包1个，猪耳朵1附，盐1大匙，糖1匙，酒30㏄，燻料：1碗，茶叶1匙，糖1匙

做法

1.猪耳朵洗净、除毛后，用开水汆烫、沖冷水后备用。

2.锅中加水至可淹过猪耳朵量，烧开后加入茶香卤包、作法1的猪耳朵与所有调味料再煮开，转小火续煮30分钟后熄火，浸泡20分钟后，将猪耳朵取出沥干水分备用。

3.取一炒菜锅擦干水分，放入面粉，扑上糖与茶叶混合均匀，在上面放置一架子，将猪耳朵放在架上，盖锅盖以大火燻约10分钟(途中必需翻面)，即可待凉切片盛盘。

拌猪耳朵

材料

主料：猪耳500克，

调料：大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克

做法

1.将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净;

2.先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟;

3.捞出后用冷水漂上;

4.葱切末;

5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁;

6.将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。

凉拌猪耳朵

材料

猪耳朵一只

麻油、盐、味精、胡椒粉、醋、葱花

做法

1.猪耳朵洗净焯水备用。

2.洗净的猪耳朵放入锅内盖上锅盖焖煮(给60分钟)。

3.煮熟的猪耳朵取出放凉透,放入冰箱两个小时以上.

4.食用时取出切成片,放入适量的麻油、盐、味精、胡椒粉、醋、葱花拌匀即可.

豆豉焖猪耳朵

材料

猪耳朵1个，生姜，蒜头，米酒，豆豉，油，盐，酱油，生粉(玉米淀粉)

做法

1、猪耳朵洗干净，并去毛;把猪耳朵切片，要薄些，最好是斜着切(我是让菜市场的师傅帮我切好的)

2、在切好的猪耳上倒些米酒、盐，用手拼命搓，再洗干净。如此反复两次，这样既洗掉那些异味，也能让肉有些酒味。

3、开火，放少量油、拍好的生姜、蒜瓣、酱油，倒入猪耳朵爆炒。

4、爆炒至猪耳朵开始卷了，并呈些微金黄色，把调料(适量水、米酒、切碎的豆豉、酱油，也可以加点五香粉，不过我不加进去)倒进去焖。

5、煮开后注意小火焖，直至快干时，倒些已调好的生粉水，这样收汁好味道!

凉拌猪耳朵

材料

主料：卤猪耳朵300克，葱3根，蒜4瓣，姜1块

调料：盐5克，味精2克，红油50克，生抽5克，糖少许，醋少许，香油5克

做法

1、先将卤好的猪耳朵冲洗一下，切成片，葱切片、姜切末，蒜制成泥;

2、将猪耳朵片整齐的码入盘内;

3、调料兑成汁，加上葱姜蒜末搅匀;

4、将调制好的味汁淋在猪耳朵上即可。

小炒卤猪耳朵

材料

主料：猪耳朵

卤料：八角，花椒，盐，糖，生抽，老抽，料酒，桂皮

做法

1、猪耳朵洗净，放滚锅里过水：

2、过水后放高压锅里卤。卤料有八角、花椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮。我喜欢猪儿朵有嚼头，在高压锅刚上汽就关了，息气后几分钟盛出来：

3、把猪耳朵切成条：准备好大蒜，青椒，洋葱和姜：

4、锅中放油，放入大蒜、青椒、洋葱和姜爆炒，加盐和黑胡椒：

5、再放入切好的卤猪耳朵翻炒，加老抽上色，加香油，盛盘：

凉拌猪耳朵的家常做法

凉拌猪耳朵一般在菜场卖凉菜的地方都有，可是那里味道虽然不错，但是必竟没有自己家中做的好，干净。在家中做出好吃的凉拌猪耳朵其实也很容易，以下92妈妈育儿网在这给大家整理了凉拌猪耳朵的家常做法，希望对大家有帮助！

凉拌猪耳朵的做法教程：

1、猪耳朵清洗后，用刀背将两面刮干净;

2、烧一锅热水，将猪耳朵简单焯一下，时间不用长，变成白色即可捞出;

3、焯好的猪耳朵，捞出备用;

4、准备好老抽、生抽、胡椒粉、五香粉、红糖、白醋、白酒、花椒、大料、桂皮;

5、另准备一锅清水，根据自己的口味，加入上述调味料，搅拌均匀，制作成卤汁;

6、卤汁烧开后，下入猪耳朵，小火煮40分钟至1小时左右，喜欢吃脆的少煮一会，喜欢吃软的就多煮一会，但最多不要超过1小时，否则影响口感;

7、关火后，将猪耳朵继续浸泡在卤汁中，使其充分入味，等猪耳朵彻底晾凉之后，捞出切丝;

8、猪耳朵可以放入冰箱冷藏一会，口感会更爽脆。

9、吃的时候，浇上少量生抽、香醋和辣椒油，最好配一些芝麻油味道更好吃，这样一道好吃的凉拌猪耳朵大功告成了。

凉拌猪耳朵的做法小技巧：

1、可以将制作过程总结成：焯、卤、拌。只需这样简单的三步，就可以做出一道特别适合夏季的爽口小菜了。

2、每次可以稍微多做一些，冷藏保存。

3、喜欢吃辣的可以加上辣椒一起卤，这样更入味一些。

4、 卤猪耳朵建议酱油量不用放太多，凉拌的颜色太深不好看

这道凉拌猪耳朵的简单做法就讲解到这里了，相信大家现在都已经学会了吧，那么喜欢吃的凉拌猪耳朵的朋友可以在家中试做一下，有一天喝点啤酒吃点猪耳朵很享受的哟。

猪耳朵的营养价值：

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。而且含有丰富的胶质。

猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

其实猪耳朵不仅味道鲜美，而且营养也是非常的丰富的。它含有丰富的蛋白质，脂肪，还有多种的维生素以及钙，磷及其他很多的微量元素的。很适合那些身体虚弱，还有身形消瘦的人吃的。可以让给这些身体虚弱的人们补充足够的营养。

猪耳朵的营养成分表(营养素含量/每100克)：

食部100%水分(克)69.4

能量(千卡)176、蛋白质(克)19.1

脂肪(克)11.1、碳水化合物(克)—

胆固醇(毫克)92、灰分(克)0.4

硫胺素(毫克)0.05、核黄素(毫克)0.12

尼克酸(毫克)3.5、维生素E(毫克)0.85

钙(毫克)6、磷(毫克)28

钾(毫克)58、钠(毫克)68.2

镁(毫克)3、铁(毫克)1.3

锌(毫克)0.35、硒(微克)4.02

铜(毫克)、锰(毫克)0.01

猪耳朵的功效与作用

补虚损、健脾胃、气血虚损、身体瘦弱。

猪耳朵的营养价值及做法

猪的耳朵，富含胶质，现代生活中多用于烧烹制各种菜肴，猪耳朵的营养价值有哪些?下面92妈妈育儿网给大家整理的猪耳朵的营养价值及做法，希望大家喜欢!

猪耳朵的营养价值及做法

做法

麻辣耳丝

主要材料:猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量

调味料:香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙

1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉;

2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎;

3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。

红油猪耳

红油猪耳这道菜简单，美味，开胃，是佐酒下饭的佳肴。红油猪耳的做法虽然很简单，却也可以做出很多种花样来。

一:卤猪耳朵一只、黄瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵、盐、陈醋、味精、老干妈鸡油辣酱各适量。黄瓜用擀面杖拍碎，手掰成小块;卤耳朵切成条，大蒜捣成泥，香菜切碎;所有的原料混合，加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀可。

二:猪耳一对，葱，姜，蒜，花椒，八角，生抽，老抽，料酒，醋，鸡汤，白糖，盐，芝麻各适量。猪耳洗净，放入冷水，加入葱段和姜块，大火煮开，捞出洗净放入冰水，这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙。另坐一锅水，放入葱姜，料酒，八角，花椒，生抽，老抽，猪耳，大火煮开后转小火煮30分钟，然后将猪耳捞出摊凉，切丝，拌入红油即可。

三:猪耳洗净，放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水。锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开以后，中火煮熟。大概煮半个多小时，关火。自然晾凉以后，切丝，把生抽、一点点醋、蒜末、姜末、一点点糖、辣椒红油、盐调成汁，倒在猪耳上，拌匀即可。

四:猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油各适量。取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。

五:猪耳500克，大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克

将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净; 2.先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟; 3.捞出后用冷水漂上; 4.葱切末; 5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁; 6.将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。

荷兰豆拌猪耳朵

1.准备食材

2.荷兰豆摘选干净，黑木耳用清水泡发

3.泡发的黑木耳加入一汤匙面粉轻抓捏后洗净

4.备彩椒碎和蒜末

5.锅内水开后加入2克盐再把荷兰豆倒入烫至全部变色

6.再倒入木耳烫30秒后捞起冲凉

7.热锅倒油温油下蒜末爆香

8.再把彩椒下入爆香

9.倒入鲜酱油

10.加入辣椒油后熄火

11.再把烫熟的木耳荷兰豆倒入拌匀即可出锅上桌

辣拌黄瓜猪耳朵

一、卤猪耳朵

1.猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起，

2.锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟，

3.放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，

4.到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。

二、拌

原料:

黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许

tulaoshi做法:

1.黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条，

2.卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分，

3.剩下的切片___这里要注意，到要尽量横这点，不是直直的切下去，是薄片!

4.切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中，

5.调汁:凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油，

6.浇入汤汁，拌匀即可。

分辨人造猪耳朵方法

1、因为人造猪肉可能是用明胶和塑料做成的。所以，相比真的猪耳，人造猪耳朵颜色可能更加透亮。而且气味也会相对难闻很多。消费者在购买的时候需特别注意。同时，如果怀疑自己买到了人造猪耳朵，那么就取一块猪耳朵，用火烤一下，如果发现猪皮浓缩，且没有油脂出现。那么很可能你就买了人造猪耳朵了。

2、一般情况下，经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛，而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒、毛细血管，吃起来，真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理，吃起来的口感也有一股化学味道。

3、人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨，闻起来有一股极浓的作料香味，用硬物就能戳穿，质感脆硬，没有真猪耳的韧度，甚至用手就能撕开。

4、红火烧，真猪耳朵是有毛臭的味道，人造猪耳朵的味道是不一样的。

猪耳朵的营养价值

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的"卤猪耳"，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

同时猪耳朵也是一种荤菜。

中国各地的熟食店都很常见。

猪耳很有营养，并且口感非常好，很多人用猪耳朵当下酒菜，尤其是当凉菜吃的"卤猪耳"，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用

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