脆皮鸡翅外酥里嫩,非常美味,是大家喜爱的食物之一。你知道脆皮鸡翅怎么炸好吃吗?92妈妈育儿网给大家分享了脆皮鸡翅的做法,快来试试吧。
脆皮鸡翅食材准备
脆皮鸡翅的制作过程
1.准备好需要的材料。
2.把鸡翅洗净沥干水分,在正反两面各划上两三刀。
3.将盐放入鸡翅里进行码味。
4.码好盐的鸡翅里放入炸鸡料。
5.把炸鸡料和鸡翅充分抖匀,腌制十分钟。
6.腌好后,让每个鸡翅在面包糖里滚一圈,让每个鸡翅都裹满面包糠。
7.锅上灶,油倒入锅中烧至6成热。
8.把鸡翅轻轻的放入锅中小火炸。
9.用这样的小火慢慢炸,不然火大了外边炸酥了里边还没熟。
10.炸好起锅,可以开吃啦。
小贴士
鸡翅一定要小火炸,不然有可能外边看起来很酥而里边还没有熟。看鸡翅熟没熟可以用筷子戳一下鸡翅,能够轻松戳穿鸡翅的话就说明鸡翅熟了,外边炸成金黄色就可以起锅了。
香辣脆皮鸡翅的做法
材料:
翅根(用翅中更好)、面包糠、鸡蛋、淀粉
做法:
1、翅根解冻后用牙签扎些小孔以便入味。
2、用料酒、生抽(本来打算做照烧鸡翅的,用的酱油,颜色有些深)、生姜粉(可以用生姜片代替)、少许盐、砂糖和淀粉将翅根腌制2个小时(时间充裕可以腌制的时间更久些以便入味;如果时间紧张就要多多给加了调料的翅根充分按摩哦,呵呵)
3、烤箱预热200度,将包裹好锡纸的翅根放入烤箱上层烤15分钟(如果没有烤箱上锅蒸5―7分钟也可以)。
4、将脆皮香辣炸鸡粉跟淀粉和面包糠分别混合均匀;蛋液打散备用。
5、将烤至8―9成的翅根依次裹上淀粉、蛋液、面包糠,放入热油中炸至略微焦黄捞出放在厨房纸上吸去多余油份即可。
脆皮鸡翅的做法详细步骤
鸡翅是很多人都喜欢吃的食物,可是想要做出好吃的脆皮鸡翅也不是那么容易的。你想了解脆皮鸡翅的做法吗?跟着92妈妈育儿网一起来学习一下吧!
脆皮鸡翅所需食材
脆皮鸡翅的做法步骤
1.准备好鸡翅。
2.鸡翅洗净,用清水泡出血水。
3.沥干水分后加入2勺腌肉粉搅拌均匀,腌制20分钟。
4.取少量的面粉按水面比例 2;1 搅拌成面糊。
5.将鸡翅在面糊中蘸均。
6.放入干裹炸粉中。
7.让鸡翅沾满裹炸粉后抖去多余的粉。反复几次。
8.锅中注入油,烧热后下入鸡翅。 9
9.中火炸制鸡翅定型。
10.捞出复炸至金黄。
11.捞出放在吸油纸中,吸取多余的油脂。装盘即可
小贴士
复炸以后更加酥脆。
炸鸡翅的烹饪秘决
腌渍
鸡翅主要的调味就在腌渍的步骤,所以腌的好不好、够不够入味,对味道的影响会很大,腌鸡翅的腌料通常会使用味道浓郁的材料,虽然项目很多但是份量通常都不多,这样才能保持鸡肉本身的原汁原味不流失在腌汁里,在腌料份量较少的情况下,要腌到均匀且入味就相对不那么容易了。在腌渍的过程中要掌握的诀窍就是腌料要先调匀,让腌料中每一种成分的味道都均匀了之后,再将鸡翅放入,之后要尽量将腌料在鸡翅表面上抹均匀,稍微用点力搓揉也没关系,腌的中途还可再重复涂抹均匀的步骤,可以更均匀的入味。
调面糊
面糊是炸鸡翅很常用的外皮裹衣,炸出来的鸡翅外皮好不好吃与面糊调的均不均匀有很大的关系,面糊要调得均匀细致,外皮才能薄脆,若是面糊还带有面粉颗粒或是大气泡,都会使外皮容易破裂,不但外皮本身变得难吃,更会因为无法紧密的包裹保护鸡翅,而使鸡翅在油炸的过程中流失美味。调面糊时可以利用汤匙沿着容器底部画圆搅动,这样就可以将结块的部分压散,如果有大气泡产生,可以轻轻敲打容器底部,好让气泡散出。
沾粉
除了面糊之外,炸鸡翅的外衣也常需要沾粉,不论是沾面粉、面包粉或是其他粉类,都要掌握两个诀窍,那就是均匀与密实,粉沾得不均匀会使外衣有厚有薄,口感自然不佳,而粉沾的太松散就容易在油炸时剥落,炸完之后不但外皮都脱落,还会把整锅油都弄浊了。沾粉的时候要边沾边检查细缝处是否都有沾到,如果沾得太厚了可以轻轻拍打让多余的粉自然掉落,当粉都沾均匀时要以手轻轻将粉压紧一点。
炸制
到了下锅炸的时候,要注意的地方可就更多了,首先要掌握油温大约在180℃,太高会使外皮颜色过深,甚至无法熟透,太低则炸出来的肉质会太老且具有油腻感。下锅的时候要一只一只慢慢放,这样才不会彼此沾黏,也可避免油温一下子降低太多,炸的时候也要适时的翻面,表面的颜色与熟度才会均匀。如果喜欢吃皮脆一点的口感,可以分两次油炸,在炸到一半的时候捞出,让鸡翅稍微降温,再放回油锅中炸到熟透。
脆皮鸡翅的制作过程图解
脆皮鸡翅是一道美味的小吃,简单的食材,简单的做法,没有过多的调料,在家也能做出肯德基的好味道。以下是92妈妈育儿网为大家推荐的脆皮鸡翅做法,欢迎参考。
脆皮鸡翅食材明细
脆皮鸡翅做法具体步骤
1.准备的主料有:炸鸡粉一包,鸡翅四个
2.把鸡翅充分的洗干净,并沥干水分
3.鸡翅放入碗中,依次加入生抽,耗油,姜末,辣椒粉,五香粉,盐抓匀,腌制30分钟以上(这一步可以提前一晚上做好放在冰箱里冰好)
4.碗中倒入一包炸鸡粉的1/2,然后倒入水搅拌成糊状(水和炸鸡粉的比例是1:1)
5.把剩下的炸鸡粉倒出。一包炸鸡粉一共分成两份,一份弄成糊状,一份直接倒出即可
6.先把腌制好的鸡翅放入右边的炸鸡糊中沾好浆,然后再放入左边干的炸鸡粉中均匀的沾上粉,然后来回抖动碗,让鸡翅牢牢的吸上粉
7.弄好的鸡翅
8.锅中烧热油,下入鸡翅,炸至金黄即可捞出
9.完成
10.成品图
小贴士
1.腌制鸡翅的时候可以用牙签在鸡翅上扎孔,这样很入味
2.炸鸡粉本身已经够味道,不需要再炸鸡粉中加入盐
椒麻鸡翅的做法
主料:鸡翅 辅料:小葱 调料:盐 鸡粉 姜 花椒 八角 香醋 香油 黄酒
制作方法
1.将香葱洗净,取葱绿部分,花椒去黑籽
2.鸡翅洗净,加入八角、黄酒、葱白、生姜片煮至断生后捞出
3.把花椒、葱绿、适量盐合在在菜板上压切成茸
4.加入刚刚煮鸡翅的沸腾的汤,浸出麻味和葱香
5.调入香油、香醋、鸡粉做成椒麻汁
6.抽出鸡翅的骨,把味汁淋在鸡翅上,即成
制作提示
1.鸡翅煮至八成熟为宜。
2.浸椒葱茸的汤或开水不可多,能使葱椒茸成糊为佳。
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