凉拌猪耳朵的家常做法

凉拌猪耳朵一般在菜场卖凉菜的地方都有，可是那里味道虽然不错，但是必竟没有自己家中做的好，干净。在家中做出好吃的凉拌猪耳朵其实也很容易，以下92妈妈育儿网在这给大家整理了凉拌猪耳朵的家常做法，希望对大家有帮助！

凉拌猪耳朵的做法教程：

1、猪耳朵清洗后，用刀背将两面刮干净;

2、烧一锅热水，将猪耳朵简单焯一下，时间不用长，变成白色即可捞出;

3、焯好的猪耳朵，捞出备用;

4、准备好老抽、生抽、胡椒粉、五香粉、红糖、白醋、白酒、花椒、大料、桂皮;

5、另准备一锅清水，根据自己的口味，加入上述调味料，搅拌均匀，制作成卤汁;

6、卤汁烧开后，下入猪耳朵，小火煮40分钟至1小时左右，喜欢吃脆的少煮一会，喜欢吃软的就多煮一会，但最多不要超过1小时，否则影响口感;

7、关火后，将猪耳朵继续浸泡在卤汁中，使其充分入味，等猪耳朵彻底晾凉之后，捞出切丝;

8、猪耳朵可以放入冰箱冷藏一会，口感会更爽脆。

9、吃的时候，浇上少量生抽、香醋和辣椒油，最好配一些芝麻油味道更好吃，这样一道好吃的凉拌猪耳朵大功告成了。

凉拌猪耳朵的做法小技巧：

1、可以将制作过程总结成：焯、卤、拌。只需这样简单的三步，就可以做出一道特别适合夏季的爽口小菜了。

2、每次可以稍微多做一些，冷藏保存。

3、喜欢吃辣的可以加上辣椒一起卤，这样更入味一些。

4、 卤猪耳朵建议酱油量不用放太多，凉拌的颜色太深不好看

这道凉拌猪耳朵的简单做法就讲解到这里了，相信大家现在都已经学会了吧，那么喜欢吃的凉拌猪耳朵的朋友可以在家中试做一下，有一天喝点啤酒吃点猪耳朵很享受的哟。

猪耳朵的营养价值：

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。而且含有丰富的胶质。

猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

其实猪耳朵不仅味道鲜美，而且营养也是非常的丰富的。它含有丰富的蛋白质，脂肪，还有多种的维生素以及钙，磷及其他很多的微量元素的。很适合那些身体虚弱，还有身形消瘦的人吃的。可以让给这些身体虚弱的人们补充足够的营养。

猪耳朵的营养成分表(营养素含量/每100克)：

食部100%水分(克)69.4

能量(千卡)176、蛋白质(克)19.1

脂肪(克)11.1、碳水化合物(克)—

胆固醇(毫克)92、灰分(克)0.4

硫胺素(毫克)0.05、核黄素(毫克)0.12

尼克酸(毫克)3.5、维生素E(毫克)0.85

钙(毫克)6、磷(毫克)28

钾(毫克)58、钠(毫克)68.2

镁(毫克)3、铁(毫克)1.3

锌(毫克)0.35、硒(微克)4.02

铜(毫克)、锰(毫克)0.01

猪耳朵的功效与作用

补虚损、健脾胃、气血虚损、身体瘦弱。

凉拌猪耳——美容养颜增进食欲

一说到猪耳，大家都会想到凉拌猪耳这样的食物了吧，这是非常常见的一道凉菜，吃起来的味道非常不错，而且营养价值和养生效果都是非常强的，所以在平时很多人都爱吃凉拌猪耳，那么既然凉拌猪耳很不错，具体我们应该如何进行烹饪，一起看看吧。

凉拌猪耳的材料

猪耳适量、姜适量、香叶适量、甘草适量、葱结适量、八角适量、陈皮适量、花椒适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量。

凉拌猪耳的做法

首先我们需要把材料都先准备好，特别是要把新鲜买回来的猪耳朵整个放入冷水浸泡，然后放上炉上开大火煮开。而且一定要加入适量的料酒一起煮，这样可以去除腥味。等到没有味道了就可以将猪耳朵捞起来，放在流动水下冲洗干净。将调料放入一锅清水里面，还加入生抽、老抽、冰糖以及食盐进行调味，开大火煮开，然后调成小火继续煮半小时，等到味道浓郁的时候，放入猪耳朵，用小火煮10分钟，然后盖上盖子，让猪耳朵浸泡在卤汁里面一个晚上再捞起来，这样就可以让猪耳完全的入味。将已经凉了的猪耳朵切成片，装盘，撒上才能够化，浇上一点卤汁，和热油，最后撒上白芝麻，搅拌均匀就可以开始吃了。

凉拌猪耳的食用功效

凉拌猪耳是我们经常吃的一道凉拌菜，这种食物吃起来的味道非常不错，而且营养价值也是同样很不错的，经常吃对我们健康是很有帮助的，可以通过吃凉拌猪耳来补充营养，同时还可以很好的开胃消食，对于食欲不振的朋友们来说，吃凉拌猪耳就可以很好的增进食欲了。而且猪耳质地柔韧且脆，其味鲜香不腻，富含胶质。而且，在猪耳里面富含蛋白质和碳水化合物、脂肪。另外，猪耳里面还有着维生素以及钙、磷、铁等微量元素，常吃还可以保护我们的皮肤健康。

凉拌猪耳是大家熟悉的一种凉菜，是很多人都爱吃的食物，而且经过我们的烹饪之后味道也是非常不错的，上面就介绍了凉拌猪耳的做法，而且吃凉拌猪耳对人体健康也会有帮助，不仅可以帮助我们开胃消食，同时还可以有效美容养颜。

凉拌猪耳朵——开胃助消化补气血

猪耳朵大家都吃过的吧，煮的耳朵很大，忽闪忽闪的，而且它的肉质是比较鲜美的，很脆嫩的感觉，很有嚼劲，所以很多人都喜欢吃，而且营养丰富，可以补钙，促进消化和吸收的哦，下面就来看看凉拌猪耳朵的做法吧。

凉拌猪耳朵

材料：猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。

调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作红油时余下的辣椒油渣)

做法：

1、先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。

2、锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。

3、捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。凉拌猪耳朵是一道很常见的家常菜，可以下酒，拌饭都是不错的选择哦，可以健脾胃，而且还可以补血补虚，适合各类的人群食用哦，大家平时的时候可以经常吃。

介绍了凉拌猪耳朵的具体的做法，大家都有所了解了吧，经常吃这样的食物不仅可以补充丰富的营养物质，而且还可以有补虚补血的作用，适合身体虚弱的人群食用哦，大家平时的是可以放心的吃，对身体健康有好处。

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