叫花鸡的家常制作方法图解

　　叫花鸡是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜，大人孩子都喜欢吃。下面92妈妈育儿网给大家分享叫花鸡的做法，喜欢吃这道美味的朋友不妨做来尝尝。

　　制作叫花鸡的食材

　　制作叫花鸡的步骤

　　1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型;

　　2. 在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料;

　　3. 将调料料按摩揉搓到鸡肉中;

　　4. 将花椒煸炒出香味;

　　5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;

　　6. 再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下;

　　7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿;

　　8. 用冷水和白酒一起和面;

　　9. 将面和成软硬适中的面团;

　　10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;

　　11. 将洋葱， 香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;

　　12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中;

　　13. 放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来;

　　14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片， 将荷叶包裹的鸡放在中间;

　　15. 再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中;

　　16. 预热160度， 中下层， 烤80分钟，. 敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前;敲开面皮，.揭去荷叶;

　　17. 中间破上一刀， 腹中内容多多;

　　18. 美味的叫花鸡就摆在眼前。

　　叫花鸡的由来

　　叫花鸡经常出现在中国的故事小说里，商家绞尽脑汁想像洪七公当年吃过的美食，洪七公最想念的，却是第一次见面黄蓉撕给她的那半只带着鸡屁股的叫花鸡。叫花鸡是江苏常熟的传统名菜，明末清初，常熟虞山脚下一个叫花子偷鸡之后一无炊具二无调料三无煺毛的开水，杀鸡后掏出内脏，糊上泥巴，堆积些败枝松叶烤了起来。此DIY吃法可能早就被叫花子们发明了，因此金庸将常熟叫花鸡提前到南宋年间，也似乎说得过去。

　　林语堂的《瞬息京华》里也写了叫花鸡，丧女后的木兰追求心灵的平静，仿照常熟烹法做叫花鸡，蘸酱油吃。林语堂借了她的口谈对美食的看法：“鸡本来有其美质，过多的引发、填塞、添加佐料和香料只会分散其纯净的美。”对此黄蓉颇有同感，她最拿手的菜不是“玉笛谁家听落梅”，反是最最家常的炒白菜、蒸豆腐、炖鸡蛋。

　　按照黄、林二人理论，苏州常熟王四酒家和杭州楼外楼的招牌菜叫花鸡，显然已经变味。黄蓉的“叫花鸡”是烤得一会儿泥中便透出甜香，待湿泥干透就可食用;木兰的“叫花鸡”只需二三十分钟，“叫花鸡”却要烘煨四五个小时，而且鸡膛内填满了肫片、虾仁、火腿丁、香菇丁等各种配料及调料，先裹新鲜荷叶，后糊泥土，重重包裹。泥土和荷叶可以说是这到菜的精髓，成品的菜肴，敲开外面的泥土会有气体出来，鸡香中带有荷叶和泥土的清香，真是美味。

叫花鸡是哪里的菜_叫花鸡的做法

叫花鸡相信大家都不陌生，因为在很多电视剧中都出现过这道菜，很多人在电视上看到这道菜的时候可能都会想知道这道菜是属于哪里的一道菜，下面就爱妈妈网来给大家科普一下关于叫花鸡的一些相关的知识。

叫花鸡是哪里的菜

事实上，叫化鸡又被我们称之为“煨鸡”，叫花鸡最早产于我国的江苏常熟一带，这道菜属于江浙一带的菜。常熟的叫花鸡，其色泽十分的棕红，而且也十分的油润和光亮，无论是色香味都十分的优秀，其味道十分的鲜香扑鼻，而且香味也十分的浓郁，而且，叫花鸡的鸡肉也十分的酥嫩，其营养价值也非常的丰富，其风味也十分的独特，深得大众喜爱。另外，据说叫花鸡这道菜，在我国南宋时期，就已经存在于我国的江浙一带了。大家一定都不陌生济公这部电视剧，在这部电视剧中，叫花鸡被提到了多次，另外，从包裹鸡的荷叶之中，我们也可以看出，叫花鸡这道菜，很明显是一道江浙菜。叫花鸡的历史事实上十分的悠久，通常来说，都是把加工好的鸡，用泥土和荷叶将其包裹起来，然后，用烘烤的方式制作成的一道江浙地区的特色菜。叫花鸡的颜色十分的明亮，而且也非常的芳香和扑鼻，其肉质也十分的嫩，是一道大家都十分喜爱的佳肴和野餐。

叫花鸡的营养价值

叫花鸡中含有鸡肉，鸡肉比起猪肉和牛肉来讲，其中所含有的蛋白质会更好一些，而且在鸡肉中脂肪的含量相对比较低，另外，在鸡肉中，含有丰富的蛋白质，而且鸡肉中的蛋白质中含有我们身体所必须的氨基酸,这些氨基酸中和蛋乳中的氨基酸十分的相似,所以说，鸡肉中的蛋白质是优质的蛋白质，而且鸡肉的蛋白质中的含量在鸡不同的部位都有所差别，其蛋白质的含量从高到底，依次是鸡肉、胸脯肉和鸡大腿肉。在鸡肉皮中，存在大量的脂类的物质,所以事实上带皮的鸡肉并不是一种低热量的食品。另外，鸡肉中也含有非常丰富的磷元素、铁元素、铜元素以及锌元素等我们身体所必须的矿物质元素,并且在鸡肉中也含有非常丰富的维生素，比如维生素A、维生素B、维生素D和维生素K等维生素。另外，在鸡肉中，还含有脂类物质和比较多的不饱和脂肪酸，比如亚油酸和亚麻酸等营养物质,不饱和脂肪酸能够非常有效的帮助我们降低低密度脂蛋白胆固醇的含量，低密度脂蛋白胆固醇对我们的身体不利。而且鸡肉还能够帮助我们提高身体的免疫能力，现代社会，大家每天都很忙，经常处于一种亚健康的状态之中，所以对于白领来说，叫花鸡尤其的适合，可以帮助我们提高身体的免疫能力，从而减少我们患病的几率。

叫花鸡的做法

首先将买来的鸡处理好，去掉鸡肚子里的一些内脏等，然后将鸡清洗干净等，然后在鸡肚子里加入一些调味料等，比如姜、葱、花椒、大蒜等一些调味料，然后将处理好的鸡将牙签或者是签字将鸡刺均匀，然后将适量的食用盐均匀地涂在鸡的身上，然后将料酒、酱油涂在鸡的全身，然后再在鸡身上撒上适量的调味料，比如花椒，辣椒丁、生姜等，将这些调味料都放入鸡肚子里，腌制大约30分钟左右。待鸡腌制好之后，用锡箔纸将鸡包裹起来，放入烤箱烤大约二十分钟左右即可。待叫花鸡熟了之后，小心地将锡箔纸去掉，然后放到盘子里之后，一道十分美味的叫花鸡就做好了。

吃叫花鸡的注意事项

尽管叫花鸡具有十分多的功效和作用，对我们的身体有很多的好处，但是并不是所有人都适合吃叫花鸡，对于那些患有高血压和高血脂的患者来说，就不适合吃叫花鸡，叫花鸡尤其是鸡皮其中含有十分多的脂肪，那些患有高血压的患者食用了之后会使其血液中脂质的含量上升，而血脂高则使动脉硬化、高血压和冠心病等一些非常重要的因素。

上面给大家科普了很多关于叫花鸡的相关的知识，相信大家对于叫花鸡的一些知识都十分的了解和清楚了，叫花鸡是我国江浙一带的十分有名的一道菜，其历史也十分的悠久，无论是色香味俱全，而且营养价值也十分的丰富，大家平时可以适当地吃一些叫花鸡来补充营养。

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