家常卤牛肉的做法介绍

　　卤牛肉在以前是节日餐桌上才有的凉菜，随着人们生活水平的日益提高，这道菜已经成为一道再家常不过的菜了。下面献上92妈妈育儿网整理的卤牛肉做法，相信一定会对大家有所帮助。

　　卤牛肉食材清单

　　卤牛肉的制作步骤

　　1.牛肉洗净，用清水浸泡1小时,中间换一次水。

　　2.锅中倒进足够量的水，下牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。

　　3.将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。

　　4.将八角、香叶、草果、桂皮、干红椒、花椒，葱，姜，酱油，白糖，牛肉一起放入电高压锅，并倒入清水，水量要没过牛肉;调至炖肉档，20分钟。

　　5.将卤熟的牛肉捞出切片即可。

　　小贴士

　　1、卤牛肉最好选择牛腱，这个部位卤出来的牛肉口感好。

　　2、将卤水过滤一下冷藏，下次还可以用来卤其他食品。

　　无水卤牛肉的做法

　　主料：

　　牛腱子2000克

　　辅料：

　　生抽200克，黄酒100克，冰糖20克;大葱半颗，姜5片，八角1颗，花椒1小撮，香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。

　　做法：

　　1.牛腱子用清水泡4-5个小时，中间换水数次，泡去血水杂物，至水漂清。泡的干净，煮的时候就不会有浮沫的，也省的再焯水影响鲜美度了。买牛腱子时最好能让店家帮着按照纹理分割成一条一条的，都是白色的筋膜包裹着的样子，一个牛腱子大约3-4斤左右。

　　2.准备好各种所需配料香料，大葱切段，姜切片。

　　3.将泡干净的牛腱子切成段。一根牛腱子切成两段即可，不要切的太短，因为煮的过程中牛肉还会自然缩短缩小。

　　4.把牛腱子肉块放入炖锅，加入所有配料拌匀，然后盖上盖子浸泡腌制过夜，最好能腌24小时。尽量用什么锅煮就用什么锅腌制，这样不用倒腾洗涮锅了，也免得浪费调味料。

　　5.泡的过程中要翻拌牛肉数次，让入味更均匀。有关生抽，也就是酱油，因为不放盐，所以生抽的选择很重要，我用几种后觉得最适宜的是李锦记的锦珍生抽，浸泡腌制牛肉24小时，既入味透，咸淡味道也刚刚好。或者用薄盐生抽也行的。没有称量工具的，用锦珍生抽的量也就是4斤牛肉用小半瓶。

　　6.将腌制好牛肉的炖锅直接端火上大火煮开，然后转最小火焖煮1小时。让炖锅始终保持盖着盖子也不外溢的状态，锅盖上有个小孔，会悠悠的冒着丝丝热气。

　　7.焖煮一小时后，能闻到香浓的牛肉味道，用一根筷子能顺利的穿透即可关火。关火后，不要掀开盖子的继续焖到自然凉透。刚开始煮的时候，牛肉会胀大致满锅，煮着煮着还会慢慢缩小成小块的，所以也不要用太大的锅泡，装得下就行。

　　8.凉透后将牛肉捞出。汤汁过滤到保鲜盒中，可以用来做牛肉面的汤底，也可以放冰箱冷冻做下次的老卤汁。因为是牛腱子，筋多，所以煮好的汤汁凉透后就像皮冻一样，满满的胶质。

　　9.牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。

　　10.切成小朵的西兰花倒入开水中焯烫至变色，捞出控水后加点盐拌匀即可。

　　小贴士：

　　搭配西兰花围边或者生菜铺底摆盘，清口又好看，绿绿的，春意盎然的样子。

家常卤牛肉的制作方法图解

　　卤牛肉这道菜很好吃，而且制作方法也简单，是很家常的一道菜肴。下面是92妈妈育儿网带来的家常卤牛肉做法，保你轻松学会!

　　食材准备

　　做法步骤

　　1.牛肉切大块

　　2.焯水后冲洗干净

　　3.把焯过水的牛肉放进珐琅锅中，锅里入所有香料除葱外

　　4.加水没过牛肉

　　5.煮开后加入葱叶，转小火焖2小时

　　吃牛肉的好处

　　1、增长肌肉

　　牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　2、增加免疫力

　　牛肉可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　　3、促进康复

　　牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

　　4、补铁补血

　　铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

　　5、抗衰老

　　牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

　　6、暖胃

　　寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

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