腊味合蒸的各种家常做法介绍

腊味合蒸，是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 ，有开胃祛寒、消食等功效。下面就是92妈妈育儿网给大家带来的腊味合蒸的各种家常做法介绍，希望大家喜欢!

腊味合蒸是哪个地方的菜_腊味合蒸的营养价值_腊味合蒸的起源

在很多地方，都会有这样的传统，就是过年之前都会买上猪肉啊、鱼啊、鸡肉啊腌制起来，等到过年一家人团圆的时候拿出来吃。如果只是单独的吃某一种腊肉的话，可能大家会感觉到烦腻，其实大家不妨可以将两三种腊肉放在一起蒸着吃，味道闻起来非常的香，这就是我们今天要介绍的这道菜——腊味合蒸。

腊味合蒸是哪个地方的菜

腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜，属于湘菜。

腊味合蒸的营养价值

腊味合蒸这道菜从名字我们就可以知道，这道菜是将各种腊肉放在一起蒸熟而成的。这里选用的腊肉主要有三种，一种是腊猪肉、一种是腊鸡肉，还有一种是腊鱼肉，都是我们生活中比较常见的腊肉种类。

腊猪肉：腊猪肉一般是用带皮的五花肉腌制而成的，里面含有大量的磷、钾、钠，还有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有很好的消食、开胃、驱寒的作用。

腊鸡肉：具有温中益气、补虚益智的作用。

腊鱼肉：一般选用的是鲤鱼，个头大、肉多、刺少，具有和脾养肺、平肝补血的作用。

将这三种腊肉放在一起蒸熟，再加上辣椒、豆豉、葱末等调味品，简直香气扑鼻，让人闻着就已经垂涎欲滴了。不过腊肉本身比较咸，而且还含有亚硝酸盐，所以最好是食用适量即可。

腊味合蒸的做法

材料：

腊猪肉200克、腊鸡肉200克、腊鱼肉200克，豆豉15粒、干辣椒1枚、红尖椒粒少许、葱末少许、料酒15毫升

做法：

1、将准备好的腊猪肉、腊鸡肉、腊鱼肉放入盆中，倒入足量的温水清洗干净表面的灰尘。

2、将清洗干净的腊肉放入锅中，盖上锅盖，隔水大火蒸15分钟。

3、趁着蒸腊肉的时候，将干辣椒和豆豉切碎。

4、将蒸好的腊肉切成块，撒上豆豉碎和干辣椒碎。

5、倒入开水、料酒，移入蒸锅大火隔水蒸1小时，出锅后撒上新鲜红尖椒粒和香葱末即可。

腊味合蒸的起源

腊味合蒸的成名相传还与一位乞丐有关。从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。

此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。家童明知菜全上完，怎有遗漏?但还是跑进厨房，真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看，只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用。

家童二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

腊味合蒸——开胃驱寒补精添髓

腊肉腊肠之类的腊味，这是很多朋友都非常喜欢吃的食物了，是非常美味可口的，不过很多人都不知道腊味应该如何制作既美味又营养，没关系，下面我们就教给大家一道腊味的菜，就是腊味合蒸了，一起看看是怎么制作的吧。

材料：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。

制作方法：1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。 2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

功效：

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

2、鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。

3、鲤鱼体内含钙、磷营养素较多，剌少肉多，个大味美。具有和脾养肺、平肝补血之作用，常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有一定疗效，还是孕妇的高级保健食品。

这就是我们给大家推荐的这道腊味合蒸了，这道菜制作起来是比较简单的，但是味道是很不错的，而且营养价值也是比较高的哦，朋友们不要错过了哦。

腊味合蒸是一道湖南菜了，主要把腊肉、腊鸡、腊鱼放在一起经过烹饪制作而成，是非常美味的哦，不过朋友们要注意了，这道菜虽然好处不少，但是如果比较肥胖或者血脂比较高的朋友要少吃哦，希望我们的介绍可以帮助大家。

推荐阅读：

1. 腊味合蒸是哪个地方的菜_腊味合蒸的营养价值_腊味合蒸的起源
2. 腊味合蒸——开胃驱寒补精添髓