酸菜鱼头是一道四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。汤浓,鱼嫩,色美,味鲜,量足”,翻锅时注意不要太用力,以免肉烂。下面就是92妈妈育儿网给大家带来的酸菜鱼头的各种家常做法,希望大家喜欢!
酸菜鱼头的做法和步骤(酸菜焖鱼头的做法)
鱼头,具有营养高,口味好,富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸!欢迎来到河源客家人的美食天地,今天为大家介绍一款:酸菜鱼头!
食材:鱼头500克,生姜10克,葱花少许,蛋清5毫升,盐,胡椒粉,花生油,干辣椒若干,把鱼头清洗干净,鱼头靠近脖子处的肉用菜刀片下装盘,鱼肉加入:盐,胡椒粉,蛋清,花生油,用筷子搅拌均匀,腌渍5分钟!
酸菜清洗干净,切成段,装盘备用。
鱼头用平底锅少油小火两面煎炸至金黄色!
煎炸鱼头的油留下少许,把酸菜炒干水份!
加入清水,水沸加入腌渍好的鱼肉!
煮至酸菜鱼肉成乳白色!
乳白色的鱼汤加入之前煎炸过的鱼头!再煮15分钟!
正宗酸菜鱼头的做法
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。你喜欢自己动手做酸菜鱼头?下面92妈妈育儿网给大家整理的正宗酸菜鱼头的做法,希望大家喜欢!
酸菜鱼头的正宗做法
材料
新鲜黑鱼1条,酸菜半棵,鸡精,料酒,水淀粉,盐,花椒,色拉油,蒜蓉,姜蓉,白胡椒粉,味精,红泡椒,小米辣
做法
1.酸菜洗净切段,锅中放油烧热,放入姜蓉蒜蓉爆香,倒入红泡椒,小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用
2.把鱼清理干净,分成鱼头,鱼片肉,鱼骨三部分,将鱼头洗干净拍平或切两半,鱼背肉切片,中间鱼骨斩段,鱼片肉放入一个碗中,鱼头鱼骨放另一个碗,用腌料分别腌制10分钟
3.锅中放油烧热,将鱼头鱼骨放入锅中略煎,倒入清水盖上锅盖大火煮沸
4.放入酸菜,调入盐,味精,白胡椒粉煮沸
5.把鱼头鱼骨捞出来放入碗中,鱼片滑入锅中煮至变色,将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中
6.最后一步很重要,锅中放入花椒干红椒爆香放到鱼片上,烧热油淋到碗中即可,也可将油,花椒和干红椒油放一起爆香之后淋在表面
酸菜鱼头的做法
材料
淡水鱼1条,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10条,香菜1根,腌鱼材料:蛋清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内建议使用砂锅,请注意附后的贴心建议
7、将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上2根香菜即可。
酸菜鱼头怎么做好吃
材料
用料鲜鲤鱼1000克,酸菜鱼佐料袋装半袋,植物油、精盐、清汤、味精各适量。
做法
1、鲜鲫鱼去鳞、内脏,洗净。
2、将净鱼放菜板上斜刀片下鱼片。酸菜切成2厘米长的段。
3、锅热后倒入植物油,油热后倒入酸菜鱼的佐料,煸炒数分钟,加清汤、精盐,待开锅后放入鱼片,盖好锅盖小火炖10分钟,鱼熟后放入味精调味即可。
功效
养血滋阴,清热解毒,瘦身养颜。
推荐阅读:
特别声明:本站所有内容不能用作临床诊断及用药依据,不可替代医生的诊疗意见。本站不提供用药建议,服用何种药物请严格遵守医嘱
本文链接:https://www.mama51.net/yuer/weiyang/1698638778215210.html