脆皮烧肉怎么做简单又好吃

　　买菜的时候，经常能看到脆皮烧肉卖，也可以学习简单的做法，自己做这道好吃又实惠的菜。下面是92妈妈育儿网带来的脆皮烧肉做法，保你轻松学会!

　　食材准备

　　做法步骤

　　1.五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷。

　　2.然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密麻麻的垂直扎上无数小孔。

　　3.用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上食盐和小苏打粉，以利皮面受味和熟后松化。将肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀。

　　4.再在刀口面上均匀的抹上五香盐，在肥和瘦肉之间插入数支竹签及牙签以防肉在烤制过程中变形，入味两小时。

　　5.用锡纸封齐肉面，露出表皮。烤箱预热250度，放肉块与中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出。肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，扫去表皮焦末再涂上一层油，200度继续烘烤约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可，稍凉后取出切件。

　　猪肉的营养价值

　　猪肉含蛋白质

　　猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。蛋白质的组成单位是氨基酸。氨基酸的高低视其含量、种类及比值等来衡量。猪肌肉和其他动物优质肉一样，蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，而且比值很接近人体所需的比值。

　　猪肉含脂肪

　　猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含胆固醇220毫克，化油后降为102毫克。

　　猪肉含矿物质

　　猪肉和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶(如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等)组成要素;钠、氯等元素，可以补充有机体消耗的盐分，同时也是生成胃酸的原料。

　　猪肉含维生素

　　猪肉含维生素B族多，特别是含维生素B1最多。缺乏维生素B1，人体就会患脚气病、多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气性心脏病、心肌障碍性浮肿及磺胺类药物中毒等疾病。

脆皮烧肉做法步骤

脆皮烧肉是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系，那么你知道脆皮烧肉怎么做好吃吗，下面92妈妈育儿网给大家整理的脆皮烧肉做法步骤，希望大家喜欢!

脆皮烧肉好吃做法

材料

材料：五花腩-，10寸宽15寸长，玫瑰露，五香粉，粗盐

1- 把五花腩洗净

2- 抹上适量的玫瑰露，五香粉和盐皮除外

3- 把五花腩反过来，皮向上然后铺上一层厚厚的盐巴

4- 烧热烤箱240度，把准备好的猪肉放进烤箱里用上下火烧烤直到看到猪皮上那一层厚厚的盐巴开始往上翘时。取出猪肉把盐巴扫去，然后用叉子往猪皮上刺插刺插得越密，烤出来的皮就会更脆

5- 当把整片五花腩的皮层刺插好后，再次放进烤箱烤利用上火烤至猪皮转为金黄色和脆后取出即可

6- 趁热切块

脆皮烧肉做法

材料

带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张

1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟;

2.肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干;

3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净;

4.在皮上撒上一小撮盐大约3克左右，涂上小苏打;

5.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时;

6.将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面;

7.烤箱余热到250度或者是最高温度，放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净;

8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可;

9.最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。

食用指南

五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷;在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用;入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多，因此更不建议使用老抽!

竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。

脆皮烧肉做法步骤

将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟;

肉煮熟后立即捞出过凉水,外部稍微冷却后,用毛巾将水分吸干;用竹签子在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净;

在皮上撒上一小撮盐大约3克左右,涂上小苏打;

将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时;将腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹签交叉串起来,以防变形,然后再用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面;烤箱余热到250度,

放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟,或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出,将表面的黑色焦化物刮干净,在刮净的肉皮表面涂上一层食用油,继续放入烤箱,用200度的火力烘烤10分钟,最后等烧肉微微冷却后切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸酱油食用。

推荐阅读：

1. 脆皮烧肉做法步骤