奶香白糖糕怎么做简单又好吃

　　白糖糕一种非常古老的汉族小吃，是广东，香港等地的汉族特色糕点，做法简单易学但非常美味。接下来92妈妈育儿网给大家分享奶香白糖糕的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

　　制作奶香白糖糕的食材

　　制作奶香白糖糕的步骤

　　1.150g牛奶，150g粘米粉，15g奶粉拌匀，奶粉没有可以不放

　　2.210g牛奶加热，有点微温时取一些出来，然后加入白砂糖，拌溶后熄火晾凉

　　3.取出来的温牛奶加入酵母里拌匀使之溶化

　　4.盘里抹上黄油，或者无味的玉米油

　　5.将前三步的所有材料拌匀，然后过筛入蒸盘里，盖上保鲜膜温暖处发酵2小时

　　6.这是发酵好的，因为全用牛奶，所以泡泡不是很明显。下锅蒸20分钟，晾凉切块

　　7.成品

　　白糖在烹饪方面的功效与作用

　　1)增甜作用

　　在制作汤羹、菜点、饮料时，加入适量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜汤、甜羹、甜菜、甜点、饮料等。常见的品种有：冰糖银耳、冰糖燕窝、蜜汁叉烧、蛋糕、面包、月饼、牛奶、红茶、可乐、甜酒等等。

　　2)缓和酸味的作用

　　在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。否则，成品则寡酸不利口。

　　3)必不可少的调料

　　制作糖醋菜肴，主要的调料就是糖和醋，以及精盐、糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

　　4)具有拔丝的作用

　　白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等。

　　5)可制成调色剂

　　白糖入锅，加入少量油，熬至呈酱油色时，加入3倍的水，熬至糖块溶化后，即成糖色。糖色广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。

　　6)使食品具琉璃状外衣

　　白糖加适量饴糖及水入锅熬化，并熬到可拔丝的程度时，将经初步加热(或不加热)的原料放入糖浆中裹上糖浆，取出晾凉后，表面则似玻璃状，如糖熬得老一些，成品表面则呈琥珀状，最常见的就是“冰糖葫芦”，还有琉璃土豆球，琉璃大枣等。

　　7)具有粘接作用

　　白糖加饴糖及清水，入锅，熬到近拔丝时，倒入油炸成膨化的食品，拌匀，出锅，倒入木格内，摊平，用滚筒压实，切成块，凉后，丝条形或颗粒状的食品即粘连成块形了。如萨琪玛、米花糖、黄麻糖、花生糖、晶豆糕等等。

　　8)具有防腐的作用

　　煮熟切成丁的肥猪肉，加入大量的白糖，则久存不变质;还有桂花、菊花、玫瑰花、玉兰花等，加入大量的白糖拌匀，也可保持长时间不变质。

　　9)具有增光作用

　　在烤熟的叉烧肉、鸡翅、鸡腿等菜肴上抹(或淋)些饴糖，不仅可使菜肴增甜，而且还能使菜肴增光发亮。

推荐阅读：