炖野鸭的各种经典家常做法技巧

鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。下面就是92妈妈育儿网给大家带来的炖野鸭的各种经典家常做法技巧，希望大家喜欢!

洋马鲜菊炖野鸭一

材料

主料：养殖野鸭1只约1000克，洋马鲜菊5朵(可用其他药用贡菊代替)，枸杞5克

调料：葱段、姜片各10克，盐15克，味精10克，料酒10克

做法

1、将野鸭飞水，放入沙锅中，放入洋马鲜菊、枸杞、葱段、姜片、水(将鸭子淹没即可)，调入盐、味精、料酒，盖严锅盖;

2、先用中火烧开，然后改小火炖一个半小时至鸭子熟烂。

虫草炖野鸭二

材料

光野鸭1只(500克)，冬虫草5克，火腿片30克，桂圆肉15克，姜片25克，葱结25克，鸡油20克，料酒3茶匙，清汤800克，精盐1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1/3茶匙。

做法

将光野鸭焯水，与冬虫草、火腿片、清汤等调配料放入炖盅内，入蒸笼旺火加热2小时，捡去姜、葱，调入盐、味精、胡椒粉，再加热10分钟原盅上席。

老火炖野鸭三

材料

野鸭1只(约800g)，青菜心、火腿、香菇、绍酒、精盐、味精、姜、葱各适量。

做法

1、野鸭宰杀，煺毛，开膛取出内脏，与鸭肫、肝、心一起洗净，鸭血蒸熟备用;

2、沙锅上火，放入野鸭、肫、肝、心、清水、姜、葱、绍酒，用大火烧沸，撇去浮沫，移小火上炖制约1.5小时，待鸭烂入味，放入鸭血、火腿、香菇、青菜心，煲5分钟，用精盐、味精调味即可。

操作要领

煲炖时问要掌握好，鸭烂入味，不失其形。

汤汁崞浓，口味清鲜，姜汁味突出。

虫草花野鸭汤四

材料

老鸭(或老鸭)半只，虫草花10g，红枣10颗，淮山50g，姜1小块，清水适量，盐少许

做法

1.将老鸭洗干净后切掉鸭尾，然后切成小块，放入锅中汆烫去除血水后捞出

2.将虫草花、红枣、淮山泡入清水中洗净，姜切成片

3.把全部材料放入煲内，加入足量的清水，用大火煮开后转小火煲2个小时，最后放盐调味即可

炖什锦野鸭五

材料

主料：野鸭1000克，

辅料：火腿10克，肥瘦猪肉100克，白菜150克，蘑菇(鲜蘑)25克，虾米15克，鸡蛋清25克，

调料：大葱10克，姜15克，醋25克，玉米淀粉5克，盐12克，味精2克，料酒15克，胡椒粉1克，香油5克，香菜8克

做法

1.将肥嫩野鸭去皮，除去内脏，洗净血污，剁成块(2厘米见方);

2.野鸭块投入沸水锅中焯一下，捞出洗净;

3.将猪肉剁馅装入碗中，加入鸡蛋清、淀粉和精盐2克，搅匀上浆;

4.白菜洗净去叶留梗，切成骨牌块;

5.蘑菇洗净，切成小片;

6.熟火腿切片;

7.分别将葱、姜切细丝;

8.香菜洗净切段;

9.将锅内放入清水500毫升烧沸，投入白菜块焯一下，过水冷却;

10.锅内另换高汤500克，烧至八成热时，将调味的猪肉馅挤成丸子(直径为2厘米)入锅氽熟备用;

11.另取一锅置于旺火上，放入高汤1000克、野鸭块、蘑菇片、精盐、醋、料酒和味精;

12.烧沸后改用小火炖于野鸭块九成熟时，加入白菜块、猪肉丸子、海米(虾米)、熟火腿片、葱丝、姜丝，继续炖至白菜块酥烂;

13.撒入胡椒粉和香菜段，淋上香油即可。

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