福州肉燕简单又美味的做法

　　肉燕是福州的一道著名地方风味小吃，和馄饨的结构差不多，不过肉燕的皮是鲜肉和薯粉放在一起做成的，馅也比北方的馄饨小。接下来92妈妈育儿网给大家分享福州肉燕的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

　　制作福州肉燕的食材

　　制作福州肉燕的步骤

　　1. 将瘦肉、虾肉剁碎 成肉泥状，荸荠用刀拍碎再剁碎，加入鸡蛋 料酒 盐 鸡精 地瓜粉 调匀。

　　2. 选择的是福州老字号同利肉燕皮，取出一卷 从中间对半切，再依次在联结点切断 一卷大概能做四十多个。放在菜板上依次排好后浇水淋湿 泡软就可以包了。

　　3. 将包好的肉燕放在锅上蒸15分钟左右。

　　4. 蒸好之后取出，可以放凉了存冰箱，想吃多少拿出来煮。

　　5. 将肉燕放进煮开的水里 放盐 鸡精 麻油 怕腻的可以适当加些青菜 。煮开出锅，完成!

　　福州传统小吃肉燕皮的做法

　　原料配方

　　精肉50千克 淀粉50千克 糯米4千克 植物灰碱0.5千克

　　制作方法

　　1.选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。

　　2.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000克。

　　3.捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。

　　4.制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。

　　5.晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。

　　产品特点 厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。

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